Rajčata s hořčičnými semínky na zimu jsou velmi křehká. Kombinují sladkokyselé tóny a lehké kořenité aroma bylinek. Konzervace je vynikajícím doplňkem jakéhokoli pokrmu a může také sloužit jako samostatná studená svačina.
Recepty na rajčata s hořčicí jsou různé: nakládané, solené, mírně solené, s celerem.
Obecné zásady a tipy na vaření
Před mořením rajčat byste se měli seznámit s několika obecnými zásadami.
- Ke sklizni se vybírají pouze zralé, husté plody.Vhodnější jsou masité druhy.
- Aby ovoce ve sklenici mělo stejnou chuť, je zelenina tříděna podle velikosti a zralosti.
- Všechny ingredience se před konzervací promyjí a suší. Zkažené produkty jsou odstraněny.
- Koření chutná nejlépe, když si je namlete sami, než abyste je kupovali hotové.
- Do přípravků jsou vhodné hořčičné boby a prášek. Pokud budete rajčata marinovat v zrnech, chuť bude jemnější.
- Aby sklenice při nalévání vroucí vodou nepraskly, kladou se na čepel nože.
- Rajčata se lépe marinují, pokud do nich uděláte vpichy v oblasti stopky. Pokud zeleninu překrojíte napůl, nakládání získá charakteristickou hořčičnou barvu.
- Recepty na rajčata s hořčičnými semínky na zimu poskytují pouze přibližný počet přísad. Množství koření se liší v závislosti na osobních preferencích chuti.
Klasický způsob uchování na zimu
Marinovaná rajčata s hořčicí mají jasný sladkokyselý odstín. Hořčičná chuť v kombinaci se sladkým hráškem a bylinkami dodává zelenině pikantní vůni. Klasický způsob přípravy je jednoduchý a nevyžaduje další sterilizaci.
Ingredience:
- rajčata 1 kg;
- voda 1 l;
- granulovaný cukr 2,5 lžíce. l.;
- hrubá sůl 3 lžičky;
- kyselina octová 100 ml;
- bobkový list 2 listy;
- hořčičná semínka 1 lžička;
- pepř 7 hrášek;
- koprová větev.
Voňavé bylinky a koření jsou určeny pro přípravu litrové nádoby na nakládání.
- Sklenice a víčka předem sterilizujeme. Na dno nádoby položte kopr. Rajčata navrch pevně přitlačte.
- Naplňte přípravky vroucí vodou. Sklenice sterilizujte 10 minut. V této době přiveďte litr vody k varu. Přidejte do něj sůl, kyselinu octovou a cukr.
- Počkáme, až se solanka opět vyvaří a krystaly se úplně rozpustí.Poté přidejte nové koření a hořčičná semínka. Solanka se vaří ne déle než 10 minut.
- Vychlazenou vodu slijte ze sklenic. Nádoby plníme připravenou marinádou s přidáním bobkových listů.
- Sklenice srolujeme kovovými víčky.
Konzervovaná rajčata jsou skvělá pro skladování ve sklepě nebo spíži.
Recept s francouzskými hořčičnými semínky
Solanka s francouzskými hořčičnými semínky vám umožní dodat rajčatům bohatší chuť. Doporučuje se nakládat pouze zralé plody.
Ingredience:
- 8 rajčat;
- 2 stroužky česneku;
- svazek koriandru a kopru;
- 2 bobkové listy;
- 20 g cukru;
- 15 g soli;
- 1 lžička hořčice;
- 10 kusů černého pepře;
- 10 ml kyseliny octové;
- 1 litr vody.
Konzervace se provádí v 1litrové sklenici. Požadovaný počet rajčat se může lišit od uvedeného.
- Rajčata si připravíme předem. Omyjeme je a osušíme. Poté vložte zeleninu do sterilizované nádoby.
- K rajčatům přidejte oloupaný česnek, bobkové listy, bylinky, hořčičná semínka a černý hrášek.
- Do sklenic nalijte vroucí vodu. Po několika minutách nalijte do pánve. Připravte lák s přidáním soli a krystalového cukru. Po uvaření do ní přidejte kyselinu octovou.
- Naplňte obrobek horkou solankou a zakonzervujte. Nechte sklenice přirozeně vychladnout.
Tato konzervace se může těšit celou zimu. Hodí se k různým druhům masa.
Recept na lehce solená rajčata
Zelenina vařená v lehce osolené marinádě je velmi chutná.
Ingredience:
- 6 kg rajčat;
- 0,5 kg celeru;
- 2 hlavy česneku;
- nové koření 30 hrách;
- vavřín;
- 250 g soli;
- 0,5 kg cukru;
- 200 g hořčičných semínek.
Na zimu je vhodnější rajčata uzavřít do 3litrových sklenic. Pro moření se používají malé nebo středně velké plody.
- Zeleninu předem dobře omyjeme a osušíme.
- Česnek a celer nakrájíme na malé proužky.
- Na rajčatech uděláme několik vpichů v oblasti stonku. Do každého vpichu vmíchejte kousek česneku a celeru.
- Na dno předem připravených sklenic dejte bobkový list, cukr, kuchyňskou sůl a hrášek. Zeleninu rovnoměrně rozložte mezi nádoby.
- Naplňte sklenice vroucí vodou a nechte několik minut stát. Nalijte chlazenou tekutinu do samostatné pánve, smíchejte ji se solí a cukrem. Solanku přiveďte k varu.
- Hotovou konzervu naplňte výsledným lákem. Na rajčata položte hořčičná semínka a zavřete víčky.
- Přípravky marinujeme 5 dní v chladné místnosti. Po uplynutí stanovené doby slijte lák, přiveďte k varu a znovu nalijte do sklenic. Poté konzervu srolujeme. Na zimu rajčata skladujeme ve sklepě nebo ve sklepě.
