Rané zelí je neobvykle zdravý produkt, který obsahuje velké množství vápníku, draslíku, fosforu, vitamínů C a P. Uchování této zeleniny pomůže zachovat celou bohatou zásobu vitamínů a poskytne křupavou úpravu. Recepty na nakládané rané zelí ve sklenicích na zimu vám pomohou připravit lahodný předkrm na sváteční nebo jídelní stůl.
Je možné nakládat rané zelí?
Ke konzervaci se lépe hodí raně zrající zelí, které se vyznačuje vysokou hustotou. Tato odrůda je lépe konzervovaná při solení a snáší dlouhodobé skladování. K nakládání se však hodí i rané zelí s tenčími, ale křehčími listy.
Příprava nádob a zeleniny
Všechny přísady jsou důkladně omyty a zkontrolovány, zda nejsou poškozené. Při kontrole je nutné odstranit všechny poškozené, nahnilé a zaschlé listy, protože je nelze nakládat. Před konzervací je třeba skleněné nádoby důkladně sterilizovat - v mikrovlnné troubě, troubě nebo pánvi s vroucí vodou.
Jak nakládat rané zelí na zimu?
Zelí na zimu můžete nakládat různými způsoby - křupavý předkrm se připravuje s přidáním červené řepy, rajčat nebo papriky.
Tradiční receptura
Marinování klasickým způsobem obsahuje minimální sadu produktů. Co potřebuješ:
- zelí - střední hlávka;
- sůl - 2 velké lžíce;
- rafinovaný cukr - 2 velké lžíce;
- máslo - velká lžíce.
Jak vařit: nakrájejte zelí a mrkev, vložte přísady do nádoby. Připravte lák: přiveďte vodu k varu s přidáním rafinovaného cukru a soli, poté nalijte dvě malé lžičky octové esence a oleje. Vařte sedm minut. Nalijte směs do složek v nádobách, nechte tři dny a skryjte.
Rychlý způsob vaření
Nakládanou zeleninou si touto metodou můžete pochutnat ve stejný den. Nejprve nakrájejte střední hlávku zelí a nakrájejte dvě mrkve. Dále připravte náplň: k tomu nasypte do sklenice dvě velké lžíce soli, přidejte cukr a poté přidejte ocet (100 gramů) a olej (200 gramů).Nalijte zeleninu a nechte pět hodin v chladné místnosti.
Mladé zelí v chutných kouscích
Nakládání po kouscích je nejlepší způsob pro mladé zelí. Hlávku zelí o hmotnosti tří kilogramů je třeba rozdělit na části. Zrnka pepře a bobkové listy jsou umístěny na dně nádoby. Dále připravte náplň: vařte litr vody se sklenicí krystalového cukru a třemi velkými lžícemi soli, poté přidejte ½ šálku octa. Nalijte ingredience a poté nádoby uzavřete.
Pikantní svačinka
Tento recept opravdu osloví milovníky pikantních úprav. Pro uchování pikantní svačiny je třeba nakrájet zelí, česnek, kapii a nastrouhat mrkev. Poté se připraví náplň z cukru a soli. Po uvaření přidejte octovou esenci a olej. Naplňte nádobu náplní, položte na ni zátěž na jeden den a poté ji srolujte.
Možnost kari
Chuť chutné přípravy doplní koření. Střední hlávka zelí je třeba nakrájet na malé plátky a umístit do nádob. Přidejte lžíci cukru a tři velké lžíce soli. Dále přidejte dvě dezertní lžíce kari koření. Umístěte závaží tak, aby se objevila šťáva. Po hodině přidejte 50 gramů octa a oleje. Zavřete a dejte do chladné místnosti.
S řepou
Pro sytou barvu a chuť se přidává řepa. Hlavní složka o hmotnosti 2 kilogramy se nakrájí na plátky a řepa a mrkev se nasekají. Dále si připravte marinádu ze sklenice krystalového cukru a dvou velkých lžic soli, dále octa a oleje. Horká tekutina se nalije do nádoby se zeleninou. O den později jsou sklenice schované ve sklepě.
S rajčaty
Pro tento recept si vyberte rajčata se silnou slupkou. Nejprve se nakrájí několik hlávek zelí a důkladně se umyje 5 kilogramů rajčat. Ingredience jsou rozloženy do nádob a navrch jsou umístěny čerstvé bylinky.Poté se do přísad nalije vroucí solanka a do každé nádoby se přidá lžíce octové esence. Nezbývá než zavřít a schovat se.
S pepřem
Paprika je dokonalým doplňkem křupavé svačiny. Co potřebuješ:
- zelí - hlávka zelí;
- pepř - 6 kusů;
- granulovaný cukr - 100 gramů;
- sůl - 2 velké lžíce;
- ocet - 100 mililitrů;
- vonný olej - 60 gramů.
Nakrájejte zeleninu pohodlným způsobem a umístěte ji do nádob. Poté musíte připravit solanku: vařit vodu, přidat sůl a cukr. Jakmile se tekutina vyvaří, přidáme ocet a olej. Dále je třeba jídlo zalít vroucím solným roztokem a nechat ho vařit dvě hodiny. Poté je třeba pasterizovat, srolovat a schovat do sklepa.
Jak správně skladovat hotový výrobek?
Konzervaci, připravenou podle všech pravidel, lze skladovat celou zimu, protože recept vyžaduje přidání přírodních složek. Po zašroubování bude nutné sterilní nádoby skladovat na chladném místě: sklep, lednice nebo suterén.
Zavařovací sklenice raději nepokládejte na podlahu, aby se netvořily plísně.
