Konzervované houby jsou nedílnou součástí slavnostní hostiny a nakládání těchto lesních obyvatel je zvláštní potěšení. Houby jsou pro tělo těžko stravitelné a jsou kontraindikovány pro děti do 7 let, proto by se měly konzumovat s mírou. Hlavní věc je ujistit se, že kroucení je dobře provedeno, a otázka, jak dlouho můžete skladovat domácí solené a nakládané houby, závisí na typu použitého víka a způsobu konzervace.
Obecná doporučení pro skladování
Domácí houby je důležité správně skladovat ve skleněných nádobách, protože sklizené produkty mají přímý kontakt s půdou a nelze se plně spoléhat na správnou sterilizaci. Při nedodržení skladovacích režimů a podmínek se v konzervě mohou množit hnilobné bakterie a botulovirus, který uvolňuje smrtící jed – botulotoxin.
Poznámka! Při přemnožení botuloviru se vzhled a chuť konzervované potraviny nijak nemění.
Doba použitelnosti nakládaných hub
Zvažme trvanlivost domácích hub za různých podmínek skladování pro nádoby s produkty, použitá víčka a způsoby konzervace.
Bez lednice
Houby konzervované ve skleněných nádobách pod plastovými víčky se skladují bez chlazení ne déle než 1 měsíc, pod kovovými a skleněnými víky - ne déle než 3 měsíce. Místem skladování kontejnerů mohou být mezipatra, spíže, nebo prostor pod parapetem.
Teplota vzduchu by neměla být vyšší než 25 stupňů. Optimální teplotní rozsah pro skladování hub bez chladničky je 15-18 stupňů. Je důležité, aby na výrobek nedopadaly sluneční paprsky, protože přispívají ke zničení organické hmoty.
V lednici
Nejlepší podmínky pro skladování konzervovaných hub jsou v lednici nebo ve sklepě. V tomto případě je optimální teplotní rozsah pro uchování živin 0-4 stupně. Skladovatelnost polotovarů v tomto případě závisí na typu víka:
- konzervace pod polyetylenovými kryty – 6 měsíců;
- pod kovovými kryty – 1 rok;
- pod skleněnými kryty – 2 roky.
Když se kovová víčka dostanou do kontaktu s roztokem soli, cukru a octa, začnou oxidovat. Pokud si nejste jisti, že plechové víčko spolehlivě odolává oxidačním procesům, neskladujte takovou sklenici v lednici déle než 3-4 měsíce.
V mrazáku
Protože marinádový solný roztok nemrzne, konzervované houby lze skladovat v mrazničce domácí chladničky. Trubkovité houbové organismy se takto lépe skladují na rozdíl od lamelárních, které po rozmrazení mohou ztratit pružnost a příliš změknou. Trvanlivost hub v mrazáku je 2 roky.
Po otevření víka
Po otevření jsou konzervované výrobky pod žehličkou a jinými typy víček uloženy v chladničce ne déle než jeden den. Pro krmení malého počtu lidí volte malé zavařovací sklenice, aby bylo možné produkt spotřebovat v 1-2 dávkách. Pro sklizeň chutných lesních tvorů se nejlépe hodí nádoby o objemu 0,7-1,0 litru.
Doba použitelnosti nasolených hub
Mnoho hospodyněk solí houby ve vanách se zelím. V suterénu je trvanlivost takového lahodného přípravku po úplném nasolení 2-3 měsíce. Solené houby ve sklenici s konzervačním prostředkem ve formě soli, cukru a obilné hořčice lze skladovat v lednici po dobu 1 měsíce.
Proč je houbaření nebezpečné?
Při dlouhodobém skladování, zejména při teplotách nad 20 stupňů, se ve sklenicích s přípravky mohou začít intenzivně množit bakterie a viry, které způsobí otravu organismu - od banálního průjmu a zvracení až po křeče a ztrátu vědomí. První známky otravy se objevují 2 až 12 hodin po požití přípravku. Pokud k tomu dojde, musíte okamžitě zavolat sanitku.
Dalšími nepříjemnými důsledky příliš dlouhého skladování hub je oxidace kovových víček se vznikem rzi a růst plísní uvnitř sklenice. Takové přípravky nelze jíst.
Kde skladovat nakládané houby?
Podrobně jsme probrali, že nejlepší podmínky pro skladování nakládaných hub jsou v lednici nebo ve sklepě, ale houbové přípravky na zimu můžete mít i v prostoru pod parapetem nebo potravinovou spíží. Hlavní věc je dodržování teplotního režimu a stanovených dob skladování.
Při domácí přípravě hub buďte opatrní, neberte neznámé nebo neznámé exempláře, nesbírejte je podél dálnic, protože tyto speciální produkty adsorbují těžké kovy z výfukových plynů. Postarejte se o sebe a své blízké!
