Málokdo ví, že se tak česky říká salátu z rajčat a paprik. Často si to hospodyňky prostě mezi sebou rozdávají a tvrdí, že chuť je na smrt! Odkud název pochází, není s jistotou známo, ale samotný recept je znám již dlouho.
Postupem času se objevily jeho odrůdy, ale nejčastější jsou dvě varianty. Liší se od sebe sortimentem produktů a některými funkcemi vaření. Na velké plody, které se celé nevejdou do sklenic, se hodí české rajčatové recepty na zimu.
Recept s cibulí
V této verzi jsou rajčata rolovaná s cibulí, paprikou a česnekem. Je lepší vzít sklenice o objemu 0,5, 0,7 nebo 1 litr.
Sada produktů
Budete potřebovat následující ingredience:
- 3 kg zralých rajčat kulatého nebo podlouhlého tvaru;
- 1 kg červené nebo bílé cibule;
- 1 kg červené nebo oranžové sladké papriky;
- 5 velkých stroužků česneku;
- 10 kuliček pepře;
- 2 polévkové lžíce. l. nerafinovaný olej;
- 1 polévková lžíce. l. potravinářská esence;
- 6 polévkových lžic. l. krystalový cukr;
- 3 polévkové lžíce. l. stolní sůl (ne jodizovaná);
- 2000 ml filtrované vody.
Provozní postup
- Rajčata se umyjí ve studené vodě a každé nakrájí na 4 plátky.
- Žárovky jsou oloupány, suché okraje jsou odříznuty, omyty a nakrájeny na tenké kroužky.
- Semenné hnízdo je odstraněno ze sladké papriky, ovoce je také nakrájeno na kroužky, snaží se zachovat jejich celistvost.
- Česnek rozdělíme na plátky, oloupeme a nakrájíme velmi jemně. Stačí ji nasekat, ne rozdrtit v lisu na česnek nebo v mixéru.
- Sklenice se umyjí, opláchnou, sterilizují nad konvicí nebo v troubě po dobu 15 minut.
- Sterilizované nádoby jsou umístěny na stole.
- Zelenina je umístěna ve vrstvách: rajčata na dně, pak vrstva papriky, cibule a česneku. Tímto způsobem jsou naplněny všechny nádoby.
Užitečná rada. Salát bude nejen chutný, ale také krásný, pokud jsou vrstvy vyrobeny ze střední tloušťky.
Marináda pro uvedené množství zeleniny se vyrábí rychle, takže ji lze připravit ne předem, ale poté, co jsou všechny přísady již umístěny do sklenic. K tomu budete muset zředit sůl, cukr, esenci ve vodě a nalít do oleje. Vše promíchejte, položte pánev na oheň, nechte vařit, poté se marináda okamžitě nalije do sklenic až na vrchol.
Nádoby se přikryjí kovovými víčky a sterilizují.U půllitrových sklenic bude čas 10 minut, u litrových sklenic - 15 a 0,7litrové nádoby je třeba sterilizovat po dobu 12-13 minut. Když trochu počkáte, nic zlého se nestane.
Existuje varianta tohoto receptu, kdy se rajčata nejprve oloupou. V tomto případě vezměte hustá, ne přezrálá, masitá rajčata. Aby se slupka snadno loupala, plody se ponoří na 1 minutu do vroucí vody a poté se přemístí do studené vody. Po 2 minutách jej vyjměte a ihned vyčistěte.
Klasická verze
Podle tohoto receptu se připravují rajčata na zimu na český způsob bez sladké papriky. Zkušení kuchaři tvrdí, že se jedná o klasickou metodu a paprika se objevila díky experimentům ruských hospodyněk.
Příprava jídla
Zelenina a koření na 1 litrovou sklenici:
- zralá červená rajčata - tolik, kolik se vejde;
- nerafinovaný olej - 2 polévkové lžíce. l.;
- česnek - jak chcete, můžete si vzít jeden stroužek nebo celou hlavu;
- nové koření - 5-7 ks;
- 9% ocet - 1 polévková lžíce. l.;
- vavřínový list - 3 ks;
- cibule - kolik chcete.
Komponenty pro plnění:
- granulovaný cukr - 5 polévkových lžic. l.;
- sůl - 3 polévkové lžíce. l.;
- voda - 2 litry.
Výběrové řízení
Na dno sklenic je umístěn jemně nasekaný česnek a také se tam posílá koření. Česnek nemůžete nakrájet, ale rozdrtit lisem, ale pak se solanka zakalí. Nádoby jsou naplněny rajčaty nakrájenými na několik plátků. Nahoru položte kolečka cibule. Pokud je příprava určena na sváteční stůl, lze zeleninu naaranžovat originálněji, salát pak vytvoří skutečnou senzaci.
Pro zalití rozpusťte ve vodě cukr a sůl, položte na sporák a nechte vařit. Aniž byste čekali, až marináda vychladne, nalijte ji do každé nádoby až nahoru. Přidejte rostlinný olej.
Bez sterilizace se to neobejde.Zavařeniny můžete napařit v autoklávu, ale většina hospodyněk dává přednost tradiční metodě – v pánvi s vodou. Je lepší vzít širokou nádobu, takovou výšku, aby stěny nebyly alespoň nižší než plechovky.
Na dno pánve musíte umístit dřevěný kulatý stojan nebo hustou látku několikrát složenou. Sklenice by se neměla přehřívat kontaktem se dnem pánve, jinak praskne. Sterilizujte 10 minut.
Do každé nádoby přidejte 1 polévkovou lžíci. l. ocet. Srolujte víčka a ochlaďte 24 hodin dnem vzhůru zabalené v bavlněné přikrývce.
Místo marinády můžete použít rajčatovou šťávu. Pak je třeba vybrat cibuli, která nezměkne a nemá výrazný zápach. Konzerva bude vypadat spíše jako salát Lecho než česká rajčata. V každém případě se ukáže velmi chutné.
