Ovocné a bobulovité džemy, připravované ve formě homogenní hmoty bez pecek a slupek, jsou výbornou pochoutkou, přidávají se do pečiva, kaší, tvarohu, jogurtů, k barvení a ochucení máslového krému. Džemy vyrobené z malých semen a slupek jsou dobré pro funkci střev a jsou bohaté na vlákninu. Podívejme se na recepty na džemy z aromatického bílého rybízu, který je cennou bobule bohatou na vitamíny.
Jemnosti přípravy cukroví z bílého rybízu na zimu
Bílý rybíz je odrůda červeného rybízu. Je bohatý na vitamíny C a P, obsahuje mnoho organických kyselin, stopových prvků a minerálních látek. Rozmačkaný džem z bílého rybízu bez pecek je jantarově žluté barvy, aromatický a má harmonickou bobulovou chuť. Dužnina bobulí obsahuje pektin, díky kterému hmota geluje nezávisle, bez ohledu na tepelné zpracování.
Poznámka! Bílý rybíz kombinuje chuť a texturu s kiwi, pomeranči a ananasem, zatímco hrušky a jablka potlačují chuť bobulí v džemu.
Cukroví z bílého rybízu lze připravit různými způsoby:
- průchod šnekovým odšťavňovačem nebo speciálním strojem k odstranění semen a kůry;
- mletí celých bobulí v mixéru;
- mletí bobulí přes kovové síto.
Ve všech případech se přidává cukr, odebraný objemově ve stejných částech s bobulovými surovinami nebo o něco více. Dle plánované trvanlivosti se džem uvaří nebo zavaří do sklenic bez tepelné úpravy.
Jak vybrat správné suroviny?
Při nákupu bobulí na trhu nebo v obchodě nejprve věnujte pozornost stopkám. Čerstvě nasbírané bobule jsou zelené, zatímco uskladněné bobule jsou žlutohnědé a sušené. Pokud plánujete vyrobit želé bez semen, vyberte velké bobule, mají více šťávy a dužiny. Vysoce kvalitní suroviny jsou čisté, bez skvrn od nečistot a drobných rostlinných zbytků.
Příprava kontejnerů
Na rybízový džem jsou vhodné skleněné dózy o objemu 0,3-0,5 litru, se skleněnými víčky a uzamykacím mechanismem. Džem můžete zakrýt plastovými nebo kovovými víčky.Pro dobře uvařený džem, který bude uložen v lednici, se hodí dózy na kávu s plastovým víčkem.
Vnitřek nádoby se vyčistí jedlou sodou a kartáčem, umyje se pod tekoucí vodou a opaří se vroucí vodou. Pokud se horký džem nebo želé nalévají bez horkého zpracování, sklenice a víčka se sterilizují varem po dobu 7-10 minut.
Jak vyrobit rybízový džem doma
Takže jsme viděli, že existuje několik možností, jak připravit rybízový džem na zimu. Podívejme se na tradiční a moderní metody.
Tradiční receptura
Podle tradiční receptury se bobule melou přes síto, k dužině se přidá cukr bez pecek a slupky a směs se vaří 20-30 minut.
Požadované produkty:
- bílý rybíz - 1 kilogram;
- vařená voda - 1 sklenice;
- cukr - 1 kilogram.
Odstraňte dobře omyté bobule z větví, mírně je osušte na měkké utěrce, vložte je do hrnce, přidejte převařenou vodu a zapalte. Zahřívejte 7-10 minut, aby se usnadnilo loupání.
Jahody umelte přes síto. Oddělenou šťávu s dužinou zalijeme cukrem, přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme do měkka. Pokud potřebujete hustší džem, zvyšte dobu vaření na 40 minut. Když je produkt horký, nalije se do sklenic, uzavře a zabalí, aby se uchovalo teplo po dobu 24 hodin.
Možnost multivařiče
V pomalém hrnci se proces vaření urychluje díky vysoké teplotě a prudkému varu.
Poznámka! Během vaření džemu musí být víko multicookeru zavřené, jinak může miska vytéct přes okraje mísy.
Požadované produkty:
- bílý rybíz - 800 gramů;
- voda - 80 gramů;
- cukr - 1 kilogram.
Omyté a odstraněné bobule z větví vložte do mísy, přidejte vodu, zavřete víko a nastavte multicooker do režimu „multi-cook“ s teplotou 100 stupňů po dobu 20 minut.
Po uplynutí času necháme surovinu vychladnout a prolisujeme přes síto. Vylisovanou šťávu nalijte zpět do mísy, přidejte cukr a přikryjte pokličkou. Nastavte režim „džem“, čas – 25 minut.
Horký džem nalijte do sklenic, uzavřete a udržujte v teple po dobu 24 hodin.
Džem bez varu
Oloupané a omyté bobule a ovoce protáhněte šnekovým odšťavňovačem nebo strojem, který se používá k přípravě rajčatového protlaku.
Požadované produkty:
- bílý rybíz - 1 kilogram;
- kiwi - 3-4 kusy;
- oranžová - 1 kus;
- cukr - 1 kilogram.
Do připravené šťávy nasypeme cukr, směs dobře rozmícháme mixérem, dáme do sklenic, uzavřeme a dáme do lednice.
Ošetřujte skladování
Džem, který prošel dlouhodobým tepelným zpracováním, lze skladovat na mezipatře nebo v prostoru pod parapetem po dobu 1 roku. Obrobky s minimálním tepelným zpracováním nebo bez vaření se skladují v chladničce po dobu 3-4 měsíců. Pro delší skladování se sklenice vkládají do mrazáku.
