Brusinky jsou jedním z nejzdravějších bobulí, obsahují rekordní množství kyseliny askorbové. Obsahuje také vitamíny skupiny B. Tato bobule působí blahodárně na zdraví – posiluje imunitní systém, zpomaluje stárnutí, čistí tělo od toxinů. Čerstvé brusinky nejsou vždy k dispozici a kvůli jejich přirozené kyselé chuti nemůžete jíst mnoho bobulí. Nejlepším řešením by bylo udělat brusinkový džem, který lze uložit na zimu.
Vlastnosti přípravy brusinkového džemu na zimu
Brusinkový džem připravený podle všech pravidel obsahuje všechny cenné látky charakteristické pro čerstvé bobule.
Tato léčivá pochoutka může:
- chránit tělesné buňky před destruktivními účinky volných radikálů díky vysokému obsahu přírodních antioxidantů;
- zlepšit stav krevních cév;
- odolávat virům;
- regulovat srážení krve;
- očistit tělo od toxických látek;
- zlepšit stav nehtů, kůže a vlasů;
- snížit hladinu špatného cholesterolu;
- normalizovat krevní tlak.
Všechny tyto vlastnosti bobule jsou vynikajícím důvodem k výrobě džemu, který si můžete vychutnat v kteroukoli roční dobu. K tomu je třeba pečlivě vybrat ovoce a řádně připravit nádobu na kroucení.
Výběr a příprava bobulí ke sklizni
Chcete-li vyrobit vysoce kvalitní a chutný džem, musíte vybrat ty nejkrásnější a plně vyzrálé, nepoškozené bobule, pěstované v ekologicky bezpečné oblasti. Měly by mít sytě fialovou nebo jasně červenou barvu.
Nelze použít pro džem:
- zelené bobule, protože nezískaly dostatek užitečných vlastností a nemají charakteristickou výraznou chuť;
- bobule se žlutým odstínem - to naznačuje začátek fermentačního procesu a v důsledku toho ztrátu všech užitečných látek.
Brusinky nevyžadují speciální přípravu. Plody stačí opláchnout a osušit na ručníku nebo měkkém papírovém ubrousku.
Alternativně můžete udělat džem z mražených brusinek. Musí to být drobivé.
Pokud jsou brusinky slepené, znamená to, že byla porušena pravidla skladování a suroviny byly podrobeny opakovanému zmrazování a rozmrazování.
Jak připravit nádoby na zahájení procesu
Skleněné dózy se používají k výrobě brusinkového džemu na zimu.Nejprve se musí omýt teplým roztokem vody a sody a poté sterilizovat ve velkém kastrolu s vroucí vodou nebo v troubě pomocí suché páry.
Šroubovací uzávěry je také potřeba sterilizovat.
Jak vyrobit brusinkový džem
Existuje mnoho možností pro výrobu brusinkového džemu. Navrhují používat toto bobule jak samostatně, tak s přidáním dalších složek - například jablek a citrusové šťávy - to zvyšuje prospěšné a chuťové vlastnosti produktu.
Jednoduchý recept
Každá hospodyňka se snadno vyrovná s prvním receptem a tráví minimum času. Vyžaduje pouze dvě ingredience:
- 1 kg brusinek;
- 1 kg cukru nebo moučkového cukru.
Proces vaření krok za krokem:
- Omyté a osušené bobule vložte do nádoby na vaření. Můžete použít prostornou silnostěnnou pánev nebo kotlík se silným dnem.
- Vysypte celé připravené množství krystalového cukru nebo prášku (dle vlastního uvážení).
- Pomocí mixéru nebo ponorného mixéru rozdrťte bobule s cukrem do hladka.
- Hořák nastavte na střední stupeň a směs bobulí vařte, dokud se nevyvaří – asi 10 minut. Během této doby musíte směs pravidelně míchat, aby se cukr úplně rozpustil.
- Pánev sundejte z plotny, brusinkovou směs přendejte na síto a umelte, abyste se zbavili drobných semínek a slupky.
- Zpracovanou hmotu vraťte do pánve, přiveďte k varu a pokračujte ve vaření po dobu 10 minut.
- Během varu džem nalijte do sterilizovaných skleněných nádob a uzavřete vzduchotěsnými víčky.
S jablky
Brusinkový džem doplněný o šťavnatá jablka bude jemnější a konzistence rosolovité.
Pro tento recept potřebujete:
- 1 kg brusinek;
- 2 kg zralých šťavnatých jablek;
- 2 kg krystalového cukru;
- 2 g mleté skořice;
- 250 ml převařené vody.
Pochoutku musíte připravit následovně:
- Jablka omyjte, oloupejte od semínek a jádřince a poté, pokud chcete, nakrájejte na malé plátky nebo nastrouhejte.
- Nalijte vodu do hrnce a přidejte jablka. Přiveďte k varu a poté vařte asi 15 minut, aby ovoce změklo.
- Do jablečné směsi přidáme připravené brusinky, přidáme cukr a rozdrtíme ponorným mixérem.
- Hrnec s jablečno-brusinkovou směsí postavte na mírný oheň a nechte vařit.
- Plamen nastavte na střední a za občasného míchání vařte půl hodiny.
- Ke konci vaření přidejte skořici a důkladně promíchejte.
- Za horka džem nalijeme do sklenic a pevně uzavřeme víčky.
Žádné vaření
Následující recept ušetří čas. Džem bez tepelné úpravy si zachovává maximum živin. Bude to vyžadovat:
- 300 g brusinek a cukru;
- 1 středně velký pomeranč.
Proces vaření:
- Pomeranč spařte vroucí vodou a na struhadle opatrně odstraňte vonnou kůru – měla by se odložit zvlášť.
- Odstraňte slupku a rozdělte ovoce na plátky.
- Pomocí mlýnku na maso nebo mixéru vymačkejte šťávu z plátků pomeranče.
- Do citrusové hmoty přidáme omyté brusinky a zasypeme cukrem. Pošlete chuť i tam. Vše důkladně promícháme.
- Vitamínovou hmotu udržujte několik hodin při pokojové teplotě. Během této doby složky hojně uvolní šťávu a rovnoměrně se nasytí.
- Hotový dezert vložte do sterilizovaných sklenic, uzavřete pevnými víčky a uložte do chladničky.
S citrusovou šťávou
Další recept založený na kombinaci citrusových plodů a brusinek. Na takový twist se na zimu rozhodně musíte připravit.
K přípravě budete potřebovat:
- 2 kg brusinek;
- 500 g sladkých pomerančů;
- 2 citrony a limetky každý;
- 2 kg květového medu (místo cukru).
Postup krok za krokem je jednoduchý:
- Citrusové plody omyjte a spařte vroucí vodou, nastrouhejte kůru, odstraňte kůru a vymačkejte šťávu.
- Limetku a citron nakrájejte na půlky a poté nakrájejte na co nejtenčí plátky.
- Odstraňte semena z citrusových plodů, abyste odstranili nepříjemný efekt hořkosti.
- Brusinky, umyté a sušené, rozmixujte mixérem spolu s citrusovou šťávou a kůrou.
- Pokud je med hustý, trochu ho rozpusťte ve vodní lázni. Používejte tekutý med jako obvykle. Plátky citronu a limetky přelijte medem a nechte třicet minut zcela vsáknout.
- Přidejte brusinkovou a pomerančovou dužinu. Nechte vše dohromady další hodinu.
- Aromatickou vitamínovou hmotu vložte do sterilních skleněných nádob a uzavřete těsnými plastovými víčky.
Podmínky skladování
Tepelně upravený a sterilizovaný džem lze skladovat 24 měsíců na chladném a suchém místě..
Pochoutky připravené bez vaření lze skladovat výhradně v chladničce nejdéle 12 měsíců.
