Šlechtitelé dnes již vyvinuli odrůdy broskví, které lze pěstovat v chladnějších podnebích než dříve. Lidé tak mají další příležitosti vychutnat si toto nádherné ovoce a také vyrobit aromatický džem z broskví. Níže budeme zvažovat nejoblíbenější recepty na přípravu této sladkosti.
Vlastnosti výroby broskvového džemu
Pro lahodný džem vybírejte kvalitní ovoce.Lze je připravit z celých plodů, jejich částí nebo mleté dužiny. Pokud jsou plody křehké a šťavnaté, je lepší z nich vyrobit džem z homogenní hmoty, zatímco tvrdé odrůdy jsou vynikající džem s kousky broskve.
Tyto plody samy o sobě obsahují velké množství cukru. Z toho důvodu musíte počítat s tím, aby se džem neslepil.
Výběr a úprava ovoce
Prvním krokem při přípravě broskví je jejich mytí. Za tímto účelem je naplňte teplou vodou, nechte 10 minut působit a poté důkladně opláchněte.
Když zpracováváte některé zelené broskve, musíte je blanšírovat. Před zákrokem jsou pomocí vidličky vytvořeny otvory, které chrání ovoce před praskáním. Poté se ovoce ponoří do zahřáté vody a nechá se tam 5 minut. Po uplynutí této doby se vyjmou a ochladí pod kohoutkem.
Středně zralé exempláře se loupou za syrova, a aby dužina neztmavla, namočí se do zředěné kyseliny citrónové. Pokud je pecka obtížně odstranitelná, odstraní se lžící, a pokud se snadno uvolní, broskve se na jedné straně naříznou, přesunou se dvěma koberečky a odstraní se.
Jak vařit broskvové cukroví doma?
Confiture je džem ve formě želé, v jehož tloušťce jsou částice ovoce. Můžete vařit ve 2 fázích. První zahrnuje vaření sirupu, druhý - ovoce spolu s ním.
Sirup se připravuje z:
- 200 ml vody;
- 1 kg cukru.
Postup:
- Tekutina se postupně zahřívá a sladký výrobek se do ní pomalu nalévá a tam se rozpouští.
- Poté se sirup uvaří do takové konzistence, že na špičce lžíce tvoří jeho zbývající část tenký pramínek s hlavní hmotou.
- Když je základ cukroví hotový, přidávají se k němu po dávkách broskve za pomalého zahřívání.
- Sladkost míchejte krouživými pohyby, sundejte z plotny.
Malé ovoce se vaří v jedné fázi a u středního a velkého ovoce probíhá vaření v několika fázích. Při opakovaném vaření se střídá s chlazením a hotová cukrovinka si lépe zachová konzistenci. Pokud velké ovoce vaříte na vysoké teplotě, může se srazit. Poté, co částice rovnoměrně „plavou“ v sirupu, je cukrovinka zcela hotová. Sladkost se nalije do skleněných nádob a uzavře víčky.
Jednoduchý recept na zimu
Džem lze připravit poměrně jednoduchým způsobem:
- K tomu se ovoce nakrájí na kousky a posype polovinou normy granulovaného cukru.
- Poté, co se objeví šťáva, postavte pánev na oheň a vařte, dokud nejsou části broskví měkké.
- Poté se tekutá složka džemu přefiltruje přes síto a dužina se otře. Zůstane na něm jen slupka, která se vyhodí.Do vzniklé hmoty přidáme zbytek cukru, přivedeme k varu a necháme až 20 minut odstát.
- Vložte do sklenic a zakryjte víčky.
V pomalém hrnci
Broskvová marmeláda připravená v pomalém hrnci je chutí i konzistencí podobná tradiční pochoutce. Jediným rozdílem je přítomnost nepřilnavé nádoby a režim konstantního ohřevu. Vaří se tedy mnohem rychleji a bez rizika připálení, jen je třeba dodržovat návod.
Další přísady zahrnuté v pamlsku mohou být: vanilkový cukr, mletý hřebíček a nasekaný zázvor.
S pektinem
Broskvový džem se často připravuje s pektinem - to je prášek, který je rozpustnou vlákninou. Působí jako zahušťovadlo, takže doba vaření se výrazně zkrátí.Do džemu můžete přidat i minimální množství cukru a pokud tam bude pektin, bude stále chutný.
Omyté broskve se zbaví peckovice a rozdrtí se slupkou. Pektin se nalévá do džemu ve fázi vaření, kdy ovoce ještě není měkké. Tato sladkost se připravuje 5–15 minut a za horka se uzavře. Po 2 dnech produkt zgelovatí a bude středně hustý.
S želatinou
Hustý džem můžete získat také pomocí želatiny. Listový produkt je lepší než instantní produkt, ale můžete jej také použít:
- Broskve se oloupou a pomocí mlýnku na maso se vytvoří homogenní hmota.
- Poté posypeme cukrem a necháme několik hodin louhovat.
- Současně namočte želatinový výrobek do teplé vody.
- Po rozpuštění cukru broskve povaříme 10 minut, poté mírně zchladíme a vlijeme nabobtnalé zahušťovadlo a zamícháme.
- Ke konci se džem zahřeje, ale nepřivede k varu.
- Nalijte do sklenic a uzavřete.
Se žlutou fixou
S přidáním jellyfixu můžete připravit lahodnou broskvovou marmeládu. Tato látka je také klasifikována jako zahušťovadlo. Získává se z rostlinných materiálů, proto jej využívají vegetariáni.
Zhelfix obsahuje také kyselinu sorbovou - výborný konzervant.
Připravte si broskve a rozdrťte je do hladka. Kromě toho se zhelfix kombinuje s částí cukru a nalije se do broskvového pyré a promíchá se. Poté dejte na oheň a přidejte zbytek krystalového cukru. Džem vařte 5 minut. Do sterilizované nádoby vložte skořici a 2 hřebíčky a zalijte horkou marmeládou. Cukrovinky jsou hermeticky uzavřeny víčky.
Bez cukru
Vzhledem k tomu, že broskve jsou neobvykle sladké ovoce, lze z nich vyrobit džem bez přidání cukru. K tomu je vhodné vzít přezrálé ovoce a zabránit tomu, aby během vaření získalo tmavou barvu, nalijte trochu citronové šťávy. Chcete-li získat hustší konzistenci, přidejte pektin nebo zhelfix.
S pomeranči
Milovníci citrusové chuti si mohou udělat broskvovou marmeládu s pomeranči. Pokud kromě jejich dužiny přidáte i kůru, vůně bude výraznější, ale s případnou hořkou dochutí.
K výrobě broskvové marmelády se připravují oba druhy ovoce. Omyjí se, z broskví se odstraní peckovice a na mlýnku na maso nebo mixéru se rozmixuje na kaši. Promícháme a přidáme cukr a případně zahušťovadlo. Hmotu zahřejte k varu a vařte 30 minut (pokud je přítomen pektin nebo želatina - 15 minut). Nalijte do připravených sklenic a pevně uzavřete víčky.
V pekárně na chleba
Připravit pochoutku z broskví v pekárně je snadné a jednoduché. Pokud má tento domácí spotřebič funkci „Džem“, pak veškerá práce proběhne automaticky a uživatel bude muset pouze vložit připravené přísady do nádoby. Po uvaření se nalije do sterilních sklenic a uzavře.
S nektarinkami
Broskve a nektarinky se připravují na vaření marmelády. Poté se připraví sirup na cukroví a ovoce se nakrájí na plátky. Jsou umístěny ve sladkém základu a udržovány po dobu 24 hodin. Poté se znovu vaří a nechají se další den. Poté povařte 8 minut a zabalte do sterilních nádob. Zapečetěno.
Se švestkami
Připravené ovoce se rozmixuje a přidá se cukr. Po začátku varu vařte 15 minut. Na konci procesu vaření přidejte citronovou šťávu a odstraňte z tepla.Nalijte do sterilních sklenic a uzavřete.
Jak uchovávat džem ve sklenicích
Hotové sladkosti se skladují v lednici nebo ve sklepě. Džem lze používat 1 rok. Aby bylo skladování spolehlivé, musí být zachována sterilita během procesu přípravy a utěsnění plechovek.
