V létě, kdy je na zahradě spousta raných a poloraných odrůd jablek s krátkou trvanlivostí, přijde vhod recept na jablečný džem připravený na zimu bez cukru. Ovoce lze rozvařit do požadované konzistence, použít jako náplň do buchet, tvarohových koláčů a koláčů nebo je jednoduše namazat na chleba. Tento recept najdete ve francouzské kuchyni, kde se hustý džem nazývá „jablečné máslo“. Zvažme vlastnosti a pravidla jeho přípravy.
Vlastnosti přípravy jablečného džemu bez cukru na zimu
Podstatou receptu je uvařit jablečnou dužinu na mírném ohni bez přidání cukru. Hotový pokrm je nízkokalorický a obsahuje hodně pektinu, který pomáhá odstraňovat škodlivé látky z těla.
Ovoce můžete drtit různými způsoby:
- uvařené plátky jablek se slupkou promelte kovovým sítem, slupka jde do odpadu;
- Vařené kousky, předem oloupané, rozmačkejte v hrnci mačkadlem na brambory na konzistenci pyré;
- oloupané kousky rozdrťte v mixéru a poté výslednou hmotu vařte bez cukru a vody.
Vyberte si pro sebe nejvhodnější možnost. Loupání plátků jablek zabere spoustu času, ale není třeba se prát se sítem, marmeláda bude hotová na stejné pánvi.
Poznámka! Při sekání jablek v mixéru se uvolňuje hodně šťávy, během vaření není třeba přidávat vodu!
Povinné ingredience receptury
Na džem použijte měkká, sladká jablka, případně s vadami. Z 1 kilogramu ovoce se získá přibližně 500–600 gramů hotového pokrmu. Aby ovoce změklo a dalo šťávu, v prvních fázích vaření se přidává voda.
Na přání se do pyré z velmi aromatických a sladkých jablek přidává mletá skořice.
Pokud je na zahradě hodně sladkých hrušek, klidně je přidejte do pokrmu také po nakrájení na plátky. Fortifikovaný jablečný džem se připravuje napůl s dýní. Všechny tyto přísady lze skladovat po dlouhou dobu bez přidání cukru.
Jak vybírat a připravovat produkty
Všechna dostupná jablka jsou vhodná pro zpracování na džem, ale je lepší brát sladké odrůdy s volnou dužinou. Plody se umyjí v míse, zbaví jádřinců a nakrájí na středně velké plátky.Všechny nedostatky ve formě červích děr, tmavých skvrn, hniloby jsou vyříznuty. Na základě zvoleného způsobu mletí se loupou nebo neloupou.
Pravidla pro přípravu nádob
Na jablečný džem jsou vhodné sklenice o objemu 500 nebo 700 mililitrů, se šroubovacím uzávěrem nebo uzamykacím mechanismem. Sklenice a víčka se důkladně umyjí horkou vodou a jedlou sodou, opláchnou tekoucí vodou a sterilizují 5-7 minut v pánvi s vroucí vodou.
Proces vaření
Připravte jablka jednou z vybraných metod.
Produkty:
- jablka - 1 kilogram;
- voda - 200 mililitrů.
Připravené plátky zalijte vodou a položte na mírný oheň. Vařte do změknutí. Prolisujte přes síto nebo, pokud jsou jablka bez slupky, rozmačkejte šťouchadlem na brambory. Vařte pyré ve smaltované pánvi dalších 20-30 minut do požadované tloušťky. Vložte do sklenic, zakryjte víčky, sterilujte 10 minut, srolujte, přikryjte dekou, nechte vychladnout.
Důležité! Při vaření džemu může hustá vroucí hmota vystříknout a způsobit popáleniny, pozor!
Skladování obrobků
Nejlepším místem pro skladování konzerv je tmavý sklep se stálou teplotou 3-4 stupně. Sterilizovaný džem lze skladovat ve spíži městského bytu až 1 rok, bez přístupu slunečního světla.
