Ve skutečnosti je džem sladký produkt získaný vařením ovocného nebo bobulového pyré. Často se ze směsi dvou takových pyré vytvoří rozmanitý džem, který se vyznačuje příjemnou sladkokyselou chutí. Lahodný jablečno-švestkový džem vypadá jako tmavě hnědá, homogenní hmota, kde je množství cukru 60 procent. Pokud je cukru více, než je požadováno, přidejte do směsi kyselinu citronovou nebo jablečný ocet.
Jemnosti přípravy jablečných a švestkových povidel na zimu
Džem bude bohatý a aromatický, pokud budete přísně dodržovat recept. Aby se předešlo chybám s gramy, plody se váží po odstranění semen a slupek. Pokud nepřidáte vodu a prodloužíte dobu vaření, bude pokrm hustý a sladký a zachová si neporušené více vitamínů.
Mnoho lidí dává přednost nejprve mletí ovoce (bobule) v mixéru a průchodu mlýnkem na maso, což vede ke zvýšení doby vaření. Ovoce je lepší nejprve nakrájet najemno, povařit a poté propasírovat sítem. Množství cukru závisí na sladkosti použitých produktů.
Požadavky na hlavní přísady
Švestky a jablka se vybírají zralé nebo mírně nezralé. Pokud je ovoce jen lehce rozdrcené, nic špatného se nestane. Chuť džemu to neovlivní. Neměli byste používat nahnilé nebo plesnivé ovoce, jinak se pokrm rychle zkazí.
Pozornost! V přezrálém ovoci se snižuje množství pektinu, díky čemuž je pokrm vodnatý.
Z jablek se pomocí nože odstraní semena, ze švestek se odstraní ručně. Je vhodné nosit rukavice, protože tmavé odrůdy švestek barví pokožku rukou.
Jak správně připravit nádoby na zahájení procesu?
Džem nevyžaduje další sterilizaci. Nádobu stačí řádně připravit, zahřát v troubě a poté naplnit. Skleněné nádoby se myjí pod tekoucí vodou pomocí sody, soli nebo mýdla na prádlo. Poté dáme na plech a vložíme do studené trouby.
Zapněte na 120 stupňů, počkejte, až se zahřejí. Obvykle to trvá asi dvacet minut. Poté džem opatrně vyjmeme a vylijeme. Plastová víka jsou povolena.
Jak vyrobit džem ze švestek a jablek doma?
Jablka obsahují hodně pektinů, které spojují produkty dohromady. Pokud uděláte džem pouze z jablek, chuť pokrmu bude nevýrazná. Bude to mnohem horší než stejný produkt sestávající ze smíšených ovocných pyré. Barviva pod slupkou švestek dodají pokrmu krásnou barvu a vůně závisí na druhu zvolených surovin.
Obvykle se džem připravuje v široké nádobě vyrobené z nerezové oceli nebo hliníku. Nejprve dejte ovocné pyré na střední teplotu, a když se vaří, dejte ho na mírný oheň. Doba vaření by neměla přesáhnout třicet minut, jinak barva pokrmu výrazně ztmavne a zničí se velké množství prospěšných vitamínů.
Klasický recept
Na kilogram jablek a švestek budete potřebovat 1,2 kilogramu krystalového cukru. Jablka se musí omýt, vypeckovat, dát do mísy, přikrýt pokličkou a uvařit do měkka. Odstraňte z ohně, nechte vychladnout, propasírujte přes síto.
Švestky opláchněte pod vodou, zbavte jádřinců, vložte do mísy se silným dnem, přidejte trochu vody a několik minut povařte. Necháme vychladnout. Protřete přes síto. Smíchejte obě pyré, promíchejte a umístěte na střední teplotu, přidejte cukr.
Připravenost džemu se určuje následovně: kápněte trochu směsi na skleněnou plochu a sledujte, zda se rozteče nebo ne. Pokud se po vychladnutí nerozteče a drží tvar, je džem hotový.
Nalije se do skleněných nádob a uzavře se víčkem. Skladujte na chladném místě.
V troubě
Ovoce omyjte, odstraňte semínka. Švestky rozdělíme na dvě části a dáme na plech. To samé udělejte s jablky. Zapneme troubu na 180 stupňů, položíme plech s jablky. Jakmile jsou měkké, vyjmeme a necháme vychladnout.Švestky upečeme při stejné teplotě a necháme vychladnout.
Upečené ovoce rozemelte v mixéru, vložte do mělké široké mísy a položte na střední teplotu. Jakmile se směs vaří, snižte plamen a přidejte krystalový cukr. Vařte, dokud ovoce nezmění barvu a směs nezhoustne. Nezapomeňte odstranit pěnu.
Počet ingrediencí je stejný jako v klasickém receptu. Nalijte do sklenic a strojkem srolujte nebo uzavřete nylonovým víčkem.
V pomalém hrnci
Na kilogram cukru budete potřebovat 600 gramů jablek a švestek. Jablka oloupeme, zbavíme semínek a švestky nakrájíme nadrobno, rovněž zbavíme semínek, nasekáme a umeleme v mixéru (mlýnek na maso). Smíchejte švestkové pyré s plátky jablek, položte na mírný oheň a mírně prohřejte. Přidejte polovinu připraveného cukru.
Umístěte směs do multivarku, nastavte na 15 minut a zapněte „start“. Po chvíli přidejte zbytek cukru, nastavte zařízení do režimu „hašení“. Džem se vaří dvě hodiny a patnáct minut. Horké nalijte do sterilních sklenic, srolujte a uložte na chladném místě.
S dýní
Na kilogram jablek a švestek vezměte 700 gramů dýně. Dýně se oloupe, nakrájí na malé kousky, vloží se do nádoby a uvaří se do měkka. Přidávají se tam i upravená jablka a švestky. Směs přiveďte k varu, snižte plamen a vařte dalších pět minut.
Za tepla vše rozemlejte mixérem, položte na sporák a přidejte cukr. Během procesu vaření odstraňte pěnu. Přiveďte na požadovanou tloušťku, odstraňte z ohně a nalijte do připravených sklenic.
Se zahradní hruškou
Vezměte kilogram jablek, hrušek a švestek. Potřebujete 1,2 kilogramu cukru a přidává se také 50 gramů jablečného octa. Ovoce se omyje, oloupe (kromě švestek), nakrájí a naseká na mlýnku na maso.Nalijte do hrnce a vařte sedm minut na středním plameni.
Když je horká, propasírujte ji přes jemné síto a dejte zpět na sporák, snižte teplotu. Jakmile se směs zredukuje na polovinu, přidáme cukr a ocet. Vařte dalších 15 minut, vyjměte a nalijte do sklenic.
S oranžovou
Pomeranč dodává džemu další chuť. Do směsi jablek, švestek a pomeranče podle receptu přidejte trochu vody a skořici. Vezměte 500 gramů jablek a švestek, jeden pomeranč, půl lžičky skořice, sklenici hnědého cukru a sklenici vody.
Oloupejte a nakrájejte jablka a švestky, nalijte do sklenice vody a vložte do misky multivarku na 20 minut v režimu „pečení“. Nastrouhejte pomerančovou kůru a vymačkejte šťávu. Jakmile je ovoce uvařené, přidejte pomerančovou kůru a šťávu, cukr a skořici.
Vše rozdrťte v mixéru. Zapněte multicooker na 60 minut, pravidelně otevírejte víko a směs promíchejte. Džem je hotový.
Hustý džem
Aby byl džem hustý, nepoužívejte v receptu vodu a použijte trochu více cukru (200 gramů), než je požadováno v receptu. Samotný produkt se vaří, dokud se objem nezmenší na polovinu. Bude to trvat 40 minut.
Další skladování hotového výrobku
Příprava a skladování džemu ve skutečnosti není obtížné. Pokud během přípravy vezmete v úvahu všechny jemnosti přípravy, pak lze hotový výrobek skladovat při plus dvaceti stupních.
Mezitím pro všeobecné pojištění je lepší pečlivě uzavřít sklenice s marmeládou a dát je do chladného sklepa.
