Jablečné želé připravené na zimu je lahodný pokrm, který se vám bude hodit na každodenní i sváteční stoly. Jablka jsou zásobárnou vitamínů a i v konzervovaném stavu si spoustu vitamínů udrží. A želé, doplněné skořicí, mátou, kdolí, dýní nebo brusinkou, budou skutečným nálezem pro ty, kteří by si chtěli v chladném období udržet imunitu v pořádku.
Obecné zásady vaření
Jablečné želé se připravuje podle různých receptů, ale je důležité pamatovat na to, že se musí odstranit semínka a všechny tvrdé části. Pokud zůstanou, břehy jistě nabobtnají a veškeré úsilí hospodyňky půjde dolů. S přidáním želatiny je výroba želé mnohem rychlejší, ale přesto to nebude úplně přírodní produkt. Ale výběr receptu bez želatiny vás potěší svou chutí, pikantní, bohatou vůní a neobvyklou konzistencí. V každém případě se jablečný protlak odpařuje na mírném ohni v hrnci se silnými stěnami a dnem až do úplného zhoustnutí.
Výběr a příprava hlavní složky
Výběr správných jablek je velmi důležitý. Chuť pokrmu závisí na nich. Vhodná je jakákoliv odrůda, ale plody musí být šťavnaté, elastické, čerstvé, bez vad, otlaků, prasklin, známek hniloby. Bohužel, barva pyré bude v každém případě stejná, takže nemá smysl brát světlé ovoce.
V průměru z jednoho kilogramu jablek, pokud vezmete v úvahu celý proces zpracování a odpařování, získáte až 200 gramů želé. Pokud tedy plánujete vyrobit kilogram džemu, musíte vzít 5 kilogramů čerstvého produktu.
Jak připravit nádobu?
Povinným krokem je řádná sterilizace sklenic. Měl by jsi:
- pečlivě zkontrolujte nádoby na třísky a praskliny (nelze je použít);
- důkladně omyjte pod tekoucí studenou vodou s detergenty, můžete použít sodu;
- opláchněte vroucí vodou a nechte sterilizovat.
Sterilizaci lze provádět různými způsoby.Pokud je zásoba jablek velká a plánujete zavřít hodně sklenic, můžete je vložit do trouby na 15 minut s hrdlem dolů a poté je znovu uspořádat, aby se zabránilo vniknutí vzduchu, na čistou utěrku. Pokud je sklenic jen pár, pak lze každou vložit do mikrovlnné trouby nebo na výlevku konvice s vařící vodou.
Jak vyrobit jablečné želé na zimu?
Můžete použít následující recepty.
Recept bez želatiny
Recept bez použití želatiny je nejjednodušší povahy. Seznam ingrediencí je minimální, ale chuť ohromí i labužníky. Možnost vaření bez použití želatiny je dána tím, že jablka obsahují pektin, který sám o sobě funguje jako přírodní zahušťovadlo (neodstraňuje se tedy slupka). Budete potřebovat:
- 1 kilogram jablek;
- půl litru vody;
- 400 gramů písku.
Hlavní produkt se důkladně umyje, jádro se odstraní a nakrájí se na plátky 2-3 centimetry. Vložte jablka do pánví a přidejte vodu, vařte na mírném ohni. Nemůžete míchat, musíte počkat, až se objeví šťáva. Poté se kapalina vytlačí. Do vzniklého vývaru přidejte cukr a na mírném ohni vařte do zhoustnutí. Hotová kompozice se rozloží do sklenic a sroluje se.
Bez sterilizace
K přípravě hustého džemu budete potřebovat:
- 1 kg jablek;
- 800 g cukru;
- lžička kyseliny citronové.
Plody se rozpůlí, semena se odstraní a ponoří se do vody, ve které je zředěná kyselina citronová. Uchovávejte 15 minut, poté se připraví podle standardního receptu. Kyselina je univerzální způsob, jak učinit sterilizaci zbytečnou.
Skořice
Pro tento recept budete potřebovat:
- 2 kg jablek;
- 1,5 litru vody;
- 400 gramů cukru;
- 4 tyčinky přírodní skořice (nepoužívejte balenou skořici).
Postup je v podstatě identický se standardním, skořice se přidává až v poslední fázi (není třeba s ní válet).
S mátou
Varianta s mátou vás povzbudí v chladném počasí. Máta se musí brát čerstvá, pouze listy a ne všechny větve najednou.
Pro aroma se přidává do vroucí směsi, může se ponechat v hotové kompozici při válcování - získá nazelenalý odstín.
Pikantní želé
Potřebovat:
- 1,5 kg jablek;
- 500 g cukru;
- 10 hvězd karafiátu;
- citrón.
Hřebíček a ovoce se dusí na mírném ohni do změknutí, poté se šlehá mixérem (pěna se odstraní). Přidáme cukr a citronovou šťávu a vaříme do zhoustnutí.
S brusinkami a kdoulí
Pikantní chuť džemu dodají brusinky a kdoule. Nezbytné:
- 1 kg hlavní složky;
- 0,3 kg brusinek;
- 0,5 kg kdoule.
Vše je důkladně vyčištěno. Zatímco jablka se připravují podle standardní receptury, připravují se brusinky a kdoule. Mohou být propasírovány sítem nebo rozemlety v mixéru. Nalijte do jablečného pyré, když se již 15 minut vaří. Počkejte na úplné zhoustnutí. Někdy tento recept vyžaduje přidání želatiny.
S želatinou
Želatina je zahušťovadlo, které pomůže ušetřit čas na konzervaci. Ovoce se jemně naseká a projde odšťavňovačem (bude fungovat i mixér). Ze vzniklé šťávy se odstraní pěna. Želatinu podle návodu zředíme vodou a necháme nabobtnat.
Želatina se umístí do hrnce se šťávou, přidá se cukr. Za stálého míchání lžící přivedeme k varu. Není možné nechat vařit, jakmile proces začne, hmota se vyjme a stočí do sklenic.
S dýní
Dýně se nakrájí na malé kousky a vaří se v páře na pánvi se silným dnem. Když jsou jablka téměř hotová, přidejte směs k pyré.Musíte se ujistit, že dýně je čerstvá a sladké odrůdy.
Z jablečné šťávy
Budete muset vzít čerstvé produkty a zpracovat je pomocí odšťavňovače. Vzniklou šťávu bez pěny dáme na mírný oheň a vaříme spolu s krystalovým cukrem. Želatina se zředí a přidá v poslední fázi. Nedovolte, aby se objevila pěna (během procesu se odstraňuje lžící) a hmota vařit.
Datum expirace a pravidla skladování
Jablečné želé není příliš rychle se kazící produkt, ale je třeba vzít v úvahu, že čím déle se skladuje, tím více vitamínů se ztrácí. Proto je vhodné sníst připravený džem v prvním roce a nenechat ho skladovat 2 a více let.
Uzavřené sklenice jsou umístěny na chladném a tmavém místě a otevřené sklenice musí být umístěny v chladničce.
