Želé z bílého rybízu se stane nevšedním sladkým dezertem a vhodně ozdobí přátelský čajový dýchánek. Kromě toho je rybíz velmi zdravá bobule. Pektinové látky, které napomáhají tomu, aby produkt získal rosolovitou formu, působí blahodárně na organismus a napomáhají eliminaci solí těžkých kovů. Rybíz díky svému bohatému chemickému složení obohacuje tělo o nezbytné cenné látky.
Tajemství výroby želé z bílého rybízu na zimu
Aby se bobulová hmota stala džemem, musí se vařit, dokud se objem nezmenší jeden a půlkrát. Nezapomeňte pravidelně míchat, aby se zahuštěná hmota nepřipálila.
Připravenost se kontroluje testováním: kápněte pár kapek na talířek, pokud zhoustnou, džem je hotový.
Pravidla pro výběr ingrediencí
Tipy pro výběr a přípravu komponent:
- pokud rybíz roste na osobním pozemku, musí být sbírán s větvemi, pouze před vařením, osvobozený od stopek, jinak šťáva vyteče z bobulí;
- Při nákupu se bobule vybírají výhradně na větvích a podobně se před vařením odstraňují ze stopek;
- bobule by měly být pevné, bez známek letargie nebo zkažení;
- měkkost ovoce svědčí o tom, že rybíz byl sklizen po dlouhou dobu;
- Pokud použijete hnědý cukr, hotový výrobek bude mít tmavou barvu, ale želé bude mít lehce karamelovou příchuť.
Jak připravit nádoby
Pro uchování na zimu je důležité správně připravit nádobu, ve které bude želé skladováno:
- Vybírají se malé nádoby do 1 litru.
- Je třeba je důkladně umýt, doporučuje se použít sodu.
- Poté musí být nádoba a víko sterilizovány. Lze použít jakoukoli vhodnou metodu: držte jej nad párou, vařením, v troubě nebo mikrovlnné troubě.
Důležité! Nádoby a víčka musí být suché, jinak džem zkvasí a zkazí se.
Jak vyrobit rybízové želé doma?
Mezi dostupnými možnostmi vaření si ženy v domácnosti vybírají jakékoli recepty - od klasiky až po různé varianty s přísadami. Používají se maliny, červený a černý rybíz, angrešt.
Bez želírujících přísad
Samotný rybíz obsahuje v bobulích přírodní pektin, díky kterému je džem hustý. Proto se želírující přísady používají, pokud není jisté, že hmota zhoustne.
Nezbytné:
- granulovaný cukr - 1,3 kilogramu;
- bobule rybízu – 1 kilogram;
- voda - 50-60 mililitrů.
První schéma přípravy:
- Omyté bobule nasypte do nádoby se silným dnem, zalijte stanoveným množstvím vody, uzavřete a vařte 10 minut.
- Směs dejte do cedníku a rozemelte.
- Do pyré nasypte uvedené množství krystalového cukru a z koláče můžete vařit kompot.
- Protlak vařte, dokud hmota jedenapůlkrát nezmenší objem, to je asi půl hodiny. Pokud chcete, můžete přidat trochu vanilky nebo jiného koření (skořice, hřebíček) podle chuti.
- Nalijte do připravených nádob a pevně uzavřete.
Druhé schéma přípravy:
- Oddělte bobule od větví a připravte šťávu pomocí odšťavňovače nebo odšťavňovače.
- Přidejte krystalový cukr a vařte uvedenou dobu do zhoustnutí.
S agar-agarem
Tato přírodní gelující látka má blahodárné vlastnosti. Je bohatý na hořčík, železo, vápník a jód.
Vlastnosti vaření:
- Džem se připravuje v souladu se specifikovanými složkami a podle jednoho z výše navržených schémat.
- Smíchejte 8 gramů agar-agaru s malým množstvím krystalového cukru, aby se při umístění do horkého prostředí nevytvářely hrudky.
- Postupně za stálého míchání přidávejte směs.
- Vařte 4-5 minut, vložte do sterilizovaných nádob a uzavřete.
S želatinou
Vlastnosti vaření:
- Namočte 30 gramů želatiny do 90-100 mililitrů převařené vody.
- Nabobtnalou želatinu zahřejte, dokud se úplně nerozpustí, ale nevařte.
- Nalijte do připraveného džemu, povařte 1-2 minuty a vložte do připravených nádob.
S malinami
Maliny dodají hotovému dezertu bohatou, jasnou barvu a charakteristickou vůni. Do želé můžete dát nějaké celé bobule. Je třeba je přidat 10 minut před koncem vaření.
Nezbytné:
- maliny - 500 gramů;
- rybíz - 600 gramů;
- granulovaný cukr - 1 kilogram;
- voda - 60 mililitrů.
Sekvenční řazení:
- Připravte šťávu nebo připravte bobulovou kaši mletím blanšírovaných bobulí přes cedník.
- Přidáme krystalový cukr a za občasného míchání vaříme půl hodiny, aby se hustá hmota nepřipálila.
- Když se hmota zredukuje na požadovaný objem, zkontrolujte těsto na talířku a nalijte do sterilizované nádoby.
S angreštem
Želé se připravuje podle klasického principu. 100 gramů angreštu můžete odložit, nakrájet na čtvrtky a 7-10 minut před koncem tepelné úpravy vložit do želé, vyjde to moc krásně.
Nezbytné:
- angrešt - 550 gramů;
- rybíz - 550 gramů;
- cukr - 1,1 kilogramu.
Funkce vaření:
- Angrešt má hutnější slupku, takže je potřeba s ním začít blanšírovat, po 5 minutách přidat rybíz, ještě asi 10 minut povařit a přelít do cedníku.
- Rozemlejte, přidejte uvedené množství cukru, vařte půl hodiny.
Pruhované želé
K přípravě tohoto dezertu se používá rybíz dvou barev: červené a bílé odrůdy.
Nezbytné:
- bobule – 550–600 gramů každé barvy;
- cukr - 1,1 kilogramu;
- želatina - 25 gramů;
- voda - 90 mililitrů.
Sekvenční řazení:
- Z bobulí rybízu připravte šťávu dvou barev odděleně.
- Do každé hmoty nasypeme krystalový cukr - 500 gramů.
- Vařte čtvrt hodiny.
- 15 gramů želatiny namočíme do 50 mililitrů vody, po nabobtnání zahřejeme a vlijeme do šťávy z červeného rybízu. Nalijte do formiček a dejte vychladit.
- To samé udělejte s další porcí rybízu a želatiny. Po vytvrzení předchozí vrstvy vylijte.
V případě potřeby můžete vytvořit více vrstev, ale pak se doba vaření prodlouží, protože musíte počkat, až každá vrstva ztvrdne.
Multicooker recept
Výroba želé s tímto pomocníkem, který je již dlouho zaveden v kuchyni, umožní hospodyňce ušetřit čas a námahu. Rybízovou šťávu lze vyrobit v odšťavňovači nebo v odšťavňovači. Nebo můžete bobule blanšírovat v pomalém hrnci.
Nezbytné:
- bobule - 1 kilogram;
- cukr - 1 kilogram;
- voda - 60 mililitrů.
Sekvenční řazení:
- Pokud je šťáva již připravena, nalijte ji do pomalého hrnce, přidejte cukr a nastavte režim „Pečení“ na půl hodiny při teplotě 120 Ó.
- Blanšírujte bobule; k tomu je nasypte do misky, zalijte určeným objemem vody, uzavřete a nastavte režim „Vaření“ na 5–7 minut.
- Vložte bobulovou hmotu do cedníku, otřete, nalijte šťávu do misky, přidejte cukr, míchejte, dokud se úplně nerozpustí, nastavte režim „Pečení“ na 30 minut na 120 Ó.
- Hotový džem vložte do připravené nádoby.
Studená cesta
Výhodou varianty bez vaření je zachování maxima cenných prvků a vitamínů.
Nezbytné:
- bobule - 1,3 kilogramu;
- granulovaný cukr - 1,2 kg.
Sekvenční řazení:
- Plody omyjte větvičkami a dobře osušte. Vybírejte z větví.
- Udělejte šťávu, přidejte cukr a občas míchejte, dokud se nerozpustí.
- Sirup nalijte do čisté, sterilizované a vždy suché nádoby. Zavřete, doporučeným místem skladování je lednice.
Pravidla pro skladování želé
Želé jako dezert lze skladovat v chladničce ne déle než 2 dny. Hermeticky uzavřené nádoby lze uchovávat v tmavé chladné místnosti po dobu až 2 let nebo za pokojových podmínek po dobu jednoho roku. Džem připravený bez tepelné úpravy lze skladovat v lednici asi 6 měsíců.
