Existují různé recepty na výrobu želé z angreštu a černého rybízu, produkt má bohatou sladkou chuť s kyselostí. Je nutné přísně dodržovat pravidla pro přípravu konzervovaných potravin a předem ošetřit nádoby. Důležitý je také výběr ingrediencí a organizace správného skladování produktů. Abyste se s tímto procesem vyrovnali, měli byste se seznámit s níže uvedenými nuancemi.
Vlastnosti přípravy želé z angreštu a rybízu na zimu
Hlavní nuance přípravy želé z angreštu a rybízu spočívá v tom, že plody nelze vařit déle než 20 minut. V opačném případě nedojde k vytvoření peptidových vazeb a produkt zůstane tekutý.
Směs může zhoustnout během 1 týdne. V tomto období se nádobek raději nedotýkejte, aby želírující hmoty stihly zpevnit a nesrazily se. Doporučuje se také používat železné nádobí na minimum.
Protože angrešt obsahuje hodně kyseliny askorbové, dochází při kontaktu s kovem k oxidaci a v želé je možná železitá chuť.
Specifika výběru přísad
Aby byly rybízové a angreštové konzervy chutné a bohaté, měli byste správně připravit ingredience:
- Pro milovníky kyselé chuti je vhodné brát rybíz a angrešt v mírně nezralé podobě. Pokud chcete sladký produkt, hodí se lehce přezrálé plody.
- Na bobulích by neměly být žádné stopy hniloby. Vzorky, které jsou poškozené, pokryté skvrnami nebo mají zakalený film, jsou odmítnuty.
- Chuť angreštu sice není v želé cítit, ale je zvýrazněna přidáním kyseliny citronové, pomerančové dřeně nebo kiwi.
- Při odstraňování angreštu ze stopek plodů je nutné odstranit zbytky usušené koruny nůžkami. Pokud mluvíme o dalším oddělení semen a kůry, získání šťávy, lze manipulaci vynechat.
- Do rybízového a angreštového džemu se doporučuje přidat vanilku, kardamom a mátu.
- Nezralé bobule dodávají produktu kyselou chuť, do želé budete muset přidat více granulovaného cukru.
Na vaření je vhodná jakákoliv odrůda rybízu a angreštu, nezáleží ani na odstínu.
Pravidla pro přípravu nádob
Nádoby jsou předem vymyté sodou, stejně jako víčka.Sklenice můžete dezinfikovat jakýmkoli pohodlným způsobem. Nejjednodušší je sterilizace v troubě:
- Čisté nádoby položte na rošt studené trouby dnem vzhůru nebo dolů, na tom nezáleží.
- Pokud poklice nemají gumičky, lze je dát i do trouby. Pokud mají gumičky, vařte je 5 minut ve vroucí vodě.
- Zavřete troubu a nastavte teplotu na 100 stupňů. Uchovávejte sklenice po dobu 20 minut.
Vypněte troubu, počkejte 5 minut a poté sklenice vyjměte. Položte je dnem vzhůru na čistý ručník.
Jak vyrobit angreštové želé s rybízem
Doporučuje se vařit želé v den, kdy kupujete nebo sbíráte bobule. Je lepší používat smaltované nádobí a přísně dodržovat dobu vaření. Místo krystalového cukru můžete použít med, náhražku cukru.
Recept s červeným rybízem
K výrobě želé budete potřebovat následující produkty:
- 0,5 kg obou bobulí;
- 300 g krystalového cukru;
- 250 ml vody.
Omyté a oloupané ovoce vložte do hrnce a položte na mírný oheň. Vodu zatím nepřidávejte, protože černý rybíz začne okamžitě pouštět šťávu. Ovoce zahřívejte 5 minut a přitom je hnětete vařečkou. Výslednou směs propasírujte přes odšťavňovač nebo síto. Změřte množství šťávy: 250 ml vyžaduje 1,5-2 šálky krystalového cukru. Nalijte směs do široké nádoby, po troškách přidávejte cukr a míchejte. Proces trvá asi 1 hodinu.
Když se krystalový cukr rozpustí, zakryjte želé a nechte přes noc. Během této doby obrobek začne houstnout. Pokud je želé již ztuhlé, můžete jej na mírném ohni rozpustit a nalít do nádoby. Když není obrobek příliš hustý, měli byste jej roztavit, přidat malé množství cukru a současně jej zahřát, aniž byste jej přivedli k varu.Teplý produkt nalijte do nádob, počkejte, až želé vychladne, a srolujte víčka.
S černým rybízem
Želé z angreštu a černého rybízu se připravuje z následujících surovin:
- zralé ovoce - 11 šálků;
- voda - 250 ml;
- cukr - 0,3 kg.
Nalijte vodu do hrnce, přidejte rybíz a angrešt, dejte na oheň a vařte 10 minut poté, co se objeví bubliny. Odstraňte nádobí z ohně, přidejte krystalový cukr, promíchejte, nechte vychladnout. Hotový výrobek vložte do sklenic a srolujte.
Jak správně skladovat hotový výrobek
Doporučuje se uchovávat konzervaci na chladném místě, kde teplota vzduchu nepřesahuje +20 stupňů. Plechovky by neměly být vystaveny slunečnímu záření.
Pokud jsou dodržena pravidla skladování, želé zůstane dobré po dobu 1 roku.
