Rajčata hojně dozrávají v létě, jsou bohatá na vlákninu, fruktózu a glukózu, vitamíny, minerály a karotenoidy, z nichž lykopen zůstává zachován i po tepelné úpravě. V zimních přípravách získávají celá loupaná rajčata pikantní chuť a jsou šťavnatým předkrmem k masovým, drůbežím a rybím pokrmům. Doporučujeme udělat zvraty na zimu podle receptu na „opilá“ rajčata. Velmi chutná rajčata nenechají nikoho lhostejným!
Vlastnosti přípravy „opilých“ rajčat na zimu
Podstatou receptu je, že do 1 litru marinády se přidá 1 polévková lžíce vodky. Během varu a sterilování se alkohol odpaří, rajčata zpevní a lépe absorbují vůni koření. Takto vyrobené konzervy lze skladovat při pokojové teplotě.
Poznámka! Pokrm z „opilých“ rajčat není v nabídce pro děti do 18 let.
Povinné ingredience receptury
Do marinádové směsi se kromě vodky přidává sůl, cukr, 9% kyselina octová, bylinky nebo kořen celeru, česnek a cibule. Mezi koření patří černý pepř, bobkový list a snítky hřebíčku. Pokud chcete, můžete přidat estragon a bylinky bazalky.
Rajčata by měla být vybrána středně velká - krémová s tvrdou slupkou a hustou dužinou. Pro recept ze zelených rajčat byste měli vzít téměř bílé nebo mírně nazelenalé ovoce v mléčně-voskové zralosti. Zelenější rajčata mohou být hořká kvůli přítomnosti solaninu.
Příprava surovin
Zelenina, bylinky a bobkový list se důkladně omyjí pod tekoucí vodou a nechají se oschnout na utěrce. Pokud stávající rajčata nemají tvrdou slupku, může během procesu nalévání marinády prasknout - to kazí vzhled zkroucení, i když to neovlivňuje chuť. Abyste tomu zabránili, musíte:
- Rajčata v místě připevnění ke stopce napíchneme párátkem;
- postupně nalijte horkou marinádu;
- na rajčata ve sklenici dejte více zelených;
- Nádobu postupně zahřívejte ve vodní lázni.
Drobné plody s tvrdou slupkou prakticky nepraskají.
Jak připravit nádobu?
Nejlepší nádobou na „opilá“ rajčata jsou skleněné nádoby o objemu 1 a 1,5 litru.Víčka jsou vhodná na polyetylen, kov, šroubovací, na falcovací stroj, skleněná, s uzavíracím mechanismem. Sklenice vyčistěte práškem jedlé sody, opláchněte pod tekoucí vodou a sterilujte ve vodní lázni po dobu 10 minut. Další způsoby sterilizace skleněných nádob:
- v troubě, na plechu;
- v mikrovlnné troubě na maximální režim po dobu 5-6 minut.
Při sterilizaci se sklenice naplní do 1/3 vodou.
Proces výroby opilých rajčat
Celý proces kroucení je jednoduchý, mladé hospodyňky to dokážou uchovat.
Kolik jídla vzít do 1,5litrové sklenice:
- rajčata - 600-700 gramů;
- cibule - 1 kus;
- celer, estragon, bazalka - každý 1 svazek;
- hřebíček koření – 2 pupeny;
- vavřínový list - 2 kusy;
- stroužky česneku - 2 kusy;
- sůl - 60 gramů na 1 litr vody;
- cukr - 50 gramů na 1 litr vody;
- kyselina octová v roztoku 9% - 1 polévková lžíce;
- vodka - 1 polévková lžíce.
Na dno dezinfikované nádoby dejte bylinky a koření a pevně naplňte rajčaty. Připravte marinádu: do vroucí vody přidejte sůl a cukr. Po varu přidejte kyselinu octovou a vodku.
Horkou marinádovou směs nalijte malým proudem do sklenic s rajčaty.
Ve velkém hrnci dejte vařit vodu, umístěte tam zavařovací sklenice zkroucené až po ramena, přikryjte víčky, přiveďte k varu a vařte 10 minut. Sklenice srolujte, otočením zkontrolujte těsnost, zabalte je do deky a v této poloze vychlaďte.
Možnost bez sterilizace
Pro tento twist jsou potřebné stejné přísady, ale měli byste si vzít 2 polévkové lžíce vodky. Koření dejte do sklenic a k rajčatům přidejte celou cibuli. Nádobu s ovocem naplňte horkou vodou, kterou po 2-3 minutách nalijte do pánve, kde se bude připravovat lák.Scezenou vodu dáme vařit, dochutíme solí a cukrem.
Do sklenic se zabaleným ovocem nalijte vodku a ocet, poté zalijte čerstvě uvařeným horkým nálevem, uzavřete šroubovacím uzávěrem, izolujte a nechte vychladnout. Rajčata jsou hotová bez sterilizace!
Krok za krokem recept se zelenými rajčaty
Celer a cibule se do zelených rajčat nepřidávají. Zbývající komponenty jsou stejné.
- Na dno sklenic položte bobkové listy, česnek a koření.
- Rajčata pevně zabalte do nádoby.
- Do vody na marinádu přidejte vodku, sůl, cukr a po uvaření zalijte 9% kyselinou octovou.
- Rajčata přelijeme horkou marinádou.
- Zákruty vařte 5 minut ve vodní lázni.
- Sklenice srolujte, přikryjte přikrývkou a nechte pomalu vychladnout.
Twist je připraven k použití za dva až tři týdny.
Jak ukládat obrobky?
Rajčata marinovaná ve vodce lze skladovat uvnitř, na mezipatře nebo pod parapetem. Máte-li sklep, umístěte sklenice tam, protože dochází k menším teplotním výkyvům. Ve všech případech by měly být sklenice chráněny před přímým slunečním zářením.
Zkuste si udělat „opilá“ rajčata na zimu, tento předkrm si velmi oblíbíte a pevně se zapíše do vaší kuchařky!
