Rajčata jsou základním produktem, který by se měl konzumovat každoročně. Vyrábí lahodné rohlíky, které obsahují ještě prospěšnější vlastnosti. Jednou z úprav je boloňská omáčka, tu si rozhodně připravte na zimu. Omáčka je jednoduchá na přípravu a zvládne ji i začínající hospodyňka.
Historie omáčky
Bolognese je masová omáčka. Pochází z Bologne.V roce 1981 byl zveřejněn první recept, který se jmenoval Bolognese. Zjednodušeně se tomu říkalo guláš.
S jakými přílohami se podává?
V Itálii je zvykem používat omáčku k těstovinám, ale neměly by to být špagety. Bolognese se používá také jako doplněk k jedné z odrůd nudlí - tagliatelle.
Ostatní přílohy se také podávají s omáčkou. Občas se připravuje na bramborovou kaši, ale přidává se i do různých obilovin a zeleniny.
Slavné recepty a tajemství výroby boloňské omáčky
Existuje mnoho variant přípravy pokrmu, které lze upravit podle vaší chuti.
Klasický způsob
Proces vaření:
- 200 gramů nakrájejte na kostky. vepřový bůček, 150 gr. řapíkatý celer, 200 gr. mrkev a cibuli. 4 stroužky česneku nasekáme nadrobno.
- Suroviny se smaží v 70 ml olivového oleje po dobu 7 minut.
- Přidejte 500 gr. mleté maso, smažené po dobu 5 minut.
- Podává se 60 g. rajčatovou pastu, promíchejte omáčku a smažte 7 minut.
- Vložte obsah pánve do pánve se silným dnem. Přidejte pepř, sůl podle chuti, 600 gr. rajčata, nasekané bylinky (bazalka, tymián, oregano po 10 g).
- Nalije se 400 ml červeného vína. Hmota by měla být pokryta vínem o 2 cm, pokud je vína málo, přidejte vodu a vývar.
- Boloňská kaše se přivede k varu, oheň se sníží. Omáčka se vaří asi hodinu.
Vaření v pomalém hrnci
Jak připravit těstoviny:
- Malá cibule se oloupe a nakrájí.
- Nalijte 2 polévkové lžíce na dno misky. l. olivový olej, přidejte cibuli. Režim pečení je nastaven na 35 minut. Cibuli je potřeba promíchat.
- Česnek (3 stroužky) protlačíme lisem a přidáme k cibuli.
- Přidají se 3 rajčata. Po 5 minutách - 2 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta.
- Všechno se míchá. Víko multicookeru se zavře na 1/20 hodiny.
- Vložte 300 gramů do misky. mleté maso.
- Převařte trochu vody a nalijte ji do mísy. Přidá se sůl, pepř, koření.
Příprava na zimu
Ingredience na omáčku:
- Rajčata - 3,5 kg.
- Cibule - 500 gr.
- Rajčatová pasta - 200 g.
- Hnědý cukr - 100 g.
- Sůl - až 2 polévkové lžíce. l.
- Mletá paprika - 1 polévková lžíce. l.
- Oregano, černý, kajenský pepř – ½ lžičky.
- Česnek - 4 stroužky.
- Petržel, bazalka - půl svazku.
- Ocet z červeného vína - 5 lžic. l.
- Olivový olej.
Rajčata nakrájíme nadrobno a dáme na oheň. Když se vaří, vařte, dokud se objem nezmenší o 1/3.
Jemně nakrájenou cibuli a česnek orestujeme zvlášť.
Poté se k rajčatům přidá rajčatový protlak, sůl, cukr, koření, bylinky, cibule s česnekem a ocet. Po každém zavedení produktu je nutný var po dobu 1/20 hodiny. Hotový výrobek se nalije do sklenic a zakryje se, dokud se nevychladí.
Recept se zeleninou a uzeným masem
Jak to udělat:
- Mrkev, cibuli a celer nakrájíme na kostičky a smažíme 10 minut.
- Tři stroužky česneku se rozdrtí a spolu se 75 gr. slanina jde se zeleninou.
- Mleté maso (50 gr.), 650 gr. konzervovaná rajčata, k přísadám se přidá 250 ml vývaru. Směs se vaří ¼ hodiny na mírném ohni. Poté zalijte 250 ml suchého červeného vína.
- Boloňskou omáčku vařte 2 hodiny.
S bylinkami
Postup přípravy boloňské omáčky:
- Tři stroužky česneku jsou rozdrceny a smažené ve 3 lžících. l. olivový olej 7 minut. Smažený česnek se odstraní a zůstane olej.
- Mrkev, celer, cibule, pancetta (90 g). pečeme 1/8 hodiny.
- Mleté maso (50 g). jde do zeleniny.
- Nalijte 300 ml středně tučného mléka. Oheň se zvětšuje. Omáčka se vaří 4 minuty. Poté na mírném ohni vařte ¼ hodiny.
- Zalijte 300 ml suchého vína. Postup se opakuje jako u mléka.
- Rajčata (400 g) jsou nakrájena a odeslána do omáčky.
- Přidávají se bylinky a koření. Omáčka se přivede k varu a poté se 2 hodiny vaří pod uzavřeným víkem.
Boloňská omáčka na těstoviny
Na přípravu boloňské omáčky nakrájejte cibuli nadrobno a opékejte 5 minut. Nakrájejte 2 papriky, nasekejte 2 stroužky česneku.
Rozdrťte rajčata v mixéru a nalijte do 600 gr. mleté maso. Přidejte koření, koření. Mísu vařte na mírném plynu 1/3 hodiny.
Boloňská omáčka na lasagne
Mleté maso (500 g) se smaží na mírném plynu po dobu 10 minut. Rajčata (300 gr.) je třeba rozdrtit v mixéru a kombinovat s 2 polévkovými lžícemi. l. rajčatový džus. Přidejte koření. Vařte 1/8 hodiny se zavřeným víkem.
Jak správně uchovávat pokrm
Výrobek skladujte jak ve sterilních nádobách, tak ve zmrazeném stavu. Omáčku skladujte na tmavém, suchém a chladném místě až do příští sklizně rajčat. V mrazáku - asi 3 měsíce.
