Meruňky obsahují bohatý vitamínový komplex a jsou užitečné jak čerstvé, tak konzervované. Mnoho hospodyněk připravuje na zimu meruňkový džem s mandlemi podle různých receptů. Džem můžete vyrobit z celého ovoce, plátků, s jádry i bez nich. Bez ohledu na způsob přípravy slouží džem jako profylaktikum proti kardiovaskulárním chorobám, anémii a anémii.
Jemnosti výroby meruňkového džemu
Aby byl džem chutný a zdravý, je důležité při jeho přípravě dodržovat několik pravidel.
Počítaje v to:
- Při vaření ovocnou hmotu nemícháme, aby plody neztratily tvar. Nádobou lze protřepat pouze periodicky.
- Při přidávání cukru do meruněk je potřeba jej přidávat postupně, aby nezaplnil celý prostor mezi plody. Jinak se ovoce rozvaří a změkne.
- Při přípravě džemu se semeny byste si měli vybrat odrůdy se sladkými jádry, protože neprodukují jedovatou kyselinu kyanovodíkovou.
- Pěnu, která se tvoří na povrchu, je nutné z pánve odstranit, protože může zkazit chuť a vytvořit hořkost.
Příprava hlavních ingrediencí
K vaření můžete použít jakoukoli odrůdu meruněk. Vybrané plody musí být pevné, nepoškozené, bez promáčklin či jiných vad. Při použití celých plodů na džem je třeba je nejprve na několika místech propíchnout a blanšírovat 5 minut při teplotě 80–90 stupňů a poté ihned zchladit.
Standardní recept zahrnuje použití 1 kg ovoce a cukru, 250 g vody, 100 g ořechů.
Meruňkový džem s mandlemi na zimu
Klasický recept na meruňkový džem s přídavkem mandlí nevyžaduje speciální kulinářské dovednosti.
Chcete-li uvařit pochoutku, postupujte podle jednoduchých pokynů:
- oddělte plody od semen nebo odeberte celé plody a poduste je;
- smíchejte výslednou hmotu s cukrem a přiveďte k varu;
- přidejte mandle a za občasného míchání vařte 10 minut;
- Hotový produkt vložte do sterilizovaných sklenic.
Meruňkový džem s mandlemi bez pecek
Recept na džem bez pecek je jedním z nejběžnějších.Podle receptu je třeba ovoce důkladně omýt, odstranit stopky a rozříznout je na polovinu podél drážky. Plody se vloží řezem nahoru do pánve a zalijí horkým cukrovým sirupem. Výsledná směs se nechá jeden den, poté se přivede k varu na mírném ohni a vaří se na vhodnou tloušťku. Na konci vaření se přidá octová esence a vanilin.
Meruňkový džem s mandlemi a citronem
Pro zpestření meruňkové chuti můžete do receptu přidat koření. Citrusovou příchuť dodáte přidáním citronové šťávy nebo několika lžic kůry. Na 1 kg hlavní suroviny se doporučuje přidat polovinu nebo celý citron.
Pokud použijete více citrusových plodů, je šance, že bude hotový výrobek kyselý.
Citron musíte smíchat s vroucí směsí meruněk a cukrového sirupu. Všechny ostatní kroky se provádějí podle standardního receptu.
Carská marmeláda z meruněk s mandlemi
Za nejvybranější recept je považován královský džem s ořechy uvnitř ovoce.
K jeho přípravě potřebujete:
- Meruňky opatrně odstraňte pecku, aniž byste poškodili samotné ovoce. K tomu můžete udělat malý řez a do vybrání vložit příbor s kulatou rukojetí nebo podobný předmět.
- Vložte mandle do otvoru v ovoci.
- Ovoce dejte do hrnce a smíchejte s cukrovým sirupem.
- Neustále odebíráme pěnu, počkáme, až se vyvaří, stáhneme ze sporáku a necháme 10-12 hodin namáčet.
- Pokračujte ve vaření výsledné hmoty ve třech dávkách v podobných intervalech.
- Nalijte džem do sklenic a počkejte, až úplně vychladne, přičemž nádoby otočte dnem vzhůru.
Skladování hotového výrobku
Sklenice na skladování hotového džemu je třeba umýt, ošetřit vroucí vodou a vysušit v troubě.Pokud se výrobek dostane do kontaktu s vlhkostí, může dojít k plísni. Při uzavírání nádob s džemem cínovými víčky nalévejte za horka a zcela vyplňte volný prostor. Sklenice můžete nechat při pokojové teplotě, zabráníte tak přímému slunečnímu záření.
Pokud balíte marmeládu vychladlou, stačí ji přikrýt pečicím papírem. V tomto případě by měl být produkt skladován na chladném a tmavém místě. Nejlepší je použít džem s přidáním semen během prvního roku, protože v důsledku dlouhodobého skladování jádra začnou uvolňovat škodlivé látky.
