Sušené švestky jsou sušené švestky jakékoli odrůdy. Během sušení získá švestka „cukrovou“ chuť, cukr se změní na koncentrovanou formu. Výrobek obsahuje sacharidy, bílkoviny, draslík, vitamín K a karoten. Džem z těchto plodů je pochoutka bohatá na vitamíny, působí mírně projímavě, což je důležité pro starší lidi. Podívejme se na složitost výroby džemu ze švestek na zimu, různé typy receptů a technologie přípravy.
Funkce výroby džemu ze švestek na zimu
Nejlepší chuti dosáhne džem, ve kterém jsou plody jemně mleté v mixéru nebo propasírované přes jemné sítko bez slupky. Před tím se švestky vaří v malém množství vody na mírném ohni nebo se několik minut uchovávají v teplé vodě, aby změkly a nasytily se vlhkostí.
Protože ovoce obsahuje koncentrovaný cukr, mělo by se do džemu přidávat méně cukru než do přípravků z čerstvého ovoce a na konci vaření.
Výběr a příprava produktu
Sušené ovoce se vybírá podle následujících kritérií:
- barva – jednotná, sytě černá, bez nadměrného lesku, bílých usazenin nebo plísní;
- hustota – střední, bez kapalného obsahu uvnitř;
- vůně – příjemně ovocná, bez známek zatuchliny;
- Je lepší vzít se semeny a odstranit je sami kvůli nebezpečí nadměrné kontaminace a úlomků semen, které se dostanou do ovoce při průmyslovém zpracování.
Sušící materiál se důkladně promyje nejprve v šálku vody a poté v tekoucí vodě a poté začne tepelné zpracování.
Jak správně připravit nádoby?
Švestkový džem je vysoce kalorický produkt, jehož 100 gramů obsahuje díky velkému množství cukru 241 kcal. Protože toho nemůžete sníst hodně najednou, je vhodné vybírat nádoby od 300 do 500 gramů.
Poznámka! Čím silnější džem plánujete vařit, tím širší by mělo být hrdlo sklenice.
Víka mohou být vyrobena z kovu, polyetylenu nebo skla, s uzamykacím mechanismem. Vnitřek sklenic omyjte v misce roztokem jedlé sody, opláchněte tekoucí vodou, spařte vroucí vodou nebo sterilujte ve vroucí vodě po dobu 5-7 minut.
Nejlepší recepty
Velmi chutná marmeláda se vyrábí podle klasických receptur - tak, jak naše babičky mlely ovoce, přes síto a mlýnek na maso, i podle nových receptur, s čokoládou, kořením a pektinem.
Klasický džem
Pokud si vezmete sušené švestky bez pecek, měli byste je okamžitě zahřát, pokud se semeny, pak sušení nejprve trochu spařte, poté odstraňte semena a znovu vařte 20-30 minut. Při vaření zalévejte vodou tak, aby bylo ovoce zcela pokryto vodou o 2-2,5 centimetru.
Požadované produkty:
- švestky - 500 gramů;
- cukr - 250 gramů.
Po změknutí sušené švestky protřeme přes kovové síto. Do zbylé vody po uvaření sušeného ovoce přidáme cukr a připravíme sirup, smícháme s mletým ovocem a svaříme do požadované konzistence. Horké nalijte do sklenic, uzavřete a udržujte v teple po dobu 20-24 hodin.
S pektinem
Jablečný pektin je přírodní zahušťovadlo do ovocných a bobulových zavařenin, džemů a želé.
Důležité! Po přidání pektinu by doba varu džemu neměla přesáhnout 3 minuty. Pokud vaříte déle, pektin se částečně zničí.
Požadované produkty:
- švestky - 1 kilogram;
- cukr - 600 gramů;
- pektin "Pudov" - 1 sáček (10 gramů);
Do sušeného ovoce přidejte vodu, vařte do měkka, nakrájejte. Protlak smícháme se zbylou vodou a cukrem z vaření. Vařte 20-30 minut. Sáček pektinu smícháme se dvěma lžícemi cukru a přidáme k džemu. Po 2-3 minutách stáhněte z ohně. Dejte do sklenic, srolujte a nechte vychladnout při pokojové teplotě.
Kořeněné
Neobvyklé přípravky lze připravit přidáním mleté skořice, pupenů hřebíčku, zázvoru, kardamomu a muškátového oříšku k nakrájeným sušeným švestkám.
Požadované produkty:
- švestky - 500 gramů;
- čerstvě vymačkaná šťáva z jednoho citronu;
- nasekaný muškátový oříšek - 1/3 lžičky;
- skořice - ½ lžičky;
- cukr - 400 gramů.
Sušené ovoce namočíme do horké vody, dokud nezměkne. Rozdrťte v mixéru. Přidejte čerstvě vymačkanou šťávu z jednoho citronu a cukr. Vařte do požadované hustoty, alespoň 30 minut. Ke konci vaření přidáme koření. Nalijte do sklenic, srolujte, ochlaďte při pokojové teplotě.
S čokoládou
Švestkový džem s čokoládou lze nalít do silikonových forem na pečení cukroví. Vložením pamlsku na jeden den do lednice získáme báječný čokoládový dezert.
Požadované produkty:
- švestky - 400 gramů;
- kousky čokolády - 600 gramů;
- cukr - 250 gramů.
Sušené ovoce namočte do vody, dokud nezměkne, rozdrťte v mixéru, přidejte cukr. Nechte působit 6 až 12 hodin, například přes noc. Poté vařte na mírném ohni 5-7 minut. Opakujte postup vaření 2-3krát, abyste získali cukroví, která se nerozteče.
Čokoládu nastrouháme nebo nakrájíme na kousky a rozpustíme v hrnci. Zapékací misku naplňte o něco méně než do poloviny. Na čokoládu položte džem a nalijte čokoládu.
Po vyplnění všech buněk formuláře vložte dezert do chladničky. Po ztuhnutí přendáme do sáčku. V chladničce lze dezert skladovat až 3 měsíce.
Přes mlýnek na maso
Dušené sušené ovoce s odstraněnými peckami by mělo projít mlýnkem na maso.
Požadované produkty:
- švestky - 1 kilogram;
- cukr - 750 gramů.
Rozdrcené ovoce zasypeme cukrem a necháme 4-6 hodin máčet. Umístěte na mírný oheň. Po uvaření vaříme za stálého míchání 40 minut. Horké nalijte do sklenic, uzavřete a 20–24 hodin zahřívejte pod přikrývkou.
Pravidla pro skladování cukrovinek
V suterénu s konstantní teplotou 3-4 stupňů nebo na spodní polici chladničky lze džem skladovat až 2 roky. Při pokojové teplotě lze dobře uvařenou hustou cukrovinku skladovat až 1 rok..
