6 královských receptů na meruňkový džem s peckami na zimu

Příjemné letní aroma doprovází každou sklenici legendárního „královského džemu“ z meruněk s peckami, jehož receptury mají svůj osobitý rys. Protože na rozdíl od pro mnohé známé pochoutky tento dezert obsahuje jádra vyjmutá ze semínek a namočená v aromatickém cukrovém sirupu. Samotný džem je na přípravu poměrně jednoduchý, stačí nakoupit potřebné ingredience a pečlivě dodržet technologii přípravy.

Jemnosti výroby meruňkového džemu s peckami na zimu

Chcete-li získat skutečně „královský“ dezert, zkušené ženy v domácnosti mají své vlastní kuchařské triky:

• mají-li jádra hořkou chuť, nahrazují se sladkými mandlemi nebo půlkou vlašského ořechu;
• Aby se z jader snadno odstranila hnědá slupka, měla by se na jednu minutu nalít vařící vodou, scedit v cedníku a opláchnout pod studenou vodou;
• v receptech, kde se používá ovoce, které není rozpůlené, je třeba před vařením ovoce na několika místech propíchnout párátkem, pak lépe pustí šťávu a bude nasáklé sladkým sirupem, zůstane krásné a elastické;
• při použití 1 kilogramu meruněk je výstup přibližně 800 gramů dezertu;
• aby se nezkazil vzhled pochoutky, džem se během vaření nemíchá, ale pouze mírně třepe;
• průsvitný vzhled ovoce a zahuštěný sirup naznačují, že pochoutka je připravena podle všech pravidel.

Tajemství chuti „královského džemu“ se skrývá v meruňkových jádrech, které mají hořkou chuť a sladkou marcipánovou dochuť. Chcete-li opatrně odstranit kost z celého ovoce, musíte vzít tenkou hůlku nebo tužku, která se umístí do prohlubně, kde se nacházela stopka, a krouživými pohyby vytlačte kost. Tato metoda zachová integritu produktu.

Specifika výběru produktů

Pro přípravu „královského“ dezertu s jádry je lepší zvolit zralé pevné meruňky, s rovnoměrnou barvou a bez viditelných vad. Ovoce by se mělo bez větší námahy dělit na poloviny, pecka v takovém případě snadno vyjde a dužina se vlivem tepla nezmění na kaši.

Příprava kontejnerů

Pro uchování „královského džemu“ po dlouhou dobu je třeba při přípravě věnovat zvláštní pozornost sterilizaci skleněných nádob. Budou fungovat následující metody:

• zahřívání plechovek v troubě na 150 stupňů po dobu 25 minut;
• ošetření nádob vodní párou - za tímto účelem se sklenice udržují nad vroucí vodou po dobu čtvrt hodiny.

Sterilizace sklenic nebude mít smysl, pokud prostředí není dokonale čisté.

Čisté skleněné nádoby snadno shromáždí bakterie z kontaminovaných oblastí životního prostředí. Proto se vyplatí dbát na to, aby kuchyňské utěrky na sušení byly čerstvé a čisté.

Pokud je to možné, pokračujte v nalévání džemu do sklenic ihned po dokončení sterilizace. Pokud po procesu napařování uplynula více než hodina, je třeba nádobu před zahájením konzervace znovu sterilizovat.

Jak si doma vyrobit meruňkový džem s peckami?

„Královský“ recept na meruňkový džem vyžaduje od hospodyňky nejen nákup potřebných surovin, ale také trpělivost a úsilí. Pouze v tomto případě se chuť této pochoutky stoprocentně ospravedlní.

Klasický recept

Chcete-li připravit jednoduchý, ale velmi chutný dezert, musíte se zásobit:

• 4 kilogramy slunečného ovoce;
• 3 kilogramy granulovaného cukru;
• 3 sklenice vody;
• špetka kyseliny citronové.

Skořápky semen odebraných z celých plodů se pomocí kladiva opatrně rozbijí a jádra se vloží otvory vytvořenými zpět do ovoce. Aby hotový produkt neměl nepříjemnou hořkost, měl by se z jader odstranit hnědý film.

Sirup se vyrábí z vody, cukru a kyseliny citrónové. Připravené meruňky se vloží do smaltované mísy a naplní se sladkou tekutinou.Když se džem uvaří, odstraní se pěna, která se objeví nahoře, vypne se plyn a pochoutka se nechá 10–12 hodin vyluhovat. Postup vaření se opakuje ještě dvakrát.

Hotový výrobek se horký nalije do skleněných nádob, sroluje se a umístí se dnem vzhůru na 24 hodin.

„Pětiminutovka“ s ořechy

Příprava tohoto dezertu zabere hostitelce spoustu času, ale výsledek splní všechna očekávání. Požadované ingredience:

• 1,5 kilogramu elastického ovoce;
• 1 kilogram cukru;
• 1 sklenici vody;
• jádra vlašských ořechů.

Omyté plody se opatrně nakrájí, odstraní se pecka a na její místo se vloží čtvrtka vlašského ořechu.

Sirup by se měl vařit, dokud se sypká složka úplně nerozpustí. Poté se plněné ovoce ponoří do sladké tekutiny, přivede se k varu, pět minut se vaří a nechá se 10 hodin. Proces vaření a infuze se opakuje ještě dvakrát.

Na konci třetí tepelné úpravy se pochoutka umístí do skleněných nádob, sroluje a položí dnem vzhůru pod teplou přikrývku.

Meruňkový džem s jádry a královskou skořicí

Medová sladkost ovocné dužiny v kombinaci se semennými ořechy a nádhernou vůní skořice vám připomene slunečné léto i ve velkých mrazech. K přípravě budete potřebovat:

• 3 kilogramy ovoce;
• 2 kilogramy granulovaného cukru;
• špetka kyseliny citronové nebo 2-3 kapky čerstvě vymačkané šťávy;
• tyčinky skořice (pro zavařovací sklenici o objemu 1 litr - 1 tyčinka, pro nádobu o objemu více než 1 litr - 2 tyčinky).

Meruňky jsou vykostěné a plněné jadérky. Hustý sirup se uvaří ve smaltované misce z ¼ šálku vody, cukru a kyseliny citrónové.Po rozpuštění sypké hmoty opatrně vložte plněné ovoce do vroucí tekutiny a vařte 8-10 minut na mírném ohni. Pěna vytvořená na povrchu se opatrně odstraní, přičemž dávejte pozor, aby nedošlo k promíchání obrobku.

Po uplynutí času se plyn vypne, tyčinky skořice se ponoří do džemu, pánev se uzavře pokličkou a nechá se 10–12 hodin vyluhovat. Po uplynutí stanovené doby se vychladlý dezert nalije do skleněných nádob, tyčinky skořice se rovnoměrně rozmístí.

Protože není zajištěno opětovné vaření, měl by být obrobek uložen v chladničce po dobu nejvýše šesti měsíců.

Z nakrájených meruněk s jádry a pomerančem

K přípravě meruňkového přípravku se zrny a chutí slunečných citrusů budete potřebovat:

• 3 kilogramy elastického ovoce;
• 2 pomeranče;
• 2 kilogramy krystalového cukru.

Meruňky rozdělíme na poloviny, zbavíme pecky a plátky nakrájíme na malé kousky. Pomeranče se omyjí, nakrájí na čtvrtky, zbaví se semínek a plody se slupkou melou na mlýnku na maso.

Mleté citrusy a nakrájené ovoce se vloží do nerezové pánve, vše se zasype cukrem a nechá se tři hodiny. Sladká hmota se umístí na oheň, přivede k varu a vaří půl hodiny. Během procesu vaření by se měla vydatně uvolňovat aromatická pěna, kterou je třeba odstranit pomocí děrované lžíce.

Po uplynutí času se plyn vypne, džem se nechá 10 hodin, poté se proces vaření a infuze opakuje. Před poslední tepelnou úpravou se do pochoutky přidají meruňková jádra.

Horký přípravek se nalije do sklenic, uzavře, obrátí a přikryje froté ručníkem na jeden den.

S citrónem

K přípravě meruňkového džemu s jasným nádechem kyselých citrusů budete potřebovat:

• 1 kilogram ovoce;
• 1 citron;
• 1 kilogram granulovaného cukru;
• 1 sklenici vody.

Sirup se vyrábí z vody a cukru. Plody plněné jádry se vloží do horké sladké tekutiny a nechají se 12 hodin.

Po uplynutí stanovené doby se ovoce umístí na oheň, přivede k varu a nechá se dalších 12 hodin. Proces zahřívání se opakuje ještě dvakrát, přičemž poslední vaření (závěrečné) trvá 10-15 minut.

Citron se dobře umyje, nakrájí na 4 části, které se zase nakrájí na malé segmenty. Doporučuje se odstranit semena. Plátky citronu blanšírujeme ve vroucí vodě, scedíme v cedníku a před konečným vařením přidáme do džemu.

Chcete-li přidat pikantní chuť při posledním vaření, můžete do dezertu přidat své oblíbené koření, aniž byste to přehnali s jejich množstvím. Horká pochoutka se vloží do skleněné nádoby, sroluje se, převrátí a na 24 hodin se přikryje silnou přikrývkou.

V pomalém hrnci

Chcete-li připravit „královský džem“ v pomalém hrnci, musíte si vzít:

• 800 gramů ovocných segmentů;
• 1 kilogram granulovaného cukru;
• 300 gramů meruňkových jader.

Půlky ovoce se vloží do mísy zařízení celé nebo v drcené formě, zasypou se krystalovým cukrem a nechají se.

Zatímco se meruňky vaří, pecky se opatrně rozbijí kladivem, jádra se zalijí vařící vodou po dobu 15-20 minut a hnědý film se odstraní.

Když se na dně multivarky objeví požadované množství ovocné šťávy pro vaření pochoutky, zařízení se na jednu hodinu přepne do režimu „dušení“. Po zaznění pípnutí se do džemu vloží zrna a vaří se v džemu 5 minut.

Hotový dezert se přelije do skleněných nádob a uzavře.

Jak a jak dlouho ho můžete skladovat?

Královský přípravek se skladuje v temné místnosti, jejíž teplota uvnitř nepřesahuje +15 stupňů.

Na rozdíl od meruňkového džemu z plátků vydrží pochoutka se semínky ve sklepní polici maximálně 7 měsíců. Ovocná jádra totiž obsahují zdraví nebezpečnou látku (kyselinu kyanovodíkovou), která se postupem času začne šířit po celém dezertu, takže je nepoživatelný.

Užijte si svůj čaj!