Někteří lidé nemají rádi angrešt pro jejich kyselost, ale pokud uděláte džem z této kyselé bobule, a to i se zajímavými přísadami, ukáže se to velmi chutné a zdravé. Koneckonců, angrešt je zásobárnou vitamínů, včetně látek, které nás chrání před zářením. Proto připravujeme neobvyklý, aromatický, lehce nakyslý, ale lahodný angreštový džem s přídavkem kiwi.
Vlastnosti receptury
Tento džem je jemný, pikantní a bohatý na vitamíny.V receptech často najdete název „smaragd“. Ve skutečnosti je téměř nemožné dosáhnout skutečně výrazné zeleno-smaragdové barvy, i když čerstvé kiwi, a zejména angrešt, mohou mít velmi jasnou barvu.
Je to všechno o pigmentu chlorofylu, který se vařením ztrácí, a proto bobule, stejně jako ovoce a zelenina, ztrácejí výraznou zelenou barvu. A pokud při vaření zeleniny můžete zachovat pigment malým množstvím sody přidané do vody, pak tento trik nebude fungovat s marmeládou. Nezbývá než se smířit s hnědnutím vařených bobulí nebo připravit „živou“, tedy syrovou, marmeládu. Řekneme vám o každé z metod a jak takovou marmeládu na zimu připravit.
Několik dalších společných bodů, které spojují všechny recepty na angreštový džem:
- Každá bobule je vyčištěna a ocasy jsou pečlivě odříznuty;
- aby kůže angreštu během vaření nepraskla a cukrový sirup rovnoměrně pronikl do bobulí, je třeba je propíchnout párátkem nebo jehlou;
- pokud chcete udělat džem s méně kalorií, doporučuje se snížit klasický poměr cukru k bobulím a přidat suchý pektinový prášek jako alternativní zahušťovadlo.
Při výrobě džemu nezapomeňte pravidelně sbírat pěnu.
Ingredience na džem
Pro zlepšení vůně budeme potřebovat zelený angrešt, kiwi, krystalový cukr a snítku máty (volitelně). Můžete použít pektin nebo jiné přírodní zahušťovadlo.
Pravidla pro výběr surovin
Kiwi musí být silné, aby bylo možné připravit s kousky ovoce. Bobule jakékoli zralosti jsou vhodné pro pyré. Pro kvalitní marmeládu bereme hutný, lehce nedozrálý angrešt, svraštělý a přezrálý vyhodíme.Shnilé vzorky nejsou povoleny ke zpracování.
Jak připravit nádobu?
Navzdory cukru, který receptury obsahují v hojnosti, má džem tendenci kvasit při sebemenším porušení technologie nebo čistoty nádoby. Proto i když je marmeláda uvařená, vždy nádoby na rozložení a víčka vyvaříme. Syrový džem také vkládáme do dobře sterilizovaných a vysušených sklenic a pod suchá víčka.
Malé půllitrové zavařovací sklenice je dobré sterilizovat v mikrovlnce tak, že na dno postříkáme trochou vody. Větší nádoby smažíme v troubě nebo vaříme v páře..
Postup krok za krokem
Můžete si udělat běžnou marmeládu s kousky ovoce nebo marmeládou.
Džem z celého angreštu
Odebíráme produkty na kilogram angreštu:
- 1 kg krystalového cukru;
- 4 velké plody kiwi;
- 100 ml vody.
Pokrok:
- Kiwi oloupeme a nakrájíme na libovolné kousky.
- Vsypte cukr, aby z něj vyšla šťáva.
- Mezitím si roztřiďte angrešt a připravte je na vaření.
- Nalijte vodu do misky s kiwi a cukrem, dejte na mírný oheň. Míchejte a počkejte, až se cukr rozpustí.
- Když se cukr rozpustí, přidáme angrešt a počkáme, až se rozvaří.
- Vařte na mírném ohni 5 minut, poté přendejte do sklenic a srolujte.
Džem jako džem
Příjemný a nelepivý džem se získává mletím bobulí a kiwi a jejich vařením jako džem s přidáním pektinu.
Na množství angreštu rovnající se litrové sklenici budete potřebovat:
- 0,5 kg cukru;
- 3 kiwi;
- snítka máty;
- sáček pektinu nebo gelfixu.
Při konzumaci pektinu si pečlivě přečtěte návod k použití na obalu..
Připravíme si to takto:
- Kiwi a angrešt umelte na mlýnku na maso.
- Pektinový prášek nasypte do 2 hrnků cukru a zamíchejte – pektin se tak v džemu rovnoměrněji rozpustí.
- Vlijeme do připravené hmoty, promícháme a zapálíme.
- Jakmile se vaří, přidejte zbylý cukr a na mírném ohni vařte 5 minut za stálého míchání, aby se nepřipálil. Krátce před koncem vaření přidejte snítku máty, dodá okouzlující vůni svěžesti a léta.
- Hotový džem nalijte do připravených sklenic a srolujte.
Možnost bez vaření
Příprava je velmi chutná, zdravá a aromatická bez vaření. Produkty:
- 1 kg angreštu a kiwi (poměry jsou libovolné, důležitá je celková hmotnost);
- 2 kg cukru.
Příprava:
- Oloupané bobule a ovoce protáhněte mlýnkem na maso.
- Přidejte cukr a promíchejte dřevěnou špachtlí.
- Nechte 12 hodin, aby se cukr rozpustil. Sladkou hmotu pravidelně míchejte.
- Vložte do napařených a suchých sklenic a zakryjte nylonovými víčky.
- Dejte do lednice.
Jak správně skladovat džem?
Přípravky se ideálně skladují v chladu. Ale pokud je marmeláda tepelně upravená, stojí dobře na obyčejném chladném místě. Džem je čerstvý, bez vaření a měl by se uchovávat pouze v lednici nebo ve sklepě.
