Jedním ze zdrojů vitamínů v zimě je džem vyrobený z různých rybízu bez vaření. Tento způsob přípravy umožňuje zachovat v něm maximum živin. Každá hospodyňka má svůj vlastní osvědčený recept na „živou“ přípravu, takže stojí za to seznámit se se složitostí výroby džemu a podmínkami pro jeho další skladování.
Vlastnosti přípravy studeného rybízového džemu na zimu
K přípravě zimních příprav je třeba použít vysoce kvalitní suroviny, které zaručí maximální výhody produktu. Kromě toho je důležité vybrat správné nádobí během vaření a skladování, aby byla pochoutka zachována bez ztráty jejích prospěšných vlastností.
Specifika výběru bobulí
Aby byl džem chutný a aromatický, musíte pečlivě vybrat bobule. Musí být zralé, rovnoměrně zbarvené a bez známek poškození. Všechny zelené a shnilé vzorky by měly být okamžitě zlikvidovány.
Bobule musí být tříděny a odstraněny ze zbývajících stopek. Poté vybrané suroviny 2x důkladně omyjte, vyměňte vodu. Poté bobule sceďte v cedníku, počkejte, až voda vyteče, nebo je položte na ručník.
Příprava kontejnerů
K přípravě syrového džemu je třeba použít smaltované nádobí, aby se vyloučila možnost oxidace. Pochoutku skladujte ve skleněných nádobách o objemu 0,5-1 litru. Před zahájením vaření je třeba všechny nádoby důkladně omýt saponátem, několikrát opláchnout a dobře vysušit. Aby byla zajištěna bezpečnost džemu, před plněním by měly být sklenice napařeny ve vodní lázni po dobu 10 minut a poté ochlazeny.
K této fázi přípravy je třeba přistupovat zodpovědně, protože špatně umyté a vysušené sklenice mohou způsobit zkažení džemu.
Jak udělat rybízový džem bez vaření?
Existuje několik základních receptů na „živý džem“. Každý z nich má své vlastní vlastnosti vaření. Je důležité dodržovat všechna tato doporučení, aby si rybízový přípravek na zimu zachoval všechny své příznivé vlastnosti.
Klasický recept
Ingredience (na 2 l):
- černý rybíz – 1 díl;
- granulovaný cukr - 1,5 dílu.
Postup:
- Omytý a osušený černý rybíz zasypeme na 1-2 hodiny cukrem, aby bobule pustily šťávu.
- Umyvadlo zakryjte gázou, aby se do něj nedostal hmyz.
- Po čase rybíz důkladně rozmačkejte vařečkou nebo mačkadlem.
- Míchejte hmotu bobulí a nechte 2-3 hodiny, dokud se cukr úplně nerozpustí, nejprve zakryjte nádobu gázou.
- Dezert vložte do připravených sklenic a pevně uzavřete nylonovými víčky.
Rychlý recept
Ingredience:
- čerstvý rybíz – 1 l;
- krystalový cukr - 1,6 kg.
Algoritmus vaření:
- Vybrané bobule posypeme cukrem a promícháme.
- Sladkou směs umelte přes mlýnek na maso, čímž urychlíte proces rozpouštění krystalků cukru.
- Vzniklou směs rozdělte do skleněných nádob, zakryjte víčky a dejte do lednice.
- Po 2 dnech, až směs zhoustne, nalijte do každé sklenice 2 polévkové lžíce džemu. l. krystalový cukr.
- Srolujte sklenice s víčky a odneste obrobek do sklepa.
Vrstva cukru nasypaná na marmeládu eliminuje možnost plísně.
S vodkou
Ingredience na 2 litry připraveného džemu:
- černý rybíz – 1 díl;
- voda - ¼ dílu;
- krystalový cukr - 1 ¼ dílu;
- vodka - 1-2 lžíce. l.
Postup přípravy:
- Z pergamenu vytvořte hrnky, jejichž průměr je o něco větší než hrdlo skleněné nádoby.
- Předem je namočte vodkou.
- Připravené bobule posypeme 1/3 cukru a necháme 2 hodiny pustit šťávu.
- Výsledný sirup nalijte do smaltované nádoby, přidejte celý objem vody a zahřejte.
- Přidejte zbývající cukr, zamíchejte, počkejte, dokud se úplně nerozpustí, a 5 minut vařte.
- Bobule zalijte horkým sirupem a nechte vychladnout.
- Tekutinu slijte, přiveďte k varu a rybíz znovu nalijte.
- Po 2-3 hodinách rozložte džem do sterilizovaných sklenic.
- Navrch položte namočený pergamen a přehněte jeho okraje nahoru.
- Nalijte další 1 lžičku. vodka.
- Sklenice zakryjte víčky a odneste je na chladné místo.
Horký sirup a vodka zaručují zachování blahodárných vlastností celého rybízu po celou zimu.
Syrový džem z bílého rybízu
Ingredience:
- bílý rybíz – 1 díl;
- granulovaný cukr - 2 díly.
Postup přípravy:
- Omyté a sušené bobule umelte na mlýnku na maso.
- Do směsi bobulí za stálého míchání nasypte cukr.
- Nádobu zakryjte gázou a počkejte 2-3 hodiny.
- Džem nalijte do připravených sklenic a zakryjte víčky.
- Dejte je do lednice.
"Živý" džem z červeného rybízu
Ingredience:
- červený rybíz - 1 díl;
- granulovaný cukr - 1,5 dílu.
Algoritmus vaření:
- Bobule důkladně rozdrťte v mixéru.
- Protřete je přes síto, abyste odstranili semínka.
- Přidejte cukr, promíchejte, nechte 2-3 hodiny.
- Po uplynutí času znovu promíchejte a poté nalijte do připravených sklenic.
- Zakryjte nylonovými víčky a vložte do chladničky.
Podmínky skladování
„Živý“ džem si uchovává své blahodárné vlastnosti po dobu 12 měsíců od data přípravy. Měl by být skladován v chladném sklepě nebo lednici. Jinak se uvnitř sklenic aktivuje proces fermentace a objeví se plíseň. Syrový džem se nedoporučuje skladovat déle než 1 rok.
