Léto a brzký podzim jsou obdobím přípravy nejen kyselých okurek, ale také sladkých úprav, mezi nimiž jsou jedny z nejoblíbenějších švestková povidla s citronem a přírodní skořicí. Pochoutka vyžaduje minimum surovin a trochu volného času a konečným výsledkem je lahodný a aromatický dezert. Aby džem nejen chutnal, ale také si co nejdéle zachoval svou kvalitu, musíte vědět, na co si dát při přípravě surovin a nádob pozor.
Specifika výroby švestkových povidel se skořicí na zimu
Hlavním problémem, který může nastat pro hospodyňku, je, kolik cukru použít v závislosti na druhu švestek. Klasický poměr je 1:1, ale množství cukru se bude muset upravit na základě sladkosti ovoce.
Odrůdy kyselých švestek budou potřebovat trochu více cukru, sladké - méně, ale je důležité to nepřehánět a nešetřit. Nedostatek cukru způsobí, že povidla jsou kyselá a rychle se kazí, příliš mnoho vede k rychlému cukernatění.
Citron je do receptu přidáván pro jeho jemnou vůni a příjemnou dochuť, proto byste měli volit zralé a drobné ovoce, jinak bude džem příliš kyselý.
Ingredience receptury
K výrobě lahodného a aromatického džemu budete potřebovat:
- 2 kg švestek;
- 1,8 kg cukru;
- 1 tyčinka skořice;
- 1 malý citron s tenkou slupkou.
V receptu je vhodnější použít tyčinky skořice, ale pokud je nemáte, můžete použít mletou verzi aromatického koření. Na výše uvedené množství surovin budete potřebovat 1 lžičku.
Výběr produktu
K výrobě džemu je vhodná jakákoli odrůda švestek, ale několik odrůd nelze vzájemně míchat, protože to negativně ovlivní chuť konečného produktu. Všechny plody musí být stejně zralé, bez známek hniloby nebo poškození parazity.
Nejlepší je zvolit citron s tenkou slupkou, ovoce musí být zralé. To lze snadno zkontrolovat: zralé ovoce má hrudkovitý a lesklý povrch, po lisování na něm nezůstávají žádné stopy ani promáčkliny.
Skořice je vhodnější ve formě tyčinek, jedná se o přírodní produkt. Bezohlední výrobci mohou prodávat náhražky pod rouškou mletého koření.
Jak připravit nádoby
Nejlépe se hodí obyčejné 0,5litrové skleněné dózy, které jsou uzavřeny kovovým víčkem. Takové nádoby lze snadno sterilizovat, díky tomu si švestková povidla déle zachovají všechny své prospěšné vlastnosti a nebudou kvasit ani plesnivět.
Existuje několik způsobů, jak sterilizovat nádoby:
- Důkladně umyté sklenice zalijte vroucí vodou, zakryjte víčkem a nechte 10 minut stát.
- Vložte čistou, vlhkou nádobu do trouby a nastavte teplotu na 100 stupňů Celsia, nepočkejte déle než 5 minut, dokud sklenice zcela nevyschnou;
- Vložte čistou nádobu do myčky a opláchněte bez použití domácích chemikálií při teplotě alespoň 70 stupňů, cyklus musí být dokončen.
- Klasickou možností je umístit držák na pánev s vodou, sklenici na něj postavit hrdlem dolů, nechat tekutinu vyvařit a nádobu alespoň 5 minut napařit.
Víčka se nalijí vroucí vodou po dobu 3 minut, poté se položí na čistý suchý ručník.
Jak si doma vyrobit švestková povidla se skořicí
Recept je poměrně jednoduchý, snadno se s ním vyrovná i začínající žena v domácnosti:
- Švestky důkladně omyjeme, nakrájíme na poloviny nebo na čtvrtky a zbavíme pecek. Citron nakrájejte na malé tenké plátky.
- Nakrájené švestky a citron dejte do nerezové pánve se silným dnem, přidejte cukr a důkladně promíchejte.
- Vzniklou směs nechte alespoň 5 hodin odležet a počkejte, až ovoce pustí šťávu. Poté položte pánev na mírný oheň a vařte za stálého míchání džemu dřevěnou vařečkou nebo špachtlí. To by mělo být provedeno, dokud směs nezhoustne.
- Když džem dosáhne požadované konzistence, přidejte do něj skořici a vařte ne déle než 20 minut.
Horká švestková povidla se rozloží do předem připravených sterilizovaných nádob a utěsní. Pochoutka se nechá vychladnout a skladuje se na chladném a suchém místě.
Švestková povidla lze balit pouze do suchých nádob, jinak výrobek zkvasí nebo zplesniví.
Pravidla skladování
Optimálním místem pro uložení povidel je spíž nebo hluboká kuchyňská skříňka, kam se sluneční světlo nedostane a teplota nevystoupí nad 15 stupňů Celsia.
Sklenice se švestkovými povidly byste neměli skladovat v blízkosti topných zařízení nebo v místnostech, které v chladném období mrznou, protože to poškodí nádobu. Místům s vysokou vlhkostí je třeba se vyhnout, protože to způsobí, že se na víčkách vytvoří rez a nebudou již zcela utěsněny.
I při dodržení všech pravidel skladování byste měli konzervy pravidelně kontrolovat a především konzumovat pamlsky s následujícími příznaky:
- dezert začal být sladký;
- v nádobě jsou viditelné vzduchové bubliny;
- plátky klesly ke dnu nebo vyplavaly na povrch.
Pokud se plíseň objeví v konzervách, pak by se taková marmeláda neměla jíst, protože obsahuje velké množství toxinů, které často způsobují zdravotní problémy.
