Přidáním želírovacích látek do džemu uděláme hutnější, ale ne přehnaně sladkou. Želatina umožňuje vyrobit i bobule, které nejsou příliš pektinové, jako jsou třešně, rosolovité a husté, s malým množstvím dalšího zahušťovadla – cukru. Proto lze džem s přídavkem agar-agaru nebo želatiny nazvat nízkokalorickým. Dnes budeme mluvit o tom, jak vařit třešně v želé na zimu, a dáme recepty s želatinou.
Vlastnosti přípravy třešní v želé na zimu
Existuje několik doporučení pro přípravu bobulí na konzervování:
- Před vařením je třeba je dobře opláchnout, několikrát vyměnit vodu a jemně promíchat rukama v umyvadle. Musíte jej umýt čistou vodou.
- Někdo rád dělá džem s peckami, ale želé se obvykle vyrábí z oloupaných třešní. Proto se musíte vyzbrojit speciálním kuchyňským zařízením na odstraňování semen nebo si vzít alespoň starou vlásenku.
- Při loupání třešní stříká třešňová šťáva a způsobuje skvrny. Dají se snadno smýt z rukou ve vodě okyselené octem.
Povinné ingredience receptury
Želé na zimu se připravuje z minima produktů - cukru, ovoce a želatiny. Některé recepty vyžadují vodu na sirup. Někdy obsahují různé přísady, které obohacují chuť produktu. Můžete použít hnědý cukr, tím bude chuť také zajímavá.
Specifika výběru produktů
Želé je silnější v těch konzervovaných potravinách, které obsahují více pektinu. A pektin se nachází ve velkém množství v nezralých třešních. Proto je pro želé lepší zvolit bobule se zelenými stopkami.
Ztmavlé stopky naznačují, že třešeň je sladká a chutná, ale přezrálá na želé.
Při výběru ovoce je potřeba si je přivonět – lehce přestárlé, zatuchlé třešně vydají vůni vína a kyseliny. Neberte - může zničit celou přípravu a jednoduše zkvasit i po tepelné úpravě.
Konečně, třešně mohou být poměrně často červivé.
Pokud je léze ojedinělá, lze červy odstranit pouhým namočením ovoce do osolené vody. Necháme chvíli odležet, červi vylezou a lze je odstranit.
Pokud je třešeň hodně červivá, neměli byste ji vařit.
Jak připravit nádobu?
U nádob je vše jednoduché - želé se vaří v obyčejné pánvi nebo pánvi s plochým dnem se silnými stěnami.Hotový výrobek se nalije do sterilizovaných sklenic a uzavře čistými, vařenými víčky.
Proces vaření
Krása tohoto přípravku spočívá v tom, že se nevaří dlouho, což znamená, že třešně si uchovávají mnoho užitečných látek. Vitaminu C bude samozřejmě minimum, ale cenný vitamin A, PP, minerály zůstanou. Ze stejného důvodu zůstane jasná barva džemu.
Nyní podrobně recept na vaření s běžnou želatinou. Požadované:
- 2 kg cukru;
- 0,5 kg krystalového cukru;
- 35 g želatiny;
- 250 ml čisté vody.
Připravíme si to takto:
- Třešně připravíme odstraněním pecek.
- Vložte do hrnce a přidejte cukr.
- Do samostatné misky nalijte želatinu s vodou a nechte ji nabobtnat.
- Dejte na mírný oheň, dokud třešně nepustí šťávu a nezačnou se vařit.
- Vařte 5 minut, poté do ní nalijte želatinu a promíchejte.
- Vložte do sklenic a uzavřete.
Druhý recept je určen k použití instantní želatiny. Bereme:
- 2 kg oloupaných třešní;
- 1,4 kg cukru;
- 8 lžic rychlé želatiny.
Děláme toto:
- Želatinu smícháme s cukrem.
- Očistíme, posypeme cukrem a želatinou a necháme přes noc pustit šťávu.
- Ráno dejte bobule na oheň, počkejte, až se uvaří, poté zamíchejte a vařte tři minuty.
- Horké želé přendejte do připravených sklenic a uzavřete.
Další skladování obrobků
Želé se skladuje na chladném místě - lednici nebo sklepě. V zásadě lze dobře uvařené želé uchovávat v běžném bytě, ale pak nebude mít odolný, hutný vzhled.
Vezměte prosím na vědomí, že želírovací proces pokračuje několik dní po vaření. Takže i nepříliš husté želé se možná po stání v lednici stane ideální hustotou a vzhledem.
