Naučit se mrazit žampiony je důležité pro ty hospodyňky, které v práci zvládnou všechno, a jejich domov je čistý, pohodlný a v kuchyni vždy voní čerstvě připravené jídlo. Takovým hospodyňkám vše klape právě proto, že tráví čas vždy správně. Strávil jsem čas mrazením žampionů na zimu a pak jsem to 10krát zachránil při přípravě omáček, pyré a houbových koláčů. Existují nejméně čtyři způsoby zmrazení. Všechny je nyní vyhodnotíme. Nejprve se však naučíme, jak správně připravit houby.
Příprava hub na zmrazení
Před odesláním hub k dlouhodobému skladování je musíte nejprve vytřídit. Vystřihněte všechny tmavé oblasti čepic a nohou. Odstřihněte nejnižší části nohou. Mohou být v zemi, je těžké to smýt.
Houby nebudeme namáčet, při odesílání do mrazáku není potřeba přebytečné tekutiny. Stačí je opláchnout teplou vodou a smýt nečistoty z nožiček a čepic. Na stůl rozprostřete papírovou utěrku složenou v několika vrstvách a rozložte na ni všechny houby v tenké vrstvě.
Účelem této akce je zbavit produkt určený ke zmrazení přebytečné vlhkosti.
Příprava kontejnerů
Pojďme zjistit, která nádoba je nejlepší pro skladování hub v mrazáku, než se naučíme, jak správně zmrazit žampiony. Hlavní podmínkou skladování je, aby byl obal uzavřen a objem jedné porce byl přiměřený.
Opětovné zmrazování je zakázáno. Rozmrazený produkt by měl být spotřebován najednou. Podle tohoto požadavku vybíráme skladovací kontejnery. Mražený produkt můžete skladovat v následujících nádobách:
- Tlusté mrazicí sáčky se zipem.
- Nádoby vyrobené z měkkého plastu.
- Použité sklenice na zakysanou smetanu.
- Nádoby malého objemu, jednorázové použití.
Mrazím v malých obdélníkových nádobách. Abych to utěsnil, vložím nádobu do běžného plastového sáčku. Pevně zavazuji tašku. Tato metoda je vhodná ze tří důvodů:
- Úspora místa, nádobu lze umístit těsně k vrcholu police.
- Nálepka s datem balení je dobře viditelná. Pokládám na konec nádoby.
- Pohodlné vyjmutí a rozmrazování.
Způsoby zmrazování
Jak nejlépe zmrazit čerstvé žampiony je rozumná otázka, která vyvstává pro každou hospodyňku.Také mě zajímalo, zda je možné zmrazit houby, které neprošly tepelnou úpravou, ale ukazuje se, že je to možné. Nyní jsem úspěšně zvládl možné metody, využívám v životě všechny možnosti, používám houby: syrové, vařené, smažené.
Nyní vám řeknu, jak jednodušší je zmrazit čerstvé žampiony dvěma způsoby.
Jak zmrazit celé syrové houby
Ne každá houba se dá zmrazit. Nejprve se rozhodneme o velikosti žampionů. Velká velikost nesedí přesně, slušet vám budou pouze malé a střední čepice. U hub s velkým kloboukem byste měli zvolit jinou možnost skladování - nakrájené na plátky.
Výše jsem vám již řekl, jak připravit suroviny: omyjte, osušte. Nyní se podělím o svou metodu zmrazení. Používám napařovací koše. Mám vynikající napařovač vyrobený z měkkého plastu. Měkké plastové koše lze použít pro zmrazení potravin v chladničce, vaření a rozmrazování v mikrovlnné troubě a pro zamýšlený účel - vaření v páře.
Houby pokládám přísně v jedné vrstvě na dno nádoby. Nádobu umístím do horní komory. Četl jsem, že je potřeba žampiony zamrazit od 4 do 12 dnů, takže je uchovávám v rychlomrazicí komoře po dobu 5-7 dnů, poté je vložím do sáčků nebo nádob a celé zmrazené houby posílám na spodní polici mrazáku . Pamatujte: čerstvě zmrazené žampiony lze skladovat nejdéle rok při teplotě -18 °C.
Správné zmrazení nakrájených žampionů
Víme, jak zamrazit celé žampiony na zimu, je čas se vypořádat s řezanými houbami. Nakrájené mražené žampiony se snáze používají, bez rozmrazování je lze použít do polévky, omáčky nebo do brambor při smažení (dušení). Příprava řezaných rajčat na zimu metodou rychlého zmrazení se skládá ze 4 fází:
- Primární příprava surovin.
- Proces krájení hub.
- Proces zmrazování.
- Obal.
Prvotní přípravu surovin provádíme výše popsaným způsobem. Vybíráme celé exempláře, nejlépe velké. Nakrájejte na plátky o tloušťce 3-4 cm, které položte na tác, prkénko nebo silikonový plech. Povrch lze lehce namazat rostlinným olejem. Zmrazené potraviny se snadněji odlepují od naolejovaného povrchu. To je vše, zmrazený produkt je připraven, můžete jej dát do mrazáku. Zabalte po 4-5 dnech. Nakrájené čerstvé žampiony lze skladovat zmrazené asi rok.
Mražené smažené žampiony
Je lepší smažit všechny nekvalitní houby a zmrazit je. Mezi nekvalitní houby patří suroviny, které ztratily svůj tvar, jsou zlomené nebo jsou velké velikosti. Před smažením jsem všechny exempláře nakrájel na libovolné přibližně stejně velké kousky.
Na smažení si vezmu rendlík. Mám ho s velkým průměrem, vejdou se do něj všechny houby najednou. Dno kastrůlku pomažu olejem (jakýmkoli). Surovinu opékám, dokud se tekutina úplně neodpaří. Vytáhnu pánev ze sporáku, nechám houby přirozeně vychladnout a zabalím. Smažené žampiony balím do odolných sáčků, které tvoří vrstvu maximálně 2 cm. Nezapomeňte přiložit papírek s datem přípravy. Je třeba si uvědomit, že smažené žampiony lze skladovat nejvýše 6 měsíců.
Na zimu uvařte žampiony zmražené
Existuje další způsob, jak zmrazit žampiony doma. Žampiony lze uvařit a teprve poté zmrazit. Podívejme se na funkce vaření. První podmínkou je zalití připravených surovin studenou vodou.
Druhou podmínkou je osolení vody. Jiné podmínky nejsou. Po varu vody žampiony vařte 15 minut, vložte je do cedníku, vychladněte a rozsypte do nádob.Do kontejneru vložíme kus papíru s datem balení a odešleme jej do horní přihrádky mrazničky. Po několika dnech lze nádobu spustit do spodní přihrádky, uvařené žampiony jsou zmrazené, připravené ke konzumaci do 6 měsíců.
Usnadněte si život. Připravte si kvalitní mražené houby, které s přídavkem žampionů urychlí proces přípravy lahodných pokrmů.
