Houby jsou skutečnou zásobárnou vitamínů a minerálních látek, a tak je řada hospodyněk ráda připraví na zimu. Když víte, jak nakládat žampiony různými způsoby, můžete svou rodinu potěšit lahodnými a zdravými houbovými pokrmy po celý rok.
Rychlý způsob solení
Chcete-li rychle připravit solené žampiony, je lepší vzít malé vzorky. Vhodné jsou i velké, ale nejprve je třeba je rozřezat na více částí.
Sada produktů:
- čerstvé žampiony - 2 kg;
- bílá cibule - 500 g;
- pálivá paprika - 4 lusky;
- hrubá sůl - 0,5 šálku;
- česnek - 1,5 velké hlavy;
- olivový nebo slunečnicový olej - 0,5 šálku;
- Jamajský pepř (hrách) - 12 - 14 ks.
Nejprve se houby umyjí a oloupe se slupka. Výrobky jsou umístěny na bavlněné tkanině, která bude absorbovat vlhkost.
Po 25 minutách jsou velké vzorky nakrájeny na úhledné kousky a umístěny spolu s malými do hluboké misky. Nalijte sůl a jemně promíchejte nebo několikrát protřepejte.
Z plodů čerstvé papriky se odstraní semenné hnízdo, lusky se podélně rozříznou, cibule se nakrájí na kroužky nebo půlkroužky, česnek se nakrájí na proužky nebo plátky. Houby a koření se balí do plastové nádoby nebo kbelíku ve vrstvách: vrstva žampionů, vrstva směsi česneku, cibule a papriky, pak znovu žampiony, a tak naplnit celou nádobu. Nalévejte olej tenkým pramínkem a snažte se jej rovnoměrně rozprostřít po celém povrchu.
Nádobí se ponechá půl hodiny uvnitř při pokojové teplotě a poté se vyjme do chladu. Za den je konzervace hotová. Rychle uvařené slané žampiony je lepší skladovat v lednici.
Recept na blanšírování
Žampiony můžete doma nakládat metodou za studena, která zahrnuje blanšírování. Tato možnost trvá o něco déle než předchozí, ale konzervaci lze uložit několik měsíců. V zimě se doporučuje používat jako hotové jídlo nebo jako koření do polévky.
Příprava hub spočívá v jejich očištění od kontaminantů, umytí v několika vodách a odstranění slupky. Do 7litrového kastrůlku nalijte více než polovinu vody (asi 5 litrů), přidejte 0,5 hrnku soli, nechte provařit a vložte do ní houby. Voda by je měla zcela zakrýt.Po 5 minutách se produkty umístí do cedníku, promyjí se pod tekoucí vodou a nechají se vychladnout.
Vložte vrstvu žampionů nohama nahoru do dřevěného sudu nebo skleněné nádoby a posypte solí. Položte další vrstvu hub, znovu osolte a tak dále, dokud se misky nenaplní. Spotřeba soli na 2 kg produktu - 0,5 šálku. Nahoře se položí čistý kus látky a dřevěný kruh a přitlačí se kamenem nebo jiným těžkým předmětem. To je nutné, aby žampiony neplavaly.
Po 2 dnech se produkty usadí, poté se připraví nová část, jak je popsáno výše, a také se přidá do nádoby. Když je jasné, že se houby úplně usadily a není třeba přidávat nové, odnese se nádobí do sklepa nebo na balkon. Po měsíci a půl jsou okurky připraveny k jídlu.
Nakládané okurky s octem a česnekem
Horké nakládání s česnekem a octem vám umožní rychle uvařit houby, abyste je mohli jíst ještě tentýž den. Stejným způsobem se můžete připravit žampiony na zimu.
Sada produktů:
- středně velké žampiony - 2 kg;
- ocet 9% - 200 g;
- rostlinný olej - 2 šálky;
- nové koření (jamajské) - 40 hrách;
- kamenná sůl - 4 dezertní lžíce;
- vavřín - 16 ks.
Houby se umyjí pod tekoucí vodou, oloupou a osuší na bavlněné utěrce. Česnek se rozdrtí na nejjemnějším struhadle, smíchá se s žampiony, přidá se zbývající ingredience a hmota se vloží do hluboké pánve nebo kastrolu. Přikryté dusíme 7 minut.
Misky se ochladí, hmota se balí do skleněných nádob, přikryje se plastovými víčky nebo pergamenovým papírem. Po 3 - 4 hodinách lze nakládané houby položit na talíř a sníst nebo použít k vaření. Výrobek by měl být uložen na spodní polici chladničky.
Recept s kyselinou citronovou
Potřeba nakládat houby kyselinou citronovou namísto octem je diktována starostí o děti. Jejich žaludky jsou příliš jemné, takže byste jim neměli dávat potraviny, které obsahují ocet. Konzervace pomocí kyseliny citronové chutná stejně dobře a skladuje se stejně dobře. Jak nakládat žampiony kyselinou citronovou je popsáno níže. Než dáte dítěti houbové okurky, měli byste se poradit se svým pediatrem.
K nakládání mladých žampionů kyselinou citronovou budete potřebovat následující produkty:
- 250 ml vody;
- 700 g hub;
- 6 – 7 g soli;
- 1 g kyseliny citrónové;
- listy třešní a rybízu;
- koření;
- koprové zelené.
Houby se třídí, vybírají se pouze ty, jejichž klobouky mají průměr ne více než 5 cm. Velké a staré se zřídka nakládají - nevypadají tak krásně. Jsou ponořeny do vody, omyty, odstraněny a vysušeny.
Proces mytí hub z obchodu si můžete zjednodušit tím, že je jednoduše ponoříte do studené vody – všechny nečistoty, pokud nějaké jsou, klesnou ke dnu.
Do vody přidejte kyselinu citronovou a sůl, přidejte lesní produkty a vařte, dokud neklesnou ke dnu. Solanka se nalije do čisté mísy a houby se umístí do cedníku, aby vytekla veškerá tekutina. Poté se marináda přefiltruje a ochladí na přibližně 65 - 70 stupňů. Mezitím se uvařené houby balí do nádob tak, aby zaplnily prostor až po ramena.
Doma se solené žampiony obvykle připravují bez dodržení přísných proporcí, takže množství produktů se může mírně lišit. Počet sklenic můžete vypočítat takto: na 0,5 litru se spotřebuje 100–150 ml marinády a 370–380 g hub.Naplněné nádoby se naplní marinádou tak, aby nedosahovala 2 cm nahoru, přikryjí se kovovými víčky a umístí se ke sterilizaci. Tento proces zahrnuje vaření sklenic v pánvi s vodou s látkou nebo dřevěným stojanem umístěným na dně (aby se zabránilo rozbití skla).
Zapečetěno nakládané houby víčka, ochlaďte jako obvykle, dnem vzhůru pod přikrývku a poté vložte do sklepa.
Ve vaně
Původní receptura na slané žampiony je v dřevěné vaně. Žampiony se nejprve umyjí a oříznou, poté se namočí do solného roztoku: na 10 g soli - 2 g kyseliny citronové a 1 litr vody.
Stačí pár minut podržet. Poté se suroviny suší a blanšírují po dobu 5 minut ve vroucí vodě, poté se misky s houbami vyjmou ze sporáku, ale žampiony se nevyjmou. Necháme je 50 minut máčet v horké vodě. Po uplynutí stanovené doby se houby přemístí do studené vody, ochladí se a umístí na síto. Nyní můžete osolit.
Příprava sudu
Vnitřek vany se několikrát zalije vařící vodou a poté se vysuší. Na dno se nasype sůl, na ni se položí 6centimetrová vrstva hub, které se otočí nohama nahoru. Sůl se opět nalije rovnoměrně nahoru a tak dále až do samého vrcholu. Po nějaké době se žampiony usadí, pak je třeba přidat novou porci a stejným způsobem posypat houby solí. To se provádí, dokud není smrštění dokončeno. V důsledku toho se vana naplní a nahoře bude 2–3 cm solanky.
Celou tu dobu musí houby zůstat pod tlakem. Dělá se to takto: na povrch se položí čistý hadr, na něj se položí dřevěný kruh a navrch se položí hladký kámen.
Vana s okurkami by měla být ve sklepě při teplotě +1 až +7 stupňů. Houby by neměly zůstat na povrchu: kontakt s kyslíkem způsobí jejich znehodnocení.Pokud není dostatek solanky, přidejte solný roztok připravený z 1 litru vody a 1 polévkové lžíce. lžíce soli.
Nyní mají ženy v domácnosti k dispozici několik vynikajících receptů na nakládání žampionů doma. Můžete si vybrat jakoukoli metodu nebo zkusit všechno.
