Jak zmrazit hlívu ústřičnou nebude těžké, pokud máte po ruce recept, testovaný zkušenými hospodyňkami. Hlíva ústřičná je univerzální houba, která se často používá ve všech pokrmech na smažení, dušení a nakládání. Nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak je uchovat na zimu, je zamrazit.
Přípravné práce
Na otázku, zda je možné zmrazit hlívu ústřičnou, je odpověď rozhodně kladná. Ve zmrazených houbách zůstává soubor vitamínů a minerálů nezměněn, což nelze říci o produktu, který byl nakládán nebo nakládán. Metoda umožňuje zachovat aroma a tvar čerstvě nasbíraných hub.Hlavní věc je provést tento postup správně.
Houby je třeba pečlivě prozkoumat a vybrat jen ty dobré. Pokud se vyskytnou nějaké vady, např.: žluté skvrny, praskliny, pak výrobek není vhodný k dlouhodobému skladování. Po rozmrazení dodají pokrmu nepříjemný zápach a hořkost.
Dobré houby mají jednotný hnědošedý odstín klobouků a příjemnou vůni. Je lepší kupovat houby s malými kloboučky. To naznačuje, že jsou mladé, šťavnaté a měkké.
Stonky hlívy ústřičné jsou poměrně drsné a neobsahují nutriční složky, proto se doporučuje odříznout je téměř u samého klobouku.
Vybrané čepice se důkladně umyjí pod tekoucí studenou vodou. Pokud nemáte čas produkt okamžitě zmrazit, je lepší jej nemyt ani řezat, ale jednoduše jej umístit do chladničky. Omyté části se rozloží na ručník, aby odtekla voda.
Způsoby zmrazování
Nejjednodušší způsob je zmrazit houby drsný. Stačí je umýt, osušit, nakrájet na malé kousky a položit na rovnou misku (postačí tác, prkénko). Poté se hlíva ústřičná umístí na tři hodiny do mrazáku. Tímto krokem zabráníte zmrznutí nakrájených kusů do jedné hrudky.
Poté můžete houby sbírat do jednoho sáčku nebo je distribuovat do plastových nádob. Aby produkt neabsorboval cizí pachy, musí být nádoba těsně uzavřena. Vraťte se do mrazáku. Takto zmrazenou čerstvou hlívu lze skladovat až 12 měsíců.
Před zmrazením hlívy ústřičné doma je můžete vařit. Recept není složitý a nevyžaduje velké kulinářské dovednosti.
- Na sporák postavte hrnec s vodou a přiveďte ji k varu.
- Houby (budete potřebovat 2 kg) omyjeme, oloupeme, velké kloboučky rozpůlíme a přidáme do vroucí vody. Vaření se doporučuje po dobu 17 minut.
- Poté přidejte 60 g soli, 2,5 g kyseliny citrónové, přidejte 4 bobkové listy a 4-5 hrášku z nového koření. Vařte dalších 17 minut.
- Uvařenou hlívu dejte do cedníku a počkejte, až vyteče přebytečná tekutina.
- Klobouky jsou rozmístěny v tenké vrstvě na desce, tašce nebo jiném rovném povrchu. Dejte na 3 hodiny do mrazáku.
- Jakmile jsou uzávěry zmrazené, mohou být rozděleny do samostatných nádob pro další skladování.
Takto zmrazené houby lze použít kdykoliv. Po rozmrazení se přidávají do polévek, pizzy a brambor.
Hlívu lze zmrazit a smažit.
- Houby se vyberou, umyjí a nakrájí na malé kousky.
- Nakrájený produkt vložte do pánve s rozehřátým olejem a posypte solí.
- Smažte, dokud se přebytečná tekutina neodpaří.
- Jakmile miska vychladne, můžete ji rozdělit do nádob a dát do mrazáku.
Pro sledování trvanlivosti je užitečné uvést na nádobě datum a čas balení.
Produkt lze také zmrazit v sušené formě. Hlíva ústřičná se umyje, nakrájí na tenké plátky a pošle do trouby (lze sušit na slunci). Sušená hlíva ústřičná je velmi chutná podle následujícího receptu:
- nakrájené pláty se rozloží na plech a trouba se předehřeje na 50 stupňů po dobu 5 hodin;
- poté se plátky rozloží na papír nebo ručník a nechají se v dobře větrané místnosti;
- znovu se sušený produkt posílá do pece po dobu 6 hodin při teplotě 70 stupňů.
Pokud se sušené plátky dobře rozpadnou, jsou připraveny ke skladování.Pokud nedosáhly pevného stavu, jsou znovu odeslány do trouby předehřáté na 50 stupňů. Sušené a chlazené produkty se odesílají do mrazničky rozdělené na porce.
Důležité podmínky
V mrazáku by měly být houby skladovány při teplotě -18 stupňů nebo vyšší. V opačném případě se zkracuje trvanlivost produktu. Při teplotách pod -10 stupňů by se hlíva měla spotřebovat do tří měsíců.
Podle potřeby se určité množství hub odebere z mrazáku, přenese na talíř a umístí do běžné části chladničky.
Nerozmrazujte při pokojové teplotě, chuť se změní k horšímu.
Pokud hlíva ústřičná na zimu prošla vysoce kvalitním výběrem a čištěním před zmrazením, lze požadované množství zmrazeného produktu hodit do připravené misky. V tomto případě není třeba čekat na odmrazování.
Produkt nelze znovu zmrazit. Pro dlouhodobé skladování v mrazáku je proto lepší volit malé nádoby na rozdělování porcí.
