Při správné přípravě jsou houby vynikajícím doplňkem každého stolu. Pokud nevíte, jak nakládat bílé houby na zimu, existuje několik populárních a nepříliš komplikovaných metod takové přípravy, které se dobře hodí k různým pokrmům.
Horké solení
Síh lze osolit za tepla. Za tímto účelem se používají pouze klobouky hub, stonky jsou odstraněny. Solené bílky musí být čerstvé, bez zauzlování nebo červivosti.
Houba by měla být středně zralá. Sklizeň připravená k moření musí být důkladně zbavena trávy a zbytků, omyta tekoucí nebo převařenou vodou a klobouky musí být odděleny od stonků.
Pokud jsou čepice velké, je vhodné je nakrájet na 2 nebo 4 části – bílé čepice se tak lépe a rychleji připravují a skladují.
K přípravě bílků horkou metodou budete potřebovat následující prvky:
- hluboká hliníková pánev;
- připravené houby;
- útlak;
- sůl;
- koření - listy černého rybízu, bobkový list, kopr nebo petržel, bazalka, koriandr, kmín, stroužky česneku atd.;
- skleněná nádoba.
Nádoba musí být sterilizována. Předčištěné a připravené houby se vloží do hrnce a naplní se studenou vodou tak, aby byly všechny pokryty vodou. Aby bylo nakládání chutné, přidejte do vody malé množství soli a koření. Obsah pánve dusíme na mírném ohni 30 - 40 minut. Po uplynutí této doby musí být houby opláchnuty v cedníku studenou vodou.
Bílé houby vložte do sterilizované nádoby a zasypte solí (50 g soli na 1 kg hub). Kromě toho se jako koření používají stroužky česneku a nasekaný kopr. Bílé musí stát pod tlakem po dobu jednoho týdne, poté budou okurky připraveny k použití.
Bílé houby osolte, stejně jako osolte volushki, lze provést různými způsoby. Existuje další oblíbený recept na horké moření. Připravená sklizeň se musí umístit do hliníkové pánve, nalít 0,5 šálku vody, přidat 2 polévkové lžíce soli a celý obsah přivést k varu.
Hlavní je obsah pánve před varem důkladně promíchat, vše se může připálit nebo slepit. Doba varu se pohybuje od 15 do 25 minut v závislosti na množství produktu.
Po uvaření hub je třeba odstranit pěnu, přemístit je do jiné nádoby, aby rychle vychladly, a přidat koření.Poté se přemístí do sklenic, naplní horkou marinádou a uzavřou pevným víkem. Marináda se vyrábí v poměru 1 polévková lžíce soli na litr vody. Dále můžete použít bobkový list, mletý černý pepř, rybízový list a česnek. Po 1,5 měsíci můžete potěšit sebe i své hosty nakládaným bílkem.
Studená metoda solení síhů
Recepty na přípravu bílých hub zahrnují také studený způsob nakládání hub. K tomu budete potřebovat následující ingredience:
- důkladně očištěné a umyté klobouky hub (10 kg);
- sůl (400 g);
- česnek (2-3 hlavy);
- kopr;
- Bobkový list;
- černý pepř (hrách).
Pokud se bílky připravují na zimu do sklenic studeným způsobem, pak by doba jejich namáčení měla být alespoň 1,5 - 2 dny. Voda by se měla měnit několikrát denně. V opačném případě mohou připravené houby velmi zhořknout.
Pro přípravu hub touto metodou se nejprve připraví koření. Stroužky česneku jsou rozděleny na několik částí, kopr je jemně nasekaný.
Pokud používáte semena kopru, měli byste je nejprve rozdrtit spolu s černým pepřem v hmoždíři – uvolní tak veškerou chuť a vůni. Koření se smíchá se lžící soli.
Na dno skleněné nádoby je položena směs koření, po které následuje řada důkladně vyčištěných a umytých bílků. Pro ty nejlepší nakládání hub musí být položeny se sklopenými čepicemi. Po první řadě žampionů následuje opět řada koření a do druhé řady jsou bílé houby. A tak dále až na samotný vrchol nádoby. Poslední řada musí být pokryta gázou a umístěna pod tlak. Za studena vařené bílé můžeme podávat do měsíce.
Belyanki s česnekem a koprem
Síh, stejně jako bílý losos, lze na zimu nasolit. Pro doplnění chuti se používá různé koření. Slané bílky jsou jedinečné jídlo, protože si můžete vybrat vlastní koření a koření podle své chuti.
Plodinu je třeba pečlivě vybrat, vyčistit a umýt. Při mytí hub je třeba vodu několikrát vyměnit. Po dokončení tohoto procesu musíte celou hmotu naplnit studenou vodou a nechat 24 hodin nasáknout, přičemž vodu vyměňte 2-3krát. Můžete použít celou houbu, nejen kloboučky. Je nutné je umístit do sklenice víčkem dolů, protože v této poloze se sůl a koření mnohem lépe absorbují.
Na dno předem připravené nádoby se položí vrstva soli a bobkový list. Kromě toho můžete použít oloupaný a nakrájený list křenu, který dodá houbám jedinečnou vůni a ostrou chuť. Při pokládání bílých hub je důležité, aby mezi houbami nezůstala prakticky žádná vzdálenost, protože během procesu vaření se celá hmota usadí.
Když je vše v nádobě, musíte navrch položit vrstvu soli a koření. Útlak je instalován, obrobek je odstraněn po dobu jednoho měsíce na tmavém a chladném místě. Maximální doba skladování nepřesahuje 5 měsíců.
Příprava hub
Před mořením nebo solením bílých hub je nutné provést důkladný proces přípravy produktu, protože na tom závisí kvalita a chuť hotového moření.
Doporučení:
- Bílé houby, stejně jako žampiony, musí být dobře očištěny i od malých lesních nečistot.
- Pokud existují červivé nebo shnilé vzorky, musí být okamžitě odstraněny z celkové hmotnosti.
- Doba namáčení bílků závisí na tom, jaký způsob další přípravy bude použit, v průměru - od 1,5 do 3 dnů. Voda by se měla měnit každých 6 hodin.
- Po nakynutí se doporučuje bílky vařit 20–30 minut v mírně osolené vodě.
- Pokud jsou houby vařené za tepla, je nutné opatrně odstranit pěnu, která se tvoří během procesu vaření.
Pokud se rozhodnete houby marinovat nebo nakládat, je třeba tomuto procesu věnovat maximální pozornost. Takové přípravky vyžadují dodržení všech kroků procesu marinování nebo solení a dalšího skladování přípravku. Solit lze pouze pečlivě připravené plodiny.
Pouze pokud dodržíte všechna doporučení a požadavky na přípravu hub, konečný produkt se ukáže jako skutečně chutný a zdravý a dokonale doplní každý stůl. Nezapomeňte, že takové kyselé okurky mají maximální trvanlivost 6 měsíců.
