Okurky jsou považovány za nejběžnější zeleninu, ze které se na zimu připravují okurky. Než začnete vytvářet zimní okurky, musíte se předem seznámit s tím, jak správně nakládat okurky a jaké recepty použít.
Vlastnosti nakládání okurek na zimu
Existují určité vlastnosti nakládání čerstvých okurek, se kterými by se měla každá žena v domácnosti seznámit:
- příprava okurkového občerstvení na zimu se provádí uprostřed nebo v druhé polovině léta, kdy je zelenina zralá;
- Plody okurek, které se začaly kazit, by se neměly používat ke konzervování;
- Jako nádoby na uchovávání okurky je lepší používat třílitrové sklenice;
- Okurky by měly být skladovány v chladných místnostech.
Příprava surovin
Nejprve musíte vybrat okurky, které budou na zimu nakládány. Doporučuje se volit čerstvou, nepřezrálou zeleninu bez žlutých skvrn na povrchu. Neměly by být příliš velké, protože velké plody se do nádob jen stěží vejdou. Je lepší vybrat malé a kompaktní okurky dlouhé 5-8 centimetrů.
Veškerá vybraná zelenina je předpřipravena pro další zavařování. Předem se umyjí a namočí do vody, aby byly šťavnatější. Je třeba je namočit na deset hodin.
Jak připravit nádoby
Všechny sklenice používané k rolování zeleniny jsou pečlivě zkontrolovány z hlediska neporušenosti. Na jejich dně a stěnách by nemělo docházet k mechanickému poškození. Před kontrolou nádobu opláchněte ve vodě a osušte.
Vybrané sklenice budou muset být sterilizovány, protože okurky se v nesterilizovaných nádobách dlouho neskladují.
Během sterilizace jsou všechny nádoby napařeny po dobu patnácti minut, poté jsou sušeny po dobu 5 minut v zapnuté troubě.
Jak správně nakládat okurky
Před konzervováním si musíte prostudovat nejlepší recepty na výrobu okurkových nálevů.
Křupavé okurky na 3litrovou sklenici
Nejčastěji se používá klasický recept na nakládání okurek ve velkých třílitrových sklenicích.
K nakládání zeleniny budete potřebovat:
- 25 okurek;
- čtyři stroužky česneku;
- deset kuliček černého pepře;
- 75 mililitrů octa;
- pět snítek kopru;
- křen.
Nejprve se nádoba naplní umytou zeleninou a nasekaným česnekem s kořením. Poté je třeba vařit a osolit vodu, která se nalije do nádob. Poté se tekutina slije, znovu se vaří a nalije se zpět octem.
Moření za horka v 1litrových sklenicích
Nejjednodušším receptem je nakládání zeleniny do litrových sklenic. Ingredience, které budete potřebovat, jsou stejné jako při vytváření nálevů v třílitrové nádobě. Každá litrová nádoba je z poloviny naplněna okurkami. Aby byl pokrm aromatičtější, přidává se koření s česnekem. Nádoba se naplní osolenou vroucí vodou. Po půl hodině se scedí, znovu provaří a slije zpět.
Možnost s hořčicí bez sterilizace
Dalším snadným receptem je nakládání bez sterilizace s přídavkem hořčice. Tato přísada se přidá do marinády, která se nalije do nádob se zeleninou. Marináda se vaří 10 minut, poté se do ní přidá hořčice a koření. Poté se zelenina vloží do sklenic, přidá se ocet a bobkový list a zalije se vařící vodou.
Recept na vodku
Chcete-li připravit lahodnou okurkovou svačinu, můžete do ní přidat trochu vodky. Alkoholický nápoj se nalije ne do plechovek, ale do vroucí vody. Zkušené ženy v domácnosti doporučují přidat do marinády ne více než 150 mililitrů vodky.
Tato kapalina se vaří půl hodiny. Poté se nalije do sklenic s okurkami, nechá se dvě hodiny, vylije se, povaří a znovu se nalije.
S mrkví
K vytvoření okurky budete potřebovat:
- 2-4 kilogramy okurek;
- pět stroužků česneku;
- pálivá paprička;
- 100 ml octové tekutiny;
- sůl;
- zeleň;
- 3-4 mrkve.
Nejprve se mrkev nastrouhá a poté se umístí do nádoby spolu s plody okurky.Poté převařte vodu, přidejte trochu soli a nalijte do skleněných nádob. Po hodině se marináda nalije do hrnce, přivede k varu a nalije do sklenic.
S žitným chlebem
Pro zlepšení fermentace se doporučuje přidat žitný chléb. Do každé sklenice vložte 3-4 malé kousky chleba. Poté přidejte okurky s nakrájenou cibulí, bylinkami a kořením. Všechny přísady se nalijí vroucí vodou. Když je chléb nasáklý, slijte vodu, 2-3x provařte a znovu nalijte zpět.
S kyselinou citronovou
Nejprve dejte na dno sklenic bylinky, bobkový list, cibuli a koření. Poté se navrch položí malé okurky. Po naplnění sklenic se vaří voda, do které se přidá sůl a kyselina citronová. Vařená kapalina se nalije do nádob, poté se srolují víčky.
Další skladování obrobků
Nakládaná zelenina by měla být skladována v chladných sklepech, kam se přímé sluneční paprsky nikdy nedostanou. Teplota by měla být asi 8-10 stupňů nad nulou. Za takových podmínek se kyselé okurky do roka a půl nezkazí. Pokud konzervy skladujete v osvětlených a teplých místnostech, začnou se po 4-5 měsících kazit.
Závěr
Lidé, kteří si chtějí v zimě pochutnat na zelenině, ji musí nakládat do sklenic. Než to uděláte, musíte se seznámit s hlavními recepty na výrobu domácích nálevů z čerstvých okurek, koření, bylinek a dalších přísad.
