TOP 13 lahodných receptů na rychlé vaření solených rajčat na zimu

Solená rajčata jsou vynikajícím doplňkem k masovým, rybím a bramborovým pokrmům a nezávislému občerstvení. Rajče, jako předmět k nakládání, má slupku a dužinu, která uchovává cukr. Za normálních podmínek trvá nasycení dužiny solným roztokem 5 až 15 dní, ale existují recepty na rychlé vaření solených rajčat - od 6 do 24 hodin, přípravné práce trvají 10-30 minut. Pojďme společně prozkoumat tyto recepty.

Vlastnosti přípravy lehce solených rajčat

Podstatou přípravy lehce nasolené zeleniny je to, že rajčatová dužina a šťáva nejsou úplně osolené, ale částečně nabírají sůl a aroma koření. Přidání octa dodá rajčatům kyselost, zpevní je a prodlouží trvanlivost nálevů.

Lehce osolená rajčata připravená podle libovolného receptu jsou připravena k podávání do 24 hodin, a pokud jsou upravena na plátky nebo s hlubokými řezy a zalita vroucím nálevem, zkrátí se doba potřebná k nasolení ovoce. Za 30 minut můžete přidat rajčata na nakládání.

Rychlost solení ovlivňují následující faktory:

• velikost plodů – cherry rajčata a odrůdy se středně velkými krémovými plody se rychleji osolí;
• koncentrace solanky;
• teplota solanky a doba zdržení produktu;
• vakuové podmínky vytvořené uvnitř plastového sáčku urychlují solení.

Mezi odrůdy vhodné pro celé moření: Royal Cherry, De Barao, Yellow Rocket, Goldstone, Dorothy, Ogonyok, Kinder, Lelik, Grushka, Semko 100 a 101, Rocket, Valentina, Red Fang, Novičok, Plato, Samotsvet.

Poznámka! Optimální podmínky pro vaření lehce nasolených rajčat nastávají při pokojové teplotě.

Při zahřátí se dužina rajčat změní na pastu a nedostatečná tepelná úprava způsobuje rozvoj mikrobů a plísní. Pokud umístíte produkt do chladničky nebo suterénu, doba solení se prodlouží na 5-7 dní.

Jak si vybrat a připravit zeleninu

Rajčata určená k nakládání musí mít stejnou velikost, odrůdu, barvu a stupeň zralosti.Je důležité vybírat středně tvrdé plody se silnou slupkou. Cherry rajčata jsou vybírána obzvlášť pečlivě – mají tenkou slupku a snadno se zmačkanou dužinu, která se změní na kaši.

Příprava ovoce zahrnuje důkladné omytí pod tekoucí vodou. V případě potřeby se namočí na 2-3 hodiny do vody při pokojové teplotě. Toto opatření pomáhá smýt z pokožky odolné nečistoty, zbytky hnojiv a pesticidů. V závislosti na receptuře se rajčata nakrájí na poloviny, propíchne a nařízne se do dužiny.

Příprava kontejnerů

Plastové kbelíky se důkladně umyjí teplou vodou a jedlou sodou. V pánvích určených k moření vaříme vodu po dobu 5-7 minut, skleněné nádoby se umyjí a sterilizují po dobu 7-10 minut. Celofánové sáčky na nakládání rajčat musí být nové.

Jak rychle vařit solená rajčata

Připravte nádobu a rajčata. Další produkty - dle návodu níže.

Rychlý způsob, jak připravit lehce osolená rajčata ve sklenici

Produkty, které budete potřebovat:

• rajčata - 1 kilogram;
• voda - 0,5 litru;
• stolní sůl - 1 polévková lžíce;
• cukr - 0,5-1 polévková lžíce;
• květenství kopru – 3-4 kusy;
• stroužky česneku - 4-5 kusů;
• bobkový list - 2 kusy;
• zrnitý černý pepř - 5 kusů;
• list rybízu - 6-8 kusů.

Dno dózy je vyloženo polovinou připraveného koření a bylinek a je zde umístěn i česnek. Slupku rajčat propíchneme párátkem rovnoměrně po celé ploše.

Ovoce vložte do sklenice a zakryjte zbylými bylinkami. Z vody, soli a cukru připravíme lák. Chcete-li rajčata rychle nakládat, musíte nádobu naplnit horkou solankou, uzavřít nádobu plastovým víčkem, zabalit do husté látky a nechat 24 hodin.

V balení

Produkty, které budete potřebovat:

• rajčata - 0,5 kilogramu;
• sůl - 1 lžička;
• cukr - 1 čajová lžička;
• kopr, petržel, tymián, koriandr - volitelné;
• česnek – 2 stroužky, nakrájené příčně;
• prášek z černého pepře - 1 lžička.

Umístěte komponenty do středně velkého sáčku, zabalte jej a ponechte uvnitř prostor. Promíchejte třesením, vložte do vnějšího sáčku a vložte do šálku. K solení dochází během 12-24 hodin v pokojových podmínkách.

V hrnci

Pro solení v hrnci budete potřebovat produkty podobné prvnímu receptu. Dno je pokryto polovinou sklizených bylin. Rajčata poklademe zbylým koprem, rybízem a bobkovými listy. Plnění lze provádět nehorkým solným roztokem. Rajčata tak zůstanou pevnější. Doba solení je 4-5 dní.

S křenem

Produkty, které budete potřebovat:

• rajčata - 1 kilogram;
• křen - 1 kořen;
• kopr, petržel, tymián - podle chuti;
• česnek - 2 hlavy;
• sušená červená paprika - 1-2 kusy;
• voda - 2 litry;
• sůl - 120 gramů;
• granulovaný cukr - 100 gramů;
• ocet zředěný 7% - 100 mililitrů.

Tento recept produkuje pevná, pikantní rajčata. Solení se provádí na pánvi, kbelíku nebo plastovém sudu. Nasekané bylinky, křen a koření jsou umístěny na dně nádoby. Rajčata jsou nakrájena na polovinu, stonky nejsou odstraněny. Na každé dvě řady rajčat vytvořte vrstvu zeleně.

Připravíme lák, do vroucí vody přidáme kuchyňskou sůl a krupicový cukr, na závěr přidáme ocet, zálivku necháme vychladnout a rajčata vsypeme úplně. Doba solení je minimálně 72 hodin.

S česnekem

Produkty, které budete potřebovat:

• rajčata - 10 kusů;
• česnek - 5 stroužků;
• sůl, bylinky - podle chuti.

Česnek nasekáme nadrobno. Vršek omytých rajčat se seřízne jako čepice, pod něj se podle chuti položí sůl a česnek.Plněné ovoce se umístí do šálku, přikryje se víkem a 3-4 dny se vloží do chladničky.

S česnekem a bylinkami

Recept je podobný předchozímu, ale spolu s česnekem jsou rajčata ochucena jemně nasekaným koprem, petrželkou a koriandrem.

S octem

V každém receptu na přípravu solanky se v případě potřeby přidává ocet.

S česnekem a cibulí

Při nakládání rajčat do sklenice podle prvního receptu přidejte kromě česneku cibuli nakrájenou na kroužky. Vařená rajčata mají ostřejší chuť.

S hořčicí

Hořčice dodává rajčatům pikantní chuť a prodlužuje dobu skladování na 7-10 dní, protože má konzervační vlastnosti. Hořčičný prášek nebo zrna se přidávají do nálevu nebo na dno a pod hrdlo nádoby.

S medem

Produkty, které budete potřebovat:

• rajčata - 500 gramů;
• cibule - 1 kus;
• sůl - 30 gramů;
• med - 2 lžičky;
• sušený nasekaný kopr, petržel, bazalka - 1 polévková lžíce;
• česnek - 3 stroužky;
• sušená červená paprika - 2 kusy;
• olivový nebo slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce.

Rajčata nakrájejte na kolečka 0,7-0,8 centimetru, cibuli na kolečka, vše vložte do uzavíratelné plastové nádoby. Česnek nadrobno nasekaný s červenou paprikou. Sůl smícháme se suchými bylinkami, přidáme řídký med a olej, opatrně promícháme, dáme na 3-4 dny do lednice.

S citronovou šťávou

Recept je podobný předchozímu, ale do medu přidejte 4-5 lžiček čerstvě vymačkané citronové šťávy.

Bez kůže

Dužnina rajčat bez slupky se v ústech rozpouští, takové ovoce tělo snadněji vstřebává. Solení lze provést podle jakéhokoli receptu. Chcete-li ovoce uvolnit z kůže, musíte je držet ve vroucí vodě po dobu 1-2 minut.

S cherry rajčaty

Při nakládání cherry rajčat použijte 2x méně soli a cukru.Tato konzervace je hotová za 6-12 hodin.

Pravidla a lhůty pro skladování solených rajčat

Vzhledem k tomu, že konzervace neprošla tepelnou úpravou, má krátkou trvanlivost. Lahodná lehce osolená rajčata rychle zmizí, nejsou žádné problémy s jejich skladováním. Pokud je nutné je zakonzervovat, uchovávají se v lednici průměrně 3 dny. Přípravky s octem a hořčicí skladujeme maximálně 7-10 dní.