Sami se rozhodněte, zda hořké solit studené nebo horké. Nabízím na výběr recepty své babičky, horlivé hospodyňky, která připravovala úžasně chutná a výživná jídla z jakýchkoli, i druhořadých produktů.
Nejčastěji vařila žampiony, ale nepohrdla ani hořkými houbami - houbami podmíněně jedlými. Různě jsem marinovala a osolila. S chutí jsme je hltali na obou tvářích: s cibulí a slunečnicovým olejem, smaženými nebo vařenými bramborami. Slané hořké v zimě jsou něco.
Proč je potřeba namáčet houby a jak na to
Tyto houby obsahují hořčiny, proto se bez dodatečného zpracování nejedí. Před vařením se houby vždy namočí stejně jako houby mléčné. K tomu se používají jednoduché a zrychlené metody.
Nejprve se podíváme na jednoduchou metodu namáčení. Domů přinesené hořké houby vložíme do pánve, zalijeme vodou a necháme chvíli odstát. Po předmáčení je snazší vyčistit čepice a nohy od nečistot a nečistot.
Připravte si nádobu na máčení z neoxidujícího materiálu. Vytřiďte houby. Vyřízněte červí díry, odstraňte poškozené části a nečistoty. Ořízněte nohy a nechte pahýl dlouhý maximálně 1 cm. Vybrané a očištěné suroviny nasypeme do připravených nádob a dolijeme vodou.
Houby by měly zůstat ve vodě alespoň 5 dní. Do vody se budou uvolňovat hořké látky, takže budete muset vodu třikrát vypustit a přidat čerstvou. Do konce týdne mohou být mléčné houby solené.
Moderní ženy v domácnosti vždy experimentují. Pro urychlení procesu namáčení začali používat kyselinu citronovou a sůl. Vezměte 1 kg čistě umytých, nakrájených mléčných hub. V 1 litru vody rozpusťte 1 polévkovou lžíci soli. l. a kyselina citronová - stačí ⅓ lžičky. Osoleným a okyseleným roztokem zalijeme houby. Po 3 dnech nebude žádná hořkost. Voda se bude muset měnit 3krát denně. Pokaždé je potřeba přidat sůl a kyselinu citronovou.
Solim
Namáčení jsme řešili a teď zjistíme, jak nakládat hořké. Zvažme obě možnosti:
- Horký velvyslanec.
- Moření je studené.
Horká sůl
Houby jsou namočené, neobsahují již hořčiny. Hořké začneme solit horkou metodou. Vezměte smaltovanou pánev a položte houby, čepicemi dolů. Přidejte trochu soli do vody a nalijte ji do pánve. Vařte 30 minut. Občas promíchejte, aby se nepřipálila.
Solné houby Potřebujete to s koprem a česnekem. Před uskladněním dejte kopr do mísy, přidejte studenou vodu, opláchněte a opláchněte. Česnek oloupeme. Lze jej nakrájet nebo použít jako celý hřebíček.
Vhodné nádoby pro solené houby by byly:
- Smaltovaná pánev.
- Smaltovaný kbelík.
- Skleněné dózy se širokým hrdlem.
Uvařené houby pevně vložíme do připravené nádoby, posypeme je solí a česnekem. 2 polévkové lžíce soli na 1 kg. Navrch je potřeba dát kopr a zátěž.
Solanka by měla zcela zakrývat hovězí maso. Pokud to nestačí, přidejte slanou vodu.
Doma se houby solí 7 dní. Velmi chutné se ukáže, pokud se bitters vaří za tepla. Je dobré je jíst ve všední dny a takové občerstvení ozdobí sváteční stůl.
Moření za studena
Nyní si zkusme připravit slané bitters podle receptu na nakládání za studena. Sůl, stejně jako u horké metody, vezmeme 2 polévkové lžíce na 1 kg. l. Koření, které budete potřebovat:
- česnek;
- kopr;
- třešňové listy;
- kuličky pepře (černé);
- kmín.
Houby jsou již namočené, sklenice (pánev) se vymyjí sodou a opláchnou vodou. Zelení se třídí, omyjí v tekoucí vodě a nakrájí na kousky vhodné velikosti. Česnek je oloupaný.
Kloboučky hub položte dolů. Vrstvy posypte solí a kořením. Nahoru položte závaží, aby byly všechny houby pokryté nálevem a neztmavly. Za studena solené bitters budou hotové až po dvou měsících.
Necháme marinovat
Když třídíte houby, které jste si přinesli domů, dejte malé houby do samostatné misky - můžete je použít k výrobě nakládaných bitterů. Nožičky se budou muset úplně odříznout a klobouky před marinováním namočit tradičním nebo zrychleným způsobem.
Norma koření a dalších produktů pro přípravu 0,5 litru marinády, počítáno na 1 kg surovin:
- Ocet - 0,06l.
- Cukr - 2 polévkové lžíce. l.
- Sůl - 2 polévkové lžíce. l.
- Pepř - 10 hrášek.
- Vavřín - 3 listy.
- Hřebíček - 5 ks.
- Cibule - 2 hlavy.
- Mrkev - 1 kus.
Mrkev oloupeme a nakrájíme na tenké proužky. Oloupanou cibuli nakrájíme na malé půlkroužky. Do vody nasypte všechny předem připravené suroviny kromě octa.
Vaření po uvaření netrvá dlouho, stačí pár minut povařit. Na úplný závěr nalijte do marinády ocet. Připravené houby, které byly týden namočené, by se měly vařit půl hodiny. Když je vše připraveno, slijte vodu.
Hořké dejte pevně do připravených sklenic a zalijte horkou marinádou. V zimě budou bitters připravené podle tohoto receptu dobrým doplňkem jakéhokoli zeleninového nebo masového pokrmu.
Všechny výše uvedené recepty nevyžadují velké kulinářské dovednosti. Kvalita solených a nakládaných hub závisí na přípravě surovin. Dobře umyté a namočené bitters v jakémkoli druhu nakládání vás potěší svou originální chutí.
