Lidé, kteří žili na Kavkaze, byli první, kdo vytvořil adjiku. Pak se pikantní pokrm rozšířil téměř do celého světa. Obyvatelé mnoha zemí jej znají a připravují. V Rusku také mnoho hospodyněk pro sebe a své rodiny objevilo chuť zelené adjiky připravené na zimu. Výrobek se snadno vyrábí a dobře skladuje. Používá se jako svačina k pivu, silným alkoholickým nápojům a jako originální omáčka na jídelní stůl.
- Zelená adjika - co je to za jídlo a k čemu ho podávat
- Recepty a tajemství vaření
- Klasická metoda ze zelených
- Adjika "Zelená aromatická"
- Ze zelených angreštů
- S celerem "Ohnivý"
- Z jablek
- Z petržele
- S vlašskými ořechy
- Ze zelené cibulky
- Ze zelené feferonky
- Zelená adjika pro zimní „abcházský styl“
- "v gruzínštině"
- "Ostrá chuť"
- Recept Adjika ze zelených rajčat
- Doba trvání a podmínky skladování
Zelená adjika - co je to za jídlo a k čemu ho podávat
Adjika se jako pikantní dresink objevila v kavkazských zemích před mnoha staletími. Slovo je přeloženo jako smíšená sůl. Chudí horalé si ho nemohli vždy koupit ve velkém množství, protože to bylo drahé. Když si chudí koupili sůl, smíchali ji s kořeněnými kořením a aromatickými bylinkami. Používá se jako potravinářská přísada.
V současné době je sklizeň populární ve všech zemích SNS. Připravuje se totiž jednoduše a hodí se ke každé rybě, masitým pokrmům nebo zeleninovému guláši. A první chody s předkrmy jsou mnohem chutnější.
Recepty a tajemství vaření
Aby byla adjika skutečně chutná, zkušení kuchaři doporučují při vaření dodržovat tato pravidla:
- Zelenina se vybírá pouze ta nejvíce masitá a světlá. Pak bude mít zálivka sytou barvu a hustou konzistenci.
- Aromatické bylinky, zelenina, ovoce se důkladně umyjí a položí na čistý ručník.
- Plody, pokud je to nutné, oloupeme a nakrájíme.
- Zelení se také nakrájí.
- Stonky a ocasy bobulí jsou odstraněny.
- Semena feferonky se neodstraňují, takže chuť přípravku je ještě ostřejší. Veškeré manipulace s touto zeleninou se provádějí pouze v rukavicích, aby nedošlo k popálení pokožky dlaní.
- Ze sladké papriky se odstraní semena a blány.
- Používá se pouze kamenná sůl. Jemný a jodizovaný produkt způsobuje fermentaci zeleniny.
Hotový výrobek se umístí do malých pasterizovaných nádob a uzavře se plastovými víčky přelitými vroucí vodou.
Po otevření by se mělo sníst do 1-2 dnů. Po uplynutí této doby se jeho chuť může zhoršit.
Klasická metoda ze zelených
Smícháme nakrájené snítky bazalky, petrželky, máty peprné, tymiánu, koriandru a estragonu. Kombinujte s česnekem, feferonkou, solí, čištěným rostlinným olejem. Pokud se pokrm připravuje večer, lze jej podávat k obědu.
Adjika "Zelená aromatická"
Malé částice koriandru, kopru, celeru, zelené sladké papriky a zeleného kyselého jablka jsou kombinovány s česnekem. Hmota se rozmělní, přidá se sůl, rostlinný olej, hořčičná semínka, chmel slunečnice a vinný ocet. Po půl hodině je pokrm připraven k jídlu.
Ze zelených angreštů
Zelený angrešt prochází mlýnkem na maso. Přidejte sůl, česnek, estragon a kopr.
S celerem "Ohnivý"
Přidejte sůl, mletý černý pepř a vinný ocet do pyré ze zelené sladké a hořké papriky, celeru a česneku.
Z jablek
Oloupaná jablka a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Přidejte cibuli, sladkou papriku, zelená rajčata, slunečnicový olej a sůl. Směs ovoce a zeleniny se tepelně upravuje po dobu 40-50 minut. 5 minut před koncem procesu přidejte česnek a jablečný ocet.
Z petržele
Listy a kořeny petržele, hořčičná semínka, tymián, chilli paprička se rozdrtí a osolí.
S vlašskými ořechy
Jádra vlašských ořechů, stroužky česneku a feferonky procházejí mlýnkem na maso. Hmota je kombinována s koriandrem, čerstvým koriandrem a solí.
Ze zelené cibulky
K nakrájené zelené cibulce, petrželce a estragonu přidejte mleté nové koření, sůl a česnek.
Ze zelené feferonky
Pálivá paprika se rozemele v mixéru, přidá se fialová bazalka, mletá červená paprika a sůl.
Zelená adjika pro zimní „abcházský styl“
Smíchejte drcené chilli papričky, česnek a estragon. Do směsi se přidá hrubá sůl a rostlinný olej.
"v gruzínštině"
Do suché feferonky přidejte převařenou vodu a nechte pár hodin louhovat. Namočený produkt prochází mlýnkem na maso s jádry vlašských ořechů, stroužkem česneku, mrkví a čerstvým koriandrem. Do směsi se přidá chmel suneli, hořčičná semínka, sůl a koriandr.
"Ostrá chuť"
Sladká a hořká paprika, petržel, kopr se drtí ponorným mixérem. Smícháme se solí a vinným octem. Hmota se přivede k varu.
Recept Adjika ze zelených rajčat
Zelená rajčata se nakrájí na 4 části, zasype se kamennou solí a nechá se přes noc při pokojové teplotě. Ráno se kapalina vypustí. Rajčata, feferonky, mrkev procházejí mlýnkem na maso. Hmota se smíchá s rostlinným olejem, solí a vaří se hodinu. 5 minut před připraveností přidejte nadrobno nakrájenou bazalku, petržel, kopr a tymián.
Doba trvání a podmínky skladování
Svačina by měla být uložena pouze na spodní polici chladničky po dobu ne delší než 2-3 týdny. Vzhledem k tomu, že produkt není pasterizovaný ani vařený, může po uplynutí stanovené doby fermentovat.
Adjika je chutné a zdravé kořeněné jídlo.
Vonné byliny totiž obsahují mnoho mikroelementů potřebných pro lidský organismus.
Zálivka, připravená v souladu s technologií, se stává podobnou pastovité zelené hmotě, obvykle homogenní konzistence. Chutná dost pikantně. Přidáním vlašských ořechů a hořčičných semínek se barva směsi nezmění, ale získá charakteristické inkluze.
