Chcete-li vyrobit lahodné domácí víno z červeného a černého rybízu, budete muset dodržovat recept. Takový nápoj vás potěší zajímavou chutí, ale má jednu nevýhodu - téměř úplný nedostatek aroma. Než začnete vytvářet alkohol, ujistěte se, že je vše připraveno: přísady, nádoby. To vám pomůže ušetřit čas a s trochou snahy vytvořit kvalitní nápoj.
Vlastnosti výroby vína z černého a červeného rybízu
Existuje několik funkcí, které by měli začínající destilátoři vzít v úvahu při vytváření produktu obsahujícího alkohol.
Jaká jsou specifika výroby:
- Plody rybízu neobsahují dostatek fruktózy. Z tohoto důvodu se alkoholické nápoje musí připravovat s přidaným cukrem, jinak budou příliš kyselé.
- Slupky bobulí ale obsahují velké množství živých kvasinek, což znamená, že do vína nebudete muset přidávat nemyté rozinky nebo jiné produkty, které urychlují kvašení.
- Rybíz se hodí k dalšímu ovoci a bobulím, které dokážou drinku dodat příjemnou vůni. Z tohoto důvodu se do složení takového alkoholu často přidávají hrozny, jablka a další ovoce, což může zlepšit organoleptické vlastnosti nápoje.
Nápověda: pokud recept obsahuje černý rybíz, víno bude jistě tmavé, bez ohledu na ostatní složky.
Ingredience receptury
K vytvoření alkoholického nápoje budete potřebovat standardní ingredience, použijeme:
- bobule černého a červeného rybízu, mohou být čerstvé, sušené nebo zmrazené, ovoce není třeba omývat;
- voda se dává přednost čisté, balené nebo pramenité vodě, má potřebné vlastnosti;
- cukr, přidává se pro urychlení procesu kvašení, také dodá vínu potřebnou sladkost, je to cukr, který kvasinky „zpracují“ na alkohol.
Jak vybrat správné produkty
Hlavní pozornost je věnována bobulím rybízu, měly by být:
- Velké, bez známek plísně nebo hniloby.
- Věnujte pozornost přítomnosti inkluzí, které ukazují na špatnou kvalitu ovoce.
Bobule budete muset protřídit, vybrat ty, které jsou stejně velké, plody musí být čerstvé, bez známek kažení.
Jeden zkažený rybíz může zkazit nápoj a změnit jeho chuť ne k lepšímu.
Příprava kontejnerů
Nádoby budou muset být tepelně zpracovány, co dělat:
- opláchněte je pod tekoucí vodou pomocí sody;
- nechte sklenice nebo lahve vyschnout otočením dnem vzhůru;
- sterilujeme nad párou, celý proces zabere 10-15 minut.
Jak vyrobit víno ze směsi červeného a černého rybízu doma
K vytvoření rozmanitého rybízového vína budete potřebovat:
- Bobule protřiďte a odstraňte všechny zkažené, nahnilé, nelze je umýt – smyjete živé kvasnice a alkohol nezkvasí.
- Bobule rozdrtíme tak, aby ani jedno nezůstalo neporušené, dáme do hrnce nebo nádoby, ve které budeme dělat kaši.
- Naplňte dužninu cukrovým sirupem a rozpusťte 3 kilogramy cukru ve vodě (15 litrů).
- Po dobu 5 dnů sledujeme proces fermentace, periodicky rmut promícháváme dřevěnou lžící nebo čistou rukou.
- Pánev nebo nádobu s kaší zakryjte gázou, aby se do alkoholu nedostal hmyz nebo cizí tělesa.
- Po ukončení aktivní fáze kvašení odeberte ze zbytku zápar a přidejte další 1 kilogram cukru, což povede k obnovení procesu kvašení.
- Na láhev navlékneme rukavici s otvorem na prst nebo použijeme vodní uzávěr, nádobu naplníme ze 70%, aby zbylo místo na pěnu.
- Po dalších 5-7 dnech přidejte kilogram cukru, vmíchejte jej do rybízové šťávy a pokračujte ve sledování fermentace.
- Když dojde, odstraňte ze zbytku kaši, sceďte ji a sceďte tenkou hadičkou z kapátka.
- Výsledkem je mladé rybízové víno, které lze vylepšit přidáním trochy vodky nebo cukru do nápoje.
Přidáte-li vodku do vína, stane se obohacené, ale cukr nebo sirup pomohou nápoj sladit.
Doby a pravidla skladování
Výrobek je vhodné skladovat na chladném, ale tmavém místě, mimo dosah slunce a zdrojů tepla. Je důležité zajistit, aby teplota v místnosti byla stabilní, jinak víno změní své organoleptické vlastnosti.
Než alkohol začne chutnat, nějakou dobu trvá. Během tohoto období se nápoj vyluhuje a získá potřebné vlastnosti.
Nápoj vyrobený z černého a červeného rybízu lze nazvat vínem, pokud je připraven podle receptury. Tento alkohol je kvalitní a může konkurovat produktům z obchodu.
