Víno z banánové dužiny se připravuje podle specifické receptury. Hotovému nápoji dominuje bohatý medový odstín a jedinečná chuť, na rozdíl od čehokoli jiného. Obtížnost spočívá ve slabé sekreci šťávy suroviny. Jinak je postup výroby banánu podobný, jako když se z hroznů, malin, jablek a dalšího ovoce vyrábí nízkoalkoholický mírně opojný nápoj.
Vlastnosti výroby vína z banánů
Hlavní obtíže souvisí s nedostatkem dostatečného množství šťávy. V banánu to téměř není, což znamená, že budete muset převzít kontrolu nad tímto procesem.Tento nápoj také využívá potravinářskou kyselinu citronovou, která nejenže nebrzdí proces fermentace banánů, ale také jej stabilizuje. Dále budete potřebovat vinné kvasnice, hotové nebo domácí.
Jak vyrobit banánové víno doma
K vínu se hodí jakýkoli banán. Hlavní je, že jsou zralé, bez hniloby a plísní. Plody se slupkou pokrytou černými tečkami obsahují více cukru než běžné. Stačí oloupaná banánová dužina, která se jakýmkoli dostupným způsobem rozdrtí do kašovitého stavu. Zbývá jen důkladně omýt, nádobu zalít vroucí vodou, připravit ingredience a můžete začít.
Jednoduchý recept
K implementaci běžné metody výroby banánového vína budete potřebovat:
- zralé banány - 5 kilogramů;
- granulovaný cukr - 2 kilogramy;
- prášek kyseliny citronové - 35 gramů.
Dále budete potřebovat čistou usazenou vodu (10 litrů) a vinné kvasnice v množství na 15 litrů banánové směsi. Pokud jste nemohli získat hotovou komponentu, žádný problém: fermentační startér se připravuje ze „špinavých“ čerstvých bobulí nebo rozinek. Budete potřebovat 100 gramů produktu.
Příprava
Oloupejte zralé banány, které nejsou nahnilé a beze stop plísně. Pomocí mixéru, rukou nebo šťouchadlem rozdrťte ovoce na konzistenci kaše. 15litrová láhev vína se důkladně umyje, poté se opaří vařící vodou a vytře do sucha.
Nepostradatelnou složkou kvašení jsou kvasinky, protože bez nich nelze banánové víno vyrobit. Můžete si vzít 100 gramů jakéhokoli bobule (maliny, třešně, rybíz), nemyjte je, přidejte cukr a nalijte sklenici surové vody.
Po 3 dnech bude improvizovaný kvásek, ponechaný pod gázou na tmavém místě, hotový.Zbývá je pouze smíchat s banánovou kaší a umístit pod vodní uzávěr.
Fermentační fáze
Před začátkem fermentace se protlak smíchá s 5 litry vody, 1 kilogramem cukru a citronovou šťávou. Je velmi důležité dosáhnout rovnoměrného rozložení složek a získat homogenní hmotu. Banánová kaše se připravuje ve smaltované misce vhodné nádoby.
- Umístěte pánev na oheň, postupně zvyšujte teplotu na 55 stupňů. Tento indikátor je udržován po dobu jedné hodiny.
- Nezapomeňte směs promíchat, abyste zajistili rovnoměrné prohřátí. Zahřívání nad 60 stupňů je nepřijatelné, protože nevyhnutelně povede k nevratným následkům.
- Dále se mladina ochladí na teplotu 25 stupňů.
- Přidejte zbývající vodu, vinné kvasnice nebo domácí předkrm.
- Po promíchání se nádobí překryje gázou a nechá se v tmavé místnosti (spíž, skříň) při pokojové teplotě.
- Sladina se míchá každých 12 hodin.
Začátek kvašení je indikován vznikem pěny a mírným kvasničným zápachem asi po 3 hodinách. Po 4 dnech je nutné směs scedit pomocí 4-5 vrstev gázy, vyždímat, snažit se získat co nejvíce tekutiny.
Dále do banánové šťávy přidejte půl kilogramu cukru a promíchejte. Kompozice se nalije do fermentační nádrže a snaží se ji naplnit asi na 60%. Tato podmínka je povinná: v prvních dnech se intenzivně uvolňuje pěna a hromadí se plyn.
Jako jednoduchý ventil (pokud tam není vodní uzávěr) poslouží lékařská rukavice s pečlivě propíchnutým otvorem v prstu. Po dalších 5 dnech se přidá zbývající cukr. To se provádí takto: sceďte trochu mladiny, smíchejte s krystalovým cukrem, abyste získali sirup. Poté nalijte zpět do nádoby.
Poslední fáze
Průměrná doba přípravy vína z banánů je od měsíce do dvou. Časový limit fermentace je určen pádem rukavice (závěrka přestala bublat). Poté se hotové víno pomalu nalije do jiné nádoby a snaží se nenarušit sediment.
Pokud se fermentace po 50 dnech nezpomalí, je třeba od husté hmoty, která padá na dno, oddělit tekutou fázi, jinak se chuť banánového vína zkazí. Hořkost ve víně je nepřijatelná.
Někdy se do již zkvašeného a filtrovaného banánového vína přidává cukr nebo alkohol pro úpravu chuti.
S pomerančem a citronem
Citrusové plody obohacují chuť vína a dodávají hotovému nápoji pikantní tóny. S pomerančem bude sladkokyselý, s citronem kyselejší. Šťávu je lepší použít tak, že ji vymačkáme z jednoho citronu nebo pomeranče. Šťáva se přidává během přípravy mladiny.
Další skladování nápoje
Banánové víno lze skladovat cca 3 roky, aniž by došlo k poškození jeho chuti. Zároveň dbejte, aby se neobjevila žádná usazenina a neobjevila se hořkost.
Přibližná síla nápoje je 9-12 stupňů.
Banánové víno se skladuje jako běžný domácí alkohol, v uzavřených lahvích, na tmavém místě nepřístupném přímému slunci.
