Mnozí jsou skeptičtí k myšlence vyrábět víno ze šťavnatého letního produktu. Uvádějí přesvědčivé argumenty a zapomínají, že přidáním některých přísad lze z téměř jakéhokoli bobulového ovoce nebo ovoce vyrobit alkoholický nápoj. Víno z čerstvého melounu zpestří vaši obvyklou stravu a stane se hlavním vrcholem svátečního stolu.
Vlastnosti přípravy produktu
Víno z melounu zachová mnoho prospěšných vlastností této obří bobule.Nápoj připravený podle receptury má neobvyklou narůžovělou barvu. Přijímá jantarový teplý trubkový tón.
Protože meloun obsahuje hodně vody, některé recepty vyžadují jeho vaření v páře. Tím bude vůně a chuť intenzivnější a hotovému nápoji dodá sílu.
Při výběru bobulí pro přípravu nápoje byste měli být obzvláště opatrní. Vhodné jsou pouze kvalitní varianty, které obsahují hodně cukru. Typicky jsou tyto melouny pozdní odrůdy, mají oranžovou skvrnu a suchý kořen. Vybírejte produkty s minimálním obsahem cukru.
Můžete ho vyrobit i ze středně atraktivních vodních melounů, ale v tomto případě se přidá více cukru a proces kvašení bude trvat mnohem déle.
Jak vyrobit melounové víno doma
Vyberte si jeden ze svých oblíbených receptů.
Jednoduchý recept
K výrobě vína podle nejjednoduššího receptu nepotřebujete žádné speciální dovednosti. Převzato:
- 10 kg šťavnaté dužiny červeného melounu;
- 4 kilogramy cukru;
- 100 gramů kyseliny citrónové;
- 100 gramů rozinek.
Připravte si velkou smaltovanou nádobu na fermentaci. Všechny ingredience tam vložíme, promícháme a necháme na teplém místě. Po třech dnech, kdy se objeví buničina, je třeba nainstalovat uzávěr a nechat jej při pokojové teplotě po dobu 3 týdnů. Pokud potřebujete urychlit proces fermentace, přidejte tři kapky čpavku, ale může to dát mírně specifickou chuť.
Dále se mladé víno dekantuje, přičemž zůstává minimální obsah moštu. Plní se do lahví a umístí na tmavé místo.
Z odpařené šťávy
Z odpařené šťávy se víno ukazuje jako chuťově bohatší, světlé a mimořádné.K jeho přípravě budete potřebovat obvyklý seznam surovin, ale samotná technologie vaření se mění.
Meloun se změní na šťávu, zahřeje se na mírném ohni, ale ujistěte se, že tekutina nezačne vařit. Třetina objemu by měla být pryč. Poté se zahuštěná šťáva ochladí, přidají se vinné kvasnice nebo rozinky, přidá se rmut a fermentace na měsíc končí. Pro zvýšení chuti a lepší uchování můžete vzít citronovou šťávu a okamžitě ji přidat do kompozice.
S dubovými hranolky
Tanin je látka nacházející se ve dřevě, která dodává specifickou chuť vínu uchovávanému v dubových sudech. Ale protože je docela obtížné je najít, můžete si vzít speciální dubové lupínky, které vám připomenou přirozené aroma. Můžete si je koupit ve vinotékách nebo si je vyrobit sami.
Pokud je zvolena druhá metoda, musíte nejprve získat dřevo. Francouzský dub, který se ne vždy nachází v zeměpisných šířkách Ruska, je vhodnější. Ale můžete si vzít jakýkoli jiný. Surové dřevo se nepoužívá, musí se smažit na pánvi do zlatova.
Dubové štěpky jsou umístěny během dlouhé fáze zrání vína. V tomto případě můžete použít některý z výše uvedených receptů, protože s oběma to dopadne skvěle.
S přidanou kyselinou
Kyselina citronová působí jako konzervant, který zabrání zkažení vína. Navíc zlepšuje chuť a vůni. Budete muset vzít:
- 11 kilogramů dužiny vodního melounu;
- 15 gramů vinných kvasnic;
- 600 gramů cukru;
- 10 gramů kyseliny tříslové.
Všechny ingredience je třeba smíchat. Instalují vodní uzávěr a přemístí velkou nádobu do teplé místnosti. Fermentace trvá až měsíc. Když přestane, je potřeba nalít víno.Filtrace se provádí pohodlným způsobem a víno se nalévá do sklenic. Ale zatím to nemůžete použít. Samostatně by měla kvasit až 3-4 měsíce v oddělených nádobách. Teprve pak se v plné síle projeví melounové tóny v kombinaci s kyselým nádechem.
Silné melounové víno
Silné melounové víno chutná jako drahý likér. Větší pevnosti se dosáhne přidáním maximálního množství cukru. V tomto případě se nejprve vyrobí obyčejné dezertní víno a až poté se do něj po vykvašení přidá další cukr. Na tento recept budete potřebovat:
- 10 kilogramů dužiny vodního melounu;
- 12 kilogramů cukru (polovina na kvašení a před vyluhováním).
Silné melounové víno se vyrábí pomocí standardního algoritmu. Ve druhé fázi se však nepřidává žádný cukr. Musí být vyroben ve formě sirupu. Chcete-li to provést, musíte ji zředit v poměru dvě ku jedné a přidat ji k celkové hmotnosti.
Pokud tato metoda neposkytuje nápoji dostatečnou sílu, budete se muset uchýlit k extrémním opatřením. Nápoje můžete dodat sílu přidáním jiného alkoholu, například běžné vysoce kvalitní vodky. Můžete si vzít i lékárenský líh, ale v rozumném množství.
S citronem a hrozny
Toto melounové víno ohromí svou nepřekonatelnou vůní a chutí, nebude ostudou pohostit hosty během slavnostní tabule. Citron a hrozny zvýrazní sladkost melounu, trochu tyto tóny zamaskují a dodají kyselost a citrusový tón. Budete muset vzít:
- 10 kg dužiny vodního melounu;
- 2 velké citrony;
- 3 kg malých, ale šťavnatých sladkých hroznů;
- 4 kilogramy cukru;
- 100 gramů kyseliny citrónové;
- 100 gramů rozinek.
Připravte si smaltovanou nádobu na fermentaci. Všechny ingredience tam vložíme, promícháme a necháme na teplém místě.Po několika dnech sceďte zakalenou usazeninu a nechte 3 týdny kvasit. Pak jednají podle klasického scénáře.
Kolik toho můžete uložit a jak byste to měli skladovat?
Skladujte na tmavém místě po dobu až 1,5 roku. Lze konzumovat po dosažení zralosti.
Jak a čím ochutit domácí melounové víno
Nejlepší kombinace nápoje s:
- limetka a citron;
- snítky čerstvé máty a meduňky;
- smetanové sýry;
- zmrzlina a čokoláda;
- čerstvé exotické ovoce.
Lehké dezertní víno pijte vychlazené na 6-10 stupňů. Slouží také jako aperitiv.
