Březová míza může být nejen chutným nápojem, ale také surovinou pro domácí víno. Může být dobrou alternativou klasického hroznového vína a má mnoho prospěšných vlastností. Podívejme se na výrobu vína z březové mízy, na přípravu surovin a samotnou technologii výroby. Jak správně uchovávat a pít výsledný nápoj.
Jemnosti výroby vína z březové mízy
Březové víno je lehké a měkké. Vzhledem k tomu, že šťáva nemá výraznou chuť a vůni, recepty často obsahují další přísady - bobule, citrusové plody, med, aromatické bylinky. Dávají hotovému nápoji originální chuť a činí jej nezapomenutelným.
K přípravě originálního březového vína je třeba vzít čerstvou, právě získanou mízu. Při normální teplotě rychle zkysne a již po jednom dni může být nepoužitelný. Chcete-li prodloužit jeho trvanlivost, musíte sklenice uchovávat v chladničce. Dále budete potřebovat rozinky do předkrmu, kyselinu citronovou na okyselení tekutiny a med na sladkost.
Příprava hlavních ingrediencí
První fází přípravy je vaření šťávy, aby zhoustla. Kapalina se vyvaří na třetinu svého objemu. Můžete ihned vařit s kyselinou a krupicovým cukrem nebo je přidat až po uvaření. Během procesu vaření byste měli odstranit pěnu, která se vytvoří během vaření.
Jak vyrobit víno z březové mízy doma
Nápoj se připravuje podle klasické verze, která obsahuje pouze nejnutnější ingredience, bez přidávání dalších. Dá se ale připravit i podle jiných receptů.
Klasický recept
Co si vzít:
- březová míza – 20 l;
- cukr - 4 kg;
- kyselina - 2 lžičky;
- rozinky – 100-150 g (nebo 1 balíček vinných kvasnic).
Jak vařit:
- Uvařenou šťávu smíchejte se startérem nebo přidejte droždí.
- Dáme cukr a kyselinu, rozpustíme, vše nalijeme do velké láhve.
- Na hrdlo umístěte vodní uzávěr, nádobu postavte na teplé a tmavé místo (teplota pro správné kvašení by měla být 20-25 ˚C).
- Fermentace by měla skončit po 5 týdnech. V místnosti, kde víno stojí, byste neměli dopustit prudkou nebo výraznou změnu teploty.
- Slijte šťávu ze sedimentu a znovu ji umístěte k dalšímu vyluhování na 3 týdny na místo, které není horké (10˚C).
- Poté přefiltrujte a lahvujte.
Dejte to do skladu.
S citrusovými tóny
Ingredience:
- březová míza – 10 l;
- cukr - 2 kg;
- rozinky - 100 g;
- plátky citronu, pomeranče nebo limetky.
Vaření probíhá klasickým způsobem. Šťáva se nechá kvasit, dokud se fermentace úplně nezastaví. Po scezení se tekutina přefiltruje, aby se odstranily usazeniny a kousky citrusů. Nalijte do sklenic nebo lahví, uzavřete je a ochlaďte.
S medem a skořicí
Budete potřebovat:
- březová míza – 6 l;
- cukr - 2 kg;
- med - 1 kg;
- skořice - 2-3 tyčinky;
- kvalitní bílé fortifikované víno – 1,5-2 l.
Vlastnosti vaření:
- V ohřáté šťávě rozpustíme cukr do hladka, promícháme, přidáme med.
- Přidáme skořici a přilijeme hroznové víno.
- Umístěte na 2 týdny do chladné místnosti.
- Vypusťte kapalinu, filtr, láhev.
Po 30 dnech lze mladé víno konzumovat.
S ovocným akcentem
Co připravit:
- březová míza – 10 l;
- cukr - 5 kg;
- ovoce, bobule – 3 kg;
- modré hroznové rozinky - 200 g.
Technologie fermentace je standardní. Fermentace trvá minimálně měsíc. Poté by měl být filtrován, nalit do skleněných nádob a uložen.
S rozinkami a bez varu
Podle tohoto receptu se suroviny nemusí vařit, pouze ohřívat. To je nutné, aby se cukr co nejrychleji rozpustil.
Co budete potřebovat:
- šťáva - 3 l:
- cukr - 0,9 kg;
- rozinky - 0,3 kg.
Sled procesu přípravy nápoje je klasický. Fermentace bude pokračovat, dokud se tekutina nezjasní a nezprůhlední. Z hadičky vodního uzávěru se neuvolňují žádné bublinky oxidu uhličitého.
S bylinkami
Ingredience:
- šťáva – 5 l;
- cukr - 2 kg;
- droždí - 1 sáček;
- bylinky – tymián, oregano, listy citronové trávy.
Jak vařit:
- Šťávu zahřejeme a přidáme cukr.
- Do mladiny přidejte droždí a práškové suché bylinky.
- Přelijeme do nádoby a necháme v chladné a tmavé místnosti kvasit.
- Po fermentaci tekutinu přefiltrujeme, přelijeme do malých lahviček a dáme do lednice.
Víno lze pít až po vyluhování.
Další skladování produktu
Nedoporučuje se pít čerstvě zkvašené víno. Mělo by sedět na chladném a tmavém místě. Tento proces trvá minimálně 2-3 měsíce. Nápoj se stává čirým, lehkým a zlepšuje se chuť.
Toto víno by mělo být skladováno ve sklepě, v tmavých skleněných lahvích s těsně uzavřenými zátkami. Trvanlivost, jako každý alkoholický nápoj, je neomezená. Dá se skladovat roky, skladováním se víno stane chutnější a ušlechtilejší. Minimální doba zrání je 1 rok.
Nápoj smíte pít každý den, ale v malých porcích. Při správném používání s mírou normalizuje metabolické procesy v těle, posiluje imunitní systém a čistí tkáně od toxinů. Vzhledem k přítomnosti kyseliny v receptuře je třeba víno konzumovat opatrně při gastritidě, gastrointestinálních onemocněních a urolitiáze.
Víno z březové mízy je originální alkoholický nápoj, který si doma může připravit každý. K tomu jsou zapotřebí nejběžnější přísady: šťáva, cukr, citrusové plody, bylinky.Víno je připraveno technologií vyvinutou pro hroznové víno, receptura nemá žádné zvláštní rozdíly.
