Doma se borůvkové víno vyrábí podle jednoduchého receptu. Chutná stejně jako hroznové víno. Barva je díky flavonoidům sytá a sytá. Zkušení vinaři poskytují přesvědčivé argumenty potvrzující blahodárné vlastnosti domácího nápoje.
Vlastnosti výroby borůvkového vína
Borůvky rostou všude v Rusku. Pro domácí víno jsou vhodnější bobule rostoucí ve vlhkých smíšených lesích. Obsahuje více šťávy a cukrů. Na suchých místech jsou borůvky drobné a nejsou šťavnaté.Do sběru se nespěchá. Borůvky by měly dozrát.
Technologie výroby borůvkového vína má své vlastní zvláštnosti. Jsou určeny složením. Fruktóza v dužině a šťávě ke kvašení nestačí. Navíc existují látky, které do něj zasahují. Problém se odstraní přidáním cukru nebo medu do mladiny.
Na slupce bobulí nasbíraných v lese je spousta spor plísní. Zhoršují chuť domácího nápoje, takže se borůvky umyjí. Vyprané divoké kvasinky jsou nahrazeny domácím startérem a zakoupenými vinnými kvasinkami.
Jak vyrobit borůvkové víno doma
Pokud máte borůvky, pak stačí udělat domácí víno. Američtí vědci studovali chemické složení tohoto nápoje. Zjistili jsme, že obsahuje antioxidanty. Je známo, že pomáhají při rakovině, slouží jako její prevence a zpomalují stárnutí.
Klasický recept
Tento recept vyrábí borůvkové víno bez kvasinek. Nahrazují se kváskem připraveným doma. Jeho příprava trvá 3-4 dny. Vzít:
- šťáva vymačkaná z čerstvých, čistě umytých, tříděných bobulí;
- cukr (300 g);
- rozinky (nemyté) 100 g.
Ingredience jsou umístěny v čisté, neoxidující nádobě. Krk je podvázán gázou. Umístěte na teplé a tmavé místo. Startér se míchá každý den. Vezměte dřevěnou lžíci. Příznaky hotového kvásku:
- kvašení;
- specifická kyselá vůně.
Poté, co se objeví tyto příznaky, zahájí druhou fázi přípravy borůvkového vína - fázi fermentace:
- startér se filtruje přes gázu složenou ve 2-3 vrstvách, nalije se do fermentační nádoby (láhev, sklenice);
- přidejte vodu, její teplota je 22-25 °C;
- přidejte cukr (300 g);
- nasaďte si rukavici nebo nainstalujte vodní uzávěr.
5. den se z nádoby vylije trochu tekutiny (500 ml).Zbylý cukr (300 g) se v něm rozpustí a nalije zpět do fermentační nádoby. Fermentace trvá 1-2 měsíce. Dokud to jde, rukavice stojí, když skončí, spadne.
Důležité je tento okamžik nepromeškat a víno z usazenin včas vypustit.
Vytlačte jej do čisté nádoby pomocí tenké hadičky. Nádobu (lahev, zavařovací sklenici) naplňte až po vrch, aby v ní nebyl kyslík. Při stanovení objemu surovin můžete využít údaje z tabulky.
| Suroviny | Množství |
| Bobule | 4 kg |
| Cukr | 1 kg |
| Voda | 2 l |
| Rozinka | 100 g |
Možnost s medem
Domácí nápoj vyrobený z medu má zvláštní chuť. Víno je zvláště dobré, pokud je limetkové a svěží. Na 4 kg surovin budete potřebovat 0,4 kg medu, 1,5 kg cukru, 2 litry vody, 5 g kyseliny citronové.
Recept s medem se od klasického liší jen v jediném bodě. Rozdíl je v tom, že do mladiny se přidává sirup. Vaří se následujícím způsobem:
- smíchejte cukr, med, teplo;
- míchejte neustále;
- když se směs vaří, přidejte kyselinu citronovou;
- po 10 minutách varu vyjměte z hořáku;
- ochladit.
Teplota medovo-cukerného sirupu, který se nalévá do mladiny, je pokojová, 22-25 °C. Víno se připravuje podle algoritmu popsaného v předchozím receptu.
Na vodce
Pokud máte sušené borůvky, můžete si vyrobit likér. K jeho výrobě budete potřebovat vodku, cukr, vodu. Surovinu nalijte vodkou. Může být nahrazen měsíčním svitem. Umístěte nádobu na tmavé místo po dobu 2 týdnů. Poté slijte vodku (měsíční svit) a nechte bobule ve sklenici. Zalijeme je sirupem z vody a cukru.
Po týdnu sirup přecedíme a smícháme s vodkou s borůvkami (moonshine). Bobule vyhoďte. Výsledný nápoj přefiltrujte a lahvujte. Umístěte na tmavé místo.
Borůvky můžete pít vodkou po 5 měsících.
| Suroviny | Množství |
| Sušené bobule | 500 g |
| Vodka (měsíční svit) | 750 g |
| Voda | 150 ml |
| Cukr | 1 polévková lžíce. |
S rozinkami
K prodeji jsou vinné kvasnice. Přidávají se do mladiny pro zlepšení fermentace. Místo toho se do borůvkového vína přidávají nekrájené rozinky. Neberou ten lesklý, ten prošel chemickým ošetřením, ale matnou, matně hnědou barvu.
Na 1 díl krystalového cukru vezměte ⅒ dílu rozinek, 4 díly borůvek, 2 díly vody. Bobule rozdrťte a přendejte do fermentační nádoby. Nalévat:
- rozinka;
- třetina krystalového cukru.
Zavažte krk gázou. Umístěte nádobu na tmavé, teplé místo. Každý den mladinu promíchejte. Vezměte dřevěné míchadlo. 4.-5. den směs přefiltrujte a nalijte do čisté nádoby. Dužinu zalijte vodou po dobu 20 minut a sceďte. Výslednou tekutinu nalijte do mladiny.
Zbylý cukr nasypeme do fermentační nádoby. Nasaďte si na hrdlo rukavici nebo speciální nylonovou čepici s vodním uzávěrem. V teplé a tmavé místnosti proces fermentace trvá 25-50 dní. Poté se víno dekantuje od zbytku a ochutnává. Pokud chtějí sladší nápoj, přidejte cukr a zapněte uzávěr. Po 7-10 dnech filtrujte. Borůvkové víno se stáčí do lahví.
Borůvkovo-hroznové víno
Potřebujete červené hrozny - 2 díly, čerstvé borůvky - 1 díl, cukr - ⅒ díl. Hrozny se nemyjí, borůvky se třídí a omyjí. Z bobulí se vytlačí šťáva, promíchá se, přidá se cukr, nalije se do fermentační nádoby a nainstaluje se uzávěr.
Po ukončení fermentace přelijte víno do jiné nádoby a přefiltrujte. Když se usadí, vytlačte ji brčkem do lahví. Sediment je ponechán na dně. Tento recept dělá vynikající víno. Má jedinečný buket a jedinečné aroma.
Pro referenci:
- 1 díl - 2500 g;
- 2 díly - 5000 g;
- ⅒ díl - 250 g.
Pokud je surovin méně (více), lze množství každé složky snadno vypočítat.
Skladování nápojů
Domácí víno se skladuje v lahvích. Ve vzduchotěsné nádobě neoxiduje a vydrží až 3 roky. Přípustný teplotní rozsah v místě skladování je 5-16 °C. Chuť borůvkového vína se nerozvine okamžitě. Gurmáni raději pijí víno staré 2-3 roky. Mladé nápoje mají průměrnou chuť.
