Tento opojný nápoj lze připravit ze všech druhů ovoce, lesních plodů a jejich kombinací. Zvláště zajímavou možností by bylo vyrobit víno z plodů divokých hroznů Dálného východu. Roste v severních oblastech a na Dálném východě a jeho bobule obsahují potřebné množství kyselin, cukrů a přírodních kvasinek pro výrobu vynikajícího domácího vína.
Specifika výroby vína z hroznů Amur
Má také jména Ussuri a Dálný východ. Tento divoký druh je v mnoha ohledech velmi cenným exemplářem mezi rostlinami tajgy.Jeho šťavnaté plody obsahují mnoho vitamínů a biologicky aktivních látek, v tomto ukazateli předstihuje mnoho bobulovin. Bobule hroznů Dálného východu jsou velké velikosti (v průměru 1,5-2 centimetry), kulaté, s hustou slupkou.
Plody jsou tmavě modré až černé s lesklou barvou. Odrůda má dobrou vitalitu a produktivitu. Bobule mají vysoký obsah kyselin, proto se používá převážně pouze jako odrůda vína. Kromě toho mají hrozny dostatek cukru a vysoký obsah přírodních (přírodních) kvasinek. To zajišťuje dobré prokvašení mladiny, ale je důležité bobule před vařením neomýt.
Víno má vynikající aroma a pikantní, rafinovanou kyselost v chuti.
Výhody a škody
Domácí víno (při rozumném použití) působí blahodárně na lidský organismus. Zvyšuje chuť k jídlu, zlepšuje krvetvorbu, pomáhá zvyšovat hladinu červených krvinek a celkově posiluje imunitní systém člověka. Ohřátý nápoj pomáhá v boji proti nachlazení a slouží jako prostředek k prevenci infarktu a mrtvice.
Víno také pomáhá v boji s obezitou a také zabraňuje vzniku ledvinových kamenů.
Domácí víno ale může tělu škodit. Za prvé, tento nápoj má vysoký obsah kalorií a může také způsobit alergie a astmatické záchvaty u astmatiků. Při nadměrné konzumaci způsobuje poškození kardiovaskulárního systému, mozku, ledvin a jater a zvyšuje krevní tlak.
Jak vyrobit víno z hroznů Dálného východu
Chcete-li připravit nápoj doma, musíte se nejprve rozhodnout, kde bude mladina kvasit, a také v jaké nádobě bude hotové víno uloženo.K tomu jsou vhodné následující typy nádob:
- skleněné demižony a lahve, nejlépe z tmavého skla;
- sudy, sudy, kádě vyrobené z dubového a olšového dřeva;
- nerezové nádrže;
- plechovky a sudy vyrobené z vysoce kvalitních organických polymerů (nejlépe pro krátkodobé skladování).
Proces výroby vína začíná rozdrcením hroznů a následným rozdrcením, aby se získala šťáva. Používají se různé metody, např.
- drcení bobulí v pánvi nebo pánvi pomocí improvizovaných prostředků, jako je dřevěné mačkadlo;
- ruční (mechanické) drtiče;
- ruční drcení (pro malé objemy);
- automatické drtiče (pro velké objemy surovin);
- ruční nebo automatický lis.
Před vařením musí začínající vinař vybrat recept, který vyhovuje jeho chuťovým preferencím. Je důležité vzít v úvahu, že hrozny Ussuri mají výraznou kyselost. Poté se bobule vytřídí, všechny přezrálé, rozdrcené, nahnilé a zkažené se vyhodí a zůstanou jen zralé, kvalitní plody. Vybrané suroviny v žádném případě neperte – negativně to ovlivní její kvašení.
Nyní je třeba bobule dobře rozdrtit a poté se připravená hmota umístí do teplé místnosti (s teplotou ne nižší než + 18 ° C) po dobu 2-3 dnů. Když začne fermentace, bobule se pokrývají bílým povlakem a produkt získává kyselou vůni, musíte oddělit šťávu od dužiny. K tomu použijte lis nebo jednoduchou gázu. Do vymačkané šťávy nasypeme cukr a důkladně mícháme, dokud se úplně nerozpustí.
Poté se nalije do nádoby pro následnou fermentaci, nainstaluje se vodní uzávěr a znovu se umístí na teplé místo po dobu jednoho měsíce.Když se víno vyjasní, vývoj plynu se zastaví a na dně nádoby se objeví sediment, víno je třeba přefiltrovat.
Poté se obrobek nalije do skleněných lahví a pošle se na několik měsíců do chladného suterénu. Tam nápoj získá chuť a vůni. Na konci této doby znovu přefiltrujte a nalijte do čistých nádob, uzavřete víčky nebo zátkami. Nyní je víno zcela připraveno ke konzumaci nebo dalšímu skladování.
Posilující mladé víno
Pro zvýšení stupně a posílení mladého vína přidejte alkohol, měsíčku nebo vodku. Chcete-li například zvýšit sílu nápoje o 1 stupeň, musíte přidat 1% alkoholu nebo 2% vodky z objemu samotného vína. Po přidání se nápoj nechá několik týdnů louhovat.
Pokud se objeví sediment, je vypuštěn a nápoj je odeslán k trvalému uskladnění.
Podmínky skladování
Domácí víno skladujte na suchých, chladných místech bez náhlých teplotních změn, optimální rozmezí je povoleno od + 10 C do + 16 C.
Lahve by měly být ponechány v klidu a neměly by se s nimi pohybovat, dokud je ihned nespotřebujete. Vlhkost pro správné skladování je 60-70%.
