Hrozny jsou bohaté na vitamíny, draslík, měď, thiamin, mangan. Bobule mají antioxidační účinek, zlepšují činnost kardiovaskulárního a nervového systému a posilují kostní tkáň. Kromě džusu, marmelády, zavařenin, kompotů si hospodyňky doma vyrábějí sultánky. Alkoholický nápoj má bohaté aroma a krásný zlatavý odstín.
Je možné vyrobit víno ze sultánek?
Kishmish je ideální odrůda pro výrobu vína.Bobule jsou miniaturní, s jemnou dužinou, chuť sladká, vůně výrazná. Plody neobsahují prakticky žádná semena. Proces přípravy nápoje je jednoduchý a nevyžaduje finanční náklady. Dezertní, suchá, polosladká vína se připravují podle níže uvedených receptur.
Vhodné odrůdy
Víno se připravuje z odrůd jako jsou:
- Bílá (Sultanina) - malé, sladké bobule. Cukernatost 30 %, kyselost - 6 g/l. Patří k pozdním odrůdám.
- Timura - sladké, raně zrající, mrazuvzdorné hrozny s kyselostí 6 g/l;
- Flora je vysoce výnosná odrůda s velkými semeny. Cukernatost 2 %, kyselost 5 g/l.
- Sultana černá - vyznačuje se produktivitou, cukernatostí 27 %, nízkou kyselostí 4 g/l.
- Muškát Hamburk - má charakteristickou chuť, mrazuvzdorný. Hrozny jsou sladké a brzy dozrávají.
Kombinací více odrůd se urychlí proces fermentace, zlepší se chuť a vůně.
Víno z hroznů rozinek doma
Rozsah použití sultánek je vaření, cukrářství a vinařství. Kombinací komponent, změnou obsahu cukru a obsahu alkoholu ve šťávě můžete získat nápoje s jedinečnou vůní, chutí a barvou.
Vinaři používají k přípravě vína skleněné/smaltované nádobí. Nepředstavuje nebezpečí pro spotřebu, jako například kovová nádoba.
Jednoduchý recept
K přípravě vína se hospodyňky zásobují:
- sultánky 10 kg;
- cukr 3 kg;
- voda 10l.
Jak vařit:
- Plody se třídí, myjí a drtí pomocí mlýnku na maso. Hroznová hmota se přikryje utěrkou a nechá se kvasit. Po 4 dnech začnou hrozny vonět po kvasnicích, prskat a plavat.
- Šťáva se přefiltruje přes kus gázy, nalije se do čisté láhve, zředí se vodou a přidá se cukr.
- Nádoba je utěsněna vodním uzávěrem nebo gumovou rukavicí s otvorem.
Nápoj fermentuje 1,5-2 měsíce, poté se nalije do nádoby pomocí gumové trubice. Po 2-3 dnech je víno lahvováno a odesláno do trvalého skladu.
Láhve jsou uloženy vodorovně na policích ve sklepě/suterénu. Nápoj je připraven ke konzumaci 2-3 měsíce po přípravě. Během tohoto období se plně odhalí paleta chutí a vůně.
S malinami nebo rybízem
Vinaři přidávají do hroznů maliny nebo rybíz pro krásnou barvu, obohacení chuti, zvýraznění bohatosti nápoje a jeho obarvení. Berry víno se připravuje s:
- sultánky 10 kg;
- cukr 3 kg;
- rybíz/maliny 0,5 kg;
- voda 10l.
Příprava krok za krokem:
- Maliny a rybíz se třídí, ale nemyjí, aby nedošlo k odstranění divokých kvasinek. Plody se rozdrtí, smíchají s cukrem (1 kg), přikryjí utěrkou a nechají 4–5 dní louhovat.
- Hrozny jsou zbaveny větví a listů, rozdrceny a smíchány s bobulovým startérem. Směs se infuzí po dobu 3-4 dnů, poté se filtruje.
- Šťáva se smíchá s cukrem (1 kg), vodou a přikryje se vodním uzávěrem. Po 4-5 dnech přidejte sladký sirup (1 kg krystalového cukru, 2 litry vody) a nechte 21 dní.
Na konci fermentace se nápoj stane světlým. Nalije se do čisté láhve a nechá se 21 dní, přičemž se pravidelně vypouští ze sedimentu. V případě potřeby se přidá cukr, stáčí do lahví a skladuje.
Pomocí vody
Hroznový nápoj se připravuje s:
- sultánky 5 kg;
- voda 8 l;
- cukr 3,5 kg.
Technologie vaření:
- Rozdrcené plody jsou pokryty cukrem a naplněny vodou.
- Hmota kvasí 7 dní, 2x denně se míchá vařečkou.
- Po 7 dnech se víno zfiltruje, nalije do čisté nádoby a těsně uzavře.
Nápoj fermentuje dalších 6-8 dní, poté se filtruje a ochutnává.
Suché víno
K přípravě suchého vína budete potřebovat:
- 2 kg krystalového cukru;
- 10 kg hroznů;
- 10 litrů vody.
Sekvenční vaření:
- Rozdrcené sultánky se zasypou krystalovým cukrem a za systematického míchání se nechají 14 dní kvasit.
- Šťáva se přefiltruje a odstraní se dužina. Na nádobu s vínem se umístí vodní uzávěr a nechá se 2-4 týdny kvasit.
- Hotové víno se filtruje, nalije do lahví a odešle ke skladování.
Pokud je výrobek vysoce kyselý, je doslazován ne cukrem, ale fruktózou.
Dezert
Dezertní nápoj se vyrábí z:
- cukr 4 kg;
- hrozny 10 kg.
Kroky vaření:
- Rozdrcené plody se louhují 3-4 dny, dekantují se a nalijí do čisté láhve.
- Hmota bobulí se smíchá s cukrem, nalije se do nádoby a přikryje se vodním uzávěrem.
- Fermentace probíhá po dobu 1 měsíce.
Víno se nalije do lahví a uloží do sklepa.
Polosladké
Pro použití na polosladké víno:
- 3 kg cukru;
- 10 kg rozinek.
Pořadí vaření:
- Hrozny se hnětou, přikryjí vaflovou utěrkou a nechají se 14 dní na teplém místě.
- Obrobek se každý den míchá, aby se dovnitř dostal vzduch. Šťáva se scedí, dužnina se vymačká a nalije do lahví.
- Kapalina se smíchá s cukrem, zakryje se vodním uzávěrem a nechá se 1 měsíc. Víno je filtrováno a lahvováno.
Rozdíl mezi dezertním a polosladkým vínem je v množství použitého krupicového cukru. Dezertní nápoj má výraznější sladkost a aroma. Polosladké víno má vyšší úroveň kyselin a kyselejší chuť.
Usazenina zbývající v nápoji dodává nápoji hořkost.
Pro získání kvalitního produktu se doporučuje vypustit kapalinu pomocí gumové hadičky do lahví pro trvalé skladování.
Podmínky skladování domácího vína
Domácí nápoj se skladuje 2-3 roky při teplotách od 0 °C ÓOd do +14 ÓC v tmavé místnosti se střední vlhkostí. Láhve jsou umístěny vodorovně na policích.
