Citrusové alkoholické nápoje nejsou vyráběny průmyslově, lze je vyrobit pouze doma, vlastníma rukama. Při výrobě mandarinkového vína nejsou žádné potíže, hlavní věcí je vybrat správné ingredience a postupovat podle pokynů. Nápoj, vytvořený fermentací s dalším čiřením, není levný, ale ukazuje se chutný a povzbuzující, stojí za to vyzkoušet.
Jemnosti výroby mandarinkového vína
Mandarinkový nápoj je extrémně citlivý na mikroby, je absolutně nemožné, aby pronikly do produktu. Proto:
- Před vařením je třeba nádobí důkladně umýt, nalít vroucí vodou a vysušit;
- Umyjte si ruce, nebo ještě lépe používejte sterilní gumové rukavice.
Pravidla pro výběr ingrediencí
Chcete-li vytvořit víno, vezměte zralé mandarinky, sladké nebo sladkokyselé. Na povrchu ovoce by neměly být žádné promáčkliny ani známky hniloby. Nepoužívejte přezrálé, hořké mandarinky.
Z plátků citrusů se odstraní semena. Odřízněte kůru, kůru a bílý film, který pokrývá plátky.
Jak vyrobit víno z mandarinek doma
Mandarinkové víno se připravuje kvašením s dalším čiřením.
Vzhledem k tomu, že mandarinky mají vysoký obsah kyselin a na povrchu nejsou žádné přirozené kvasinkové mikroorganismy, musíte použít droždí nebo domácí předkrm.
Víno může být čisté, nebo můžete přidat skořici nebo mátu pro zlepšení chuti.
Hlavní věcí není přehánět to s přísadami, jinak bude nápoj hořký a horký.
Klasický recept bez kvásku
K výrobě vína použijte metodu pomalého kvašení s postupným přidáváním cukru. Připravte si následující ingredience:
- 10 kg mandarinek;
- 250 g cukru na 1 litr citrusové šťávy;
- 35 ml vody na 1 litr šťávy.
Příprava vína krok za krokem:
- Z dužiny mandarinky se vylisuje šťáva. Mělo by to být 6 litrů. Dort je ponechán.
- Do široké mísy dejte koláč a kvásek v množství uvedeném v návodu na obalu. Zalijte 200 ml vody a mandarinkovou šťávou. Přidejte 850 g cukru.
- Kompozice se míchá. Hrdlo misky je pokryto gázou.Přípravek se umístí na 3 dny ke fermentaci na stinném místě.
- Výsledná mladina se filtruje přes vícevrstvou gázu. Dort se vyhodí.
- Přidejte 300 g cukru. Kapalina se míchá, dokud se cukrová zrnka nerozpustí.
- Naplňte láhev do 2/3 mladinou. Umístěte na zastíněné místo, kde teplota nepřesahuje 18-20 °C. Na krku je připevněn vodní uzávěr.
- Po 3 dnech se část nápoje (500 ml) oddělí a rozpustí se v ní 240 g cukru. Nalijte do hlavního objemu a promíchejte. Znovu zaháknou vodní uzávěr.
- Po 4 týdnech se podobným způsobem přidá zbývající cukr (200 g).
- Láhev s vodním uzávěrem se uchovává na stinném místě po dobu 40-50 dní.
- Výsledkem je čirý nápoj s citrusovou vůní a příjemnou nakyslou chutí. Je umístěn v suterénu, kde zraje po dobu 6 měsíců.
S rozinkovým kváskem
Místo droždí můžete použít rozinkový startér, připravený sami. Navíc je univerzální, vhodný k výrobě vína nejen z mandarinek, ale i z jakýchkoliv jiných surovin.
Pro přípravu si vezměte:
- 150 g tmavých nemytých rozinek;
- 50 g cukru;
- 300 ml teplé vařené vody.
Jak vyrobit vinný startér:
- Ingredience se spojí v lahvičce.
- Láhev uzavřete vatou.
- Nechte 3 dny při teplotě +25 °C.
- Kmen. Používejte podle návodu.
Dále použijte standardní recept na výrobu mandarinkového vína.
Pokud plánujete vyrobit dezertní alkoholický nápoj, pak se startér přidává v množství 3% objemu mladiny, pokud je suchý nebo polosladký, pak ve výši 2%. Startér uchovávejte v chladničce po dobu 10 dnů.
Možnost s pomeranči
Místo mandarinek můžete k výrobě vína použít jiné citrusové plody – pomeranče.Technologie výroby pomerančového nápoje je podobná jako při přípravě mandarinkového nápoje.
Z mandarinek v konzervě, pomerančové šťávy a čokolády
Recept vytvořený rodinou z Tennessee si rychle získal oblibu po celém světě. Nuance získávání kvalitního vína je dlouhé zrání, trvající až 2 roky. Nápoj vyrobený z mandarinek a čokolády je sladký, aromatický, o síle asi 12-14 stupňů.
Chcete-li vyrobit víno z mandarinek, vezměte:
- 3,5 litru čerstvé pomerančové šťávy;
- 2,5 kg sladkých a kyselých mandarinek;
- 1 kg cukru;
- 120 g kakaového prášku;
- 5 g kvasnicové výživy;
- 6 g hroznového taninu;
- 2 g pyrosiřičitanu draselného;
- balíček vinných kvasnic.
Nápoj připravte následovně:
- Dužnina mandarinky je rozdrcena do kašovitého stavu.
- Do fermentoru se vloží cukr, kvasinková výživa, tanin, pyrosiřičitan draselný a nalije se pomerančový džus. Důkladně promíchejte.
- Z výsledného roztoku se nalije 200 ml. Nalijte do mixéru. Zapněte přístroj na minimální výkon a za otáčení pomalu přidávejte kakao.
- Hotová směs se nalije do fermentoru. Přidejte dužinu z mandarinky. Důkladně promíchejte.
- Po 12 hodinách se přidá droždí v množství uvedeném v návodu.
- Připevněte vodní uzávěr. Nechte tekutinu fermentovat 8-10 dní. Jednou denně protřepat.
- Fermentovaný nápoj se dvakrát filtruje. Nalijte do fermentační nádoby a připevněte vodní uzávěr.
- Nechte 6 měsíců zrát v chladné místnosti. Během této doby se periodicky provádí filtrace, aby se odstranila vytvořená sraženina.
- Vyzrálé víno se stáčí do skleněných lahví. Hermeticky uzavřené. Umístěte na chladné místo a uchovávejte další rok nebo alespoň 6 měsíců.
Podmínky skladování
Mandarinkové víno skladujte ve skleněných, hermeticky uzavřených lahvích ve sklepě nebo v lednici. Skladovatelnost - až 3 roky.
