Rakytník je bobule, která je cenná pro vysoký obsah vitamínu C a esenciálních aminokyselin. Plody se na zimu připravují různými způsoby: vyrábí se džem, zmrazí se, zpracuje na želé, marmeládu. Oblíbený je recept na domácí rakytníkové víno. Rakytníkové víno má rozpoznatelnou chuť a zlatavý odstín. Při přípravě použijte celé bobule nebo vymačkanou čerstvou rakytníkovou šťávu.
Jemnosti přípravy nápoje
Rakytníkové víno je čiré a má zvláštní medové aroma. Tohoto výsledku lze dosáhnout, pokud budete dodržovat základní pravidla vaření:
- po získání dobře zavedeného nápoje se provádí několik filtračních postupů, aby se odstranil výskyt zakaleného sedimentu;
- Nezapomeňte přidat vodu do bobule, abyste zvýšili množství uvolněné šťávy;
- Během fermentace může rakytník vyvolat uvolňování pěny, proto se doporučuje pravidelně odstraňovat, aby se minimalizovalo množství sedimentu.
Příprava surovin
Při přípravě na výrobu domácího vína zvolte rakytník střední zralosti. To znamená, že bobule by neměly být příliš měkké, jako když jsou přezrálé. Zároveň by měly získat jasně oranžový odstín, který naznačuje jejich zralost.
Při sběru se doporučuje dodržovat několik pravidel:
- K výrobě domácího alkoholického nápoje se bobule začínají sbírat brzy ráno, když se na rakytníku tvoří rosa;
- při přípravě surovin se bobule nemyjí, aby se nesmyly přirozeně vytvořené částice, které podporují fermentaci z povrchu;
- Je povinné třídit bobule a odmítat shnilé, poškozené, měkké ovoce;
- vyloučit použití suchých, shnilých bobulí.
Jak si vyrobit rakytníkové víno doma
Domácí alkoholický nápoj se připravuje různými způsoby. Technologickou podmínkou pro výrobu domácího alkoholu podporujícího kvašení je vytvoření vodního uzávěru. Je nutné odstranit oxid uhličitý, který vzniká při interakci vinných kvasinek a krystalů sacharózy.
Nezávislé metody jsou založeny na použití jednoduchého zařízení pro aktivaci fermentace a zabránění nežádoucím jevům. Na skleněnou láhev, kde probíhá fermentace nápoje, je nasazena sterilní lékařská rukavice. V jednom z prstových otvorů se udělá malá punkce. To napomáhá úniku vzduchu z nádoby bez narušení fermentačního procesu.
Během fermentace se rukavice nafoukne. Jakmile fermentace dosáhne své konečné fáze, rukavice spadne. Tato technika umožňuje snadno sledovat zrání vína.
Jednoduchý recept
Můžete vyrobit lahodné bobulovité víno bez přidání dalších přísad. Na 1 díl bobulí vezměte polovinu cukru a tolik vody, aby zcela pokryla výslednou směs. Bobule a cukr se nalijí vodou, poté se voda vypustí. Plody se rozdrtí šťouchadlem a nechají se 2-3 hodiny, dokud se nepustí šťáva.
Poté se přidá vypuštěná kapalina a zakryje se, aby se vytvořil vodní uzávěr. Nechte 45-60 dní dále fermentovat.
Varování! Po 30 dnech se víno denně kontroluje, aby se zjistilo, kdy je fermentace dokončena.
Po přefiltrování se nápoj po částech nalévá do připravených skleněných nádob a odebírá se k dalšímu skladování.
Rychlý způsob vaření
Výroba vína podle tradiční receptury je založena na aktivaci přirozených fermentačních procesů, ke kterým dochází pod vlivem cukru. Nápoj vyžaduje určitou dobu zrání, ale proces lze urychlit snížením počtu přísad:
- bobule - 1 kilogram;
- cukr - 500 gramů;
- voda - 500 mililitrů.
Cukr a bobule jsou rozemlety, naplněny vodou a umístěny pod vodní kaši.Nechte 30-40 dní, poté přefiltrujte.
Carské víno z rakytníku
Slunné oranžové víno s výraznou rakytníkovou dochutí se vyrábí z čerstvě vymačkané šťávy z bobulí. 1 litr čerstvé šťávy bez dužiny se zředí sirupem (1,5 litru) a 750 gramy cukru.
Směs se fermentuje až 10 dní. Poté se kapalina filtruje a pěna se odstraní. Poté nalijte na porce. Víno se považuje za ustálené po 1,5 měsíci.
S vinnými kvasnicemi
Vinné kvasnice urychlují proces kvašení a činí nápoj silnějším. Kvásek se připravuje z 200 gramů ovoce a 50 gramů cukru. Plody se rozmačkávají mačkadlem nebo lžící, smíchají se s pískem a nechají se 24 hodin kvasit. Vzniklý předkrm se přidá k připraveným surovinám a kroky přípravy se opakují podle klasické receptury.
S malinovým droždím
Kvásek se dělá i s malinami. Tato bobule urychluje proces fermentace a dodává nápoji jemný narůžovělý odstín. Maliny se zasypou pískem v poměru 100 gramů ovoce na 50 gramů cukru a nechají se 24 hodin.
Poté se startér nalije směsí drceného rakytníku, vody a cukru a odebere se fermentovat po dobu 40-50 dnů.
Ze šťávy bez droždí
Z nasbíraných plodů se vymačká šťáva. K tomu se přidává voda a cukr. Na 1 litr šťávy přidejte 1,5 litru vody a 510 gramů písku. Tekutina se důkladně promíchá a nechá se 30 dní kvasit. Po ukončení fermentace se nápoj dvakrát přecedí a nalije do připravených skleněných lahví.
Možnost rakytníkového džemu
Džem připravený podle tradiční receptury se smíchá se stejným množstvím vody. Pro urychlení procesu kvašení přidejte do směsi 100-150 gramů rozinek. Výsledná hmota se nalije pod vodní uzávěr a nechá se 3-4 dny kvasit.
Dalším krokem je vmíchání cukru. Do nápoje se přidá 50 gramů písku, po 5 dnech se přidá dalších 50 gramů.
Poté je nápoj ponechán nedotčený po dobu 45-60 dnů. Po ukončení fermentace se víno 3x přefiltruje a lahvuje.
S jablky
Jablka dávají vínu z rakytníku neobvyklou chuť. K tomuto účelu se používají sladkokyselé odrůdy střední zralosti.
Z nakrájených jablek se vymačká šťáva a ve stejném množství se smíchá se šťávou z rakytníku. Pro 2 litry výsledné kapaliny vezměte 300 gramů písku. Směs se infuzuje po dobu 5 dnů, poté se přidá dalších 50 gramů písku.
Po 30 dnech je víno připraveno k filtraci. Nápoj dosáhne plné připravenosti po 60 dnech při skladování na chladném a tmavém místě.
Z rakytníkového dortu
Dalším zajímavým způsobem, jak vyrobit lahodný alkoholický nápoj z rakytníku, je použití recyklovaných materiálů. Koláč se získává mletím a lisováním šťávy z nasbíraných bobulí.
Rada! Z dužiny vytvořené v nádobě odšťavňovače lze vyrobit domácí víno.
1 kilogram koláče se smíchá s 1,5 litrem čerstvě vymačkané ovocné šťávy a 1 kilogramem cukru. Připravená hmota se promíchá a nechá se 4 dny fermentovat.
Poté se nápoj zfiltruje, koláč se odstraní a kapalina se nalije do láhve a umístí se pod vodní uzávěr. Víno se lahvuje po 40-50 dnech a skladuje.
Jak a jak dlouho se skladuje hotový výrobek?
Přibližná síla domácího rakytníkového alkoholu se pohybuje od 10 do 12 stupňů. Nápoj je obvykle uložen na polici ve sklepě nebo v lednici. Víno připravené podle technologických postupů lze skladovat až 3 roky bez ztráty kvality.
