12 jednoduchých receptů na domácí výrobu broskvového vína

Víno z čerstvých broskví zvládne doma i začínající vinař. Pokud jde o aroma a chuť, tento alkoholický nápoj není o nic horší než ty drahé z obchodu. Ale stojí to haléře a úkol je ještě jednodušší, pokud máte vlastní zahradu. Aby bylo víno nejen chutné, ale i bezpečné, je třeba přísně dodržovat proporce.

Vlastnosti přípravy broskvového vína

Návod na přípravu broskvového nápoje krok za krokem se poněkud liší od návodu obvyklého u hroznového nápoje. Algoritmus připomíná spíše proces výroby domácího meruňkového nápoje.

Abyste mohli vyrobit víno z broskví, musíte zvolit správné ingredience. Na alkohol se tedy používají pouze čtyři odrůdy broskví. Navíc každý z nich dává jinou chuť a vůni. Vybrat:

• běžné plody broskve, které se vyznačují plstnatou slupkou, pecka při zrání prakticky vypadává;
• pavie, vzhledově podobné prvním, ale lišící se těsně přiléhající kostí k dřeni;
• nektarinky, které lze rozpoznat podle velmi hladkého, téměř lesklého povrchu;
• brignons, což jsou kříženci mezi hladkými a drsnými odrůdami, s kloubem srostlým s dužinou.

Obvykle se vybírají odrůdy, u kterých se pecka velmi snadno odděluje od dužiny. Existuje pro to jednoduché vysvětlení – jádro se do vína nepřidává a s ním bude nápoj velmi hořký. Ale pokud otázka času a skutečnost, že budete muset vyhodit část dužiny, nejsou tak relevantní, můžete si vzít jiné odrůdy.

Příprava ingrediencí

Při výrobě domácího broskvového vína by neměly být žádné zvláštní potíže. Po výběru ingrediencí je třeba je důkladně opláchnout. Pokud je slupka hrubá, je lepší broskve namočit na několik hodin do studené vody. Všechny nečistoty a prach se tak dostanou do vody a plody se budou snadno omýt.

Poté se z broskví odstraní poškozené části. Pokud jsou ale plody samotné hodně otlučené, již začaly černat nebo z nich dokonce vychází jemný zápach hniloby či plísně, pak nejsou akceptovány.

Nezapomeňte odstranit kost.

Recepty na vaření

Použijte jeden z uvedených receptů.

Klasický

Nejjednodušší recept může dokončit začínající vinař, který zná pouze hrubý algoritmus pro vytvoření alkoholického nápoje a není si jistý žádnou z nuancí. Budete muset vzít:

• 5 kilogramů broskví;
• 3 litry vody;
• 2 kilogramy cukru;
• standardní sáček kyseliny citronové.

Broskve je třeba omýt (nemusíte to však dělat příliš důkladně - třísloviny obsažené ve slupce by měly zůstat zachovány) a vybrat pecky. Broskve rozmačkejte nebo jednoduše nakrájejte na tenké plátky. Přidejte kilogram krystalového cukru a citronu, zalijte čistou vodou. Zakryjte gázou složenou ve dvou nebo třech vrstvách a poté nechte tři dny v teplé místnosti. Za míchání dvakrát nebo třikrát denně tuto dužinu namočte.

Šťávu je nutné vylisovat, přidat vodu nebo nalít do fermentační nádoby. Nainstalujte uzávěr nebo běžnou gumovou rukavici a nechte kvasit až dva měsíce. Ale musíte každý den dělat určité kroky. Například pátý den kvašení musíte do nádoby přidat dalších 500 gramů cukru a po deseti přidat zbytek cukru. To, že fermentace skončila, se dá pochopit tak, že se na povrchu přestala objevovat pěna a zastavilo se uvolňování oxidu uhličitého. Vinný nápoj je nutné filtrovat a utěsnit po dobu dvou měsíců. Pak je lepší znovu přefiltrovat a víno nakonec nechat být.

Čím více je filtrace, tím průhlednější a vizuálně jasnější bude nápoj.

Na alkoholu

Víno s přídavkem alkoholu bude mít stejnou sílu jako koňak nebo likér.Domácí alkohol snadno nahradí tyto nápoje z obchodu a po jeho vypití vás ráno rozhodně nebude bolet hlava, i když ho vypijete příliš mnoho. Budete muset vzít:

• 3 kilogramy broskví;
• 3 litry vody;
• 1 litr alkoholu;
• 5 kilogramů cukru;
• koření podle chuti (můžete si například vzít vanilkovou tyčinku, med, skořici nebo citronovou šťávu).

Broskve nebo nektarinky je potřeba připravit standardním způsobem. Jsou rozemlety do stavu kaše, přidá se trochu vody a med. Nádoba se přikryje gázou a nechá se několik dní kvasit. Stojí za to zajistit, aby teplota, při které se nachází dužina pro budoucí víno, neklesla pod 23 stupňů. V opačném případě se fermentace zastaví a v případě broskvového vína není opětovné spuštění tak snadné.

Vymačkáme dužinu, přidáme koření, cukr a alkohol. Nechte ještě alespoň tři týdny, nezapomeňte promíchat. Teprve poté dojde k filtrování. V receptuře s alkoholem je sediment často velmi silně promíchán s hlavní hmotou a je obtížné jej oddělit. Vinaři používají metodu využívající čerstvý vaječný žloutek, aby byla barva rovnoměrná a atraktivní.

Z fermentovaných broskví

Broskvovou marmeládu, která se stala nepoužitelnou, není vůbec nutné vyhazovat. Lahodný alkoholický nápoj vytvoříte i z marmelády, která má na sobě stopy plísně. Budete muset vzít:

• 1,5 kilogramu džemu nebo džemu;
• 1,5 litru vody;
• 1 šálek granulovaného cukru;
• 200 gramů rozinek (nelze je umýt).

Nejprve přendejte džem do smaltované nádoby a přidejte horkou vodu. Přidejte nemyté rozinky a sklenici cukru. Nechte několik hodin odstát, než začne primární fermentace.

Jakmile se voda ochladí, umístí se do fermentační láhve.Přidejte vodu, nainstalujte gumovou rukavici nebo speciální uzávěr. Fermentace bude trvat několik týdnů a může trvat i měsíc. Musíte být trpěliví. Víno bude hotové, když oxid uhličitý přestane unikat.

Z broskvové šťávy

Ze šťávy vzniká nápoj velmi připomínající šampaňské s ovocnou chutí. Převzato:

• 1,5 litru běžného šampaňského;
• 0,5 litru šťávy.

Tento recept je poměrně jednoduchý, protože nedojde k fermentaci. Šťáva se smíchá se šampaňským, míchá a ochladí. Tento nápoj, který se mimochodem nazývá Belliniho koktejl, se podává s kousky ledu, medem nebo snítkou máty.

Se švestkami

K přípravě tohoto vína budete potřebovat:

• 3,5 kilogramu broskví;
• 7 kg švestek;
• 4 litry vody;
• 3-4 kg cukru;
• 3 gramy vanilkového cukru.

Broskve se loupou, ale nemyjí – tím se odstraňují třísloviny. Cukrový sirup (vodu a cukr) připravte zvlášť v neželezné nádobě, na úplný závěr přidejte vanilku. Tímto sirupem přelijte broskve a nechte je několik týdnů ve fermentační nádobě. Švestky se přidávají po 2-3 týdnech. Je lepší je rozmixovat v mixéru, než je házet na kousky.

S rozinkami

Rozinky fungují jako druh kvasu. K přípravě tohoto vína potřebujete:

• 3,5 kilogramu broskví;
• 2 kilogramy cukru;
• sklenici rozinek (nemyjte);
• 3 citrony;
• 3 litry vody.

Ovoce nakrájené na malé kousky smícháme s rozinkami. Přidejte jeden kilogram krystalového cukru a přidejte teplou vodu. Míchejte 5 minut, poté zalijte již vychladlou vodou. Nechají se kvasit podle klasické receptury. Po dvou týdnech určitě sceďte, poté do lehké kompozice opět přidejte vodu. Po dalších dvou týdnech postup opakujte.

S banány

Recept s banány je vyroben podle klasického algoritmu. Rozmačkané banány se přidávají, jakmile jsou broskve ponořeny do fermentační láhve. V tomto případě se rozinky nepřidávají, svou roli hrají vinné kvasinky.

S hroznovou šťávou

Tento recept se také příliš neliší od toho klasického. Čerstvá přírodní hroznová šťáva se přidává v první fázi fermentace. V tomto případě potřebujete droždí - bez něj se nápoj nepřipraví.

S vanilkou

Vyrobeno podle standardní receptury. Je lepší vzít vanilkovou tyčinku, než rozdrtit na prášek. Chuť tak bude mnohem přirozenější, jasnější a bohatší. Barva tyčinky se nezhorší.

S medem a muškátovým oříškem

Na 3 kilogramy hlavní suroviny budete potřebovat:

• 200 ml přírodního medu;
• 150 gramů nastrouhaného muškátového oříšku.

Broskve se rozemele, přidá se med a nechá se tři dny, aby se vytvořila dužina. Pak vše dělají podle standardního receptu.

Z broskvové marmelády

Vzít:

• 1 sklenice džemu;
• 1 šálek cukru;
• 200 g rozinek.

Do džemu se přidá horká voda, rozinky a cukr a vloží se do láhve na fermentaci. Přidejte vodu a nainstalujte uzávěr. Fermentace trvá 3-4 týdny.

Nektarinkové víno

Výroba vína z nektarinky se neliší od obvyklého. Jediné upozornění: pecka se také neodděluje, takže možná budete potřebovat více ovoce.

Zásady trvanlivosti a skladování hotového vína

Může být skladován po dobu dvou až tří let. Uchovávejte v chladničce až 3 měsíce, otevřete.

Kontraindikace pro použití

Kontraindikací jsou onemocnění duodena, příliš vysoký krevní tlak.