Rybíz je oblíbený nejen mezi hospodyněmi, ale i mezi vinaři. Často vyrábí víno z černého rybízu, jehož chuť není téměř v žádném případě horší než hroznový nápoj. Než se však pustíte do přípravy, musíte se seznámit s hlavními nuancemi vytváření takového vína.
Nuance přípravy
Pro některé vinaře je suché víno z bobulí rybízu považováno za nejlahodnější nápoj. Aby však byla skutečně aromatická, musíte pochopit některé nuance přípravy. Patří mezi ně následující:
- Pro výrobu vína se doporučuje vybrat správné ingredience. Zkušení vinaři doporučují používat pouze plně zralé bobule, protože jsou sladké a nápoj můžete připravit bez cukru.
- Pokud se k přípravě použije recept bez vody, bude muset být kapalina nahrazena vodkou nebo zředěným alkoholem.
- Připravené víno musí být správně skladováno. Pro skladování je nejvhodnější sklep.
Výběr přísad
Kvalita vinného nápoje přímo závisí na složkách, ze kterých byl vyroben. Proto se doporučuje přistupovat k výběru bobulí zodpovědně.
Odborníci, kteří takové nápoje vytvářejí již mnoho let, doporučují při výběru bobulí pečlivě zkontrolovat jejich povrch. Na kůži by nemělo být žádné mechanické poškození nebo známky hniloby. Také byste neměli používat shnilé bobule, protože mají nepříjemnou chuť.
Po výběru vhodných bobulí pokračujte ve výběru cukru. K výrobě vinných nápojů je lepší použít hrubý krystalový cukr, protože to pomůže dát vínu bohatší chuť.
Jak vyrobit víno z černého rybízu doma
Existuje deset jednoduchých receptů, pomocí kterých si můžete vyrobit vinný nápoj.
Klasický recept
Mnoho začínajících vinařů používá klasický recept na výrobu vína. V tomto případě se připravuje bez kvasnic a bez vodky. Místo toho budete potřebovat následující ingredience:
- pět kilo cukru;
- patnáct litrů vody;
- deset kilogramů bobulí.
Nejprve se bobule rozdrtí a poté se směs zahřeje na čtyřicet stupňů. Poté se vařená směs přemístí do samostatné nádoby a smíchá se s cukrovým sirupem. Poté se louhuje, dokud nezačne fermentace. Když kompozice začne kvasit, je vypuštěna bez sedimentu, smíchána s cukrem a uzavřena vodním uzávěrem. Po ukončení fermentace se víno stáčí do lahví a nechá zrát.
Jednoduchý a rychlý recept
Pro rychlou přípravu nápoje se doporučuje použít jednoduchý recept. K tomu budete potřebovat následující produkty:
- patnáct litrů vody;
- sedm kilogramů cukru;
- deset litrů kaše z černého rybízu.
Rybízová dužina se zasype cukrem a týden a půl louhuje v teplé místnosti. Poté se mladina filtruje pomocí cedníku. Po přefiltrování se nalije do zavařovacích sklenic, smíchá se s cukrem a nechá se kvasit. Po ukončení fermentace se směs nalije do fermentorů a přemístí do sklepa. Po dvou a půl měsících se nápoj vyjme ze sedimentu a stáčí do lahví.
Možnost s hrozny
Tento recept krok za krokem vám pomůže připravit lahodné víno s přídavkem hroznů. Připravuje se z následujících produktů:
- tři kilogramy bobulí;
- 7-8 kg hroznů;
- cukr 500-800 gramů.
Nejprve se plody rybízu rozdrtí v odšťavňovači. Z hroznů se pak extrahuje čerstvě vymačkaná šťáva. Zahřeje se na 35-45 stupňů, poté se smíchá s krystalovým cukrem a rybízovou šťávou. Připravená tekutina se nalije do skleněných nádob a nechá se dva týdny kvasit.
Po dokončení fermentace se vinný nápoj nalije do lahví a uzavře víčky.
S jablky
Někteří vinaři dávají přednost výrobě vína s přídavkem jablek. Tento nápoj se připravuje z následujících surovin:
- kilogram bobulí rybízu;
- jeden a půl litru šťávy;
- 600-700 gramů krystalového cukru.
Bobule jsou předem rozdrceny, smíchány s cukrem a infuzovány po dobu 1-2 dnů při pokojové teplotě. Poté se z namočených bobulí vymačká šťáva a smíchá se s jablečnou šťávou. Výsledná směs se smíchá s cukrem. Pokud chcete, můžete přidat alkohol, aby byl nápoj silnější. Směs musí měsíc a půl kvasit a poté se stáčí do lahví.
S třešní
Někdy je výroba vína doprovázena přidáním třešní, díky čemuž je aromatičtější. K tomu budete potřebovat:
- pět kilogramů třešní;
- tři kila černého rybízu;
- 10-12 litrů vody;
- jeden a půl kila cukru.
Nejprve se třešně vypeckují, poté se spolu s plody rybízu zasypou krystalovým cukrem a nechají se dva dny. Poté se připravená směs bobulí zalije cukrovým sirupem, nalije se do sklenic, přikryje se vodním uzávěrem a nechá se kvasit. Po ukončení fermentačního procesu se víno přelije do skleněných lahví a přenese do sklepa.
S malinami
K přípravě lahodného domácího vína podle tohoto receptu budete potřebovat:
- tři kilogramy plodů rybízu;
- dvě kila malin;
- 3-4 kilogramy krystalového cukru;
- voda podle chuti.
Všechny bobule jsou pokryty cukrem a vyluhovány na slunci po dobu asi 3-4 dnů. Poté se zalijí vodou a důkladně promíchají. Naplněné nádoby se uzavřou vodním uzávěrem a umístí na teplé místo s teplotou 20-25 stupňů Celsia.Po dvou týdnech se do kompozice přidá dalších 400-600 gramů cukru, po kterém by měla kapalina kvasit další měsíc.
Z mražených bobulí
Chcete-li vyrobit víno ze zmrazených bobulí vlastníma rukama, budete potřebovat následující:
- dva a půl kilogramu rybízu;
- jeden a půl litru vody;
- 700-800 gramů cukru;
- 150 gramů rozinek.
Všechny rozinky se nalijí vařenou vodou a nechají se v ní dvacet minut. Poté se suší spolu s rozmraženým rybízem. Plody rybízu se rozdrtí v mixéru, poté se výsledná dužina smíchá s cukrem a zahřeje se na čtyřicet stupňů.
Připravená směs se nalije do sklenice a smíchá se s rozinkami.
Poté vše zalijeme vodou a necháme kvasit při teplotě 25 stupňů Celsia. Poté se fermentovaná směs přefiltruje přes gázu a nalije do lahví.
Šampaňské vyrobené z listů černého rybízu
Někteří vinaři se rozhodnou vyrábět spíše šampaňské než víno. K tomu budete potřebovat:
- tři velké citrony;
- 150-250 gramů rybízových listů;
- jeden a půl kila cukru.
Čerstvé listy se předem nalijí studenou vodou a nechají se asi tři hodiny. Zatímco se listy namáčejí, z citronů se nakrájí kůra. Poté je nakrájíme na kousky a oloupeme a vypeckujeme. Nakrájené citrony přendáme do sklenic, zasypeme cukrem a vyluhujeme, aby se uvolnila šťáva. Když je krystalový cukr úplně rozpuštěný, po namočení listů se do sklenic přidá voda a droždí. Nádoby se směsí se přemístí na chladné místo k další fermentaci, která trvá 3-4 týdny.
Ze šťávy
Někteří vinaři kupují hotový rybízový džus a hned z něj připravují víno.Chcete-li to provést, musíte zachovat proporce, a proto se musíte předem seznámit se seznamem potřebných přísad:
- 3-4 litry šťávy;
- jeden a půl kilogramu cukru;
- 1-2 litry vody.
Šťáva se nalije do nádoby s vodou, zakryje se cukrem a přikryje se víkem s trubicí. Nádoba se přenese do teplé místnosti, aby směs začala kvasit. Délka fermentace závisí na teplotě v místnosti. Pokud teplota není nižší než dvacet stupňů, směs zkvasí za 25-35 dní.
Fortifikované víno
K přípravě lahodného fortifikovaného vína potřebujete následující ingredience:
- dvě kila cukru;
- 2-3 kilogramy bobulí;
- 20-30 gramů kyseliny citrónové;
- pět litrů vody;
- 200 gramů rozinek;
- vodka.
Plody rybízu jsou rozdrceny pomocí mixéru a poté smíchány s cukrem. Poté by měla být nádoba se směsí umístěna na plynový sporák a vařena asi dvacet minut. Poté se směs přemístí do sterilní nádoby, smíchá se s rozinkami a nechá se kvasit. Po měsíci se kapalina bez sedimentu nalije do jiných nádob a smíchá se s vodkou a kyselinou citronovou. Tekutina se zazátkuje a umístí do sklepa.
Podmínky a pravidla pro skladování vína
Aby lahodné víno dlouho vydrželo, musí být správně skladováno. K uskladnění vinných nápojů je potřeba využít tmavé sklepy, kde bude teplota patnáct stupňů Celsia. Hotové víno byste neměli uchovávat v příliš teplých místnostech.
Závěr
Ze zralých bobulí černého rybízu můžete připravit lahodný vinný nápoj. Předtím se však musíte seznámit s nuancemi jeho tvorby a také se základními recepty.
