Fyzikální a chemické metody pro domácí čiření vína od zákalu a sedimentu

Čiření vína je proces oblíbený ve vinařství, při kterém se barva tekutiny stává světlejší. Než začnete objasňovat nápoj, musíte se seznámit s vlastnostmi postupu a nejběžnějšími metodami.

Výhody a nevýhody jemného vína

Před objasněním vinného nápoje se musíte seznámit s výhodami a nevýhodami tohoto postupu. Mezi výhody patří následující:

1. Perfektní vzhled. Vyčeřený nápoj vypadá mnohem lépe než obvykle. Stává se méně zakaleným vzhledem k tomu, že se z něj zcela odstraní sediment.
2. Doba skladování. Zkušení vinaři se zabývají čiřením, aby zvýšili trvanlivost připraveného vína.

Mezi nevýhody patří, že při nesprávném čiření se může zhoršit chuť tekutiny.

Několik nuancí pro správné osvětlení doma

Čištění vinného nápoje doma není snadné, protože je to pracný a časově náročný proces. Někteří lidé věří, že tento postup se provádí pouze v případě, že člověk vyrábí hroznové víno, ale není tomu tak. Švestkové a jablečné víno také potřebuje předfiltraci a čiření.

Před zahájením procedury je třeba zkontrolovat, zda vinný nápoj vyzrál. K tomu se přenese do teplé místnosti po dobu 2-3 dnů. Pokud se během této doby v tekutině objeví bublinky, znamená to, že není zcela zralá.

Metody čištění vína

Existuje několik účinných způsobů, jak důkladně vyčistit vinnou tekutinu.

Fyzikální metody

Fyzikální metody, které jsou mezi vinaři oblíbené, pomohou vyčistit kalné víno od usazenin.

Filtrace

K odstranění sedimentu se často používá běžná metoda filtrace. Tato metoda čištění se používá, pokud potřebujete vyčistit víno vyrobené z bílých hroznů. Odborníci doporučují používat hrubovrstvý filtr, který se skládá z křemeliny, celulózy nebo perlitu.Díky takovým filtrům bude možné vyčistit kapalinu od usazenin a jiných velkých částic, které obsahuje. Pokud je ve směsi příliš mnoho sedimentu, lze použít speciální produkty membránové filtrace.

Kryostabilizace

Aby bylo víno průhledné, doporučuje se použít tuto metodu. Tato metoda je ideální, pokud potřebujete vyčistit vinný nápoj vyrobený ze zralých třešní nebo hroznů. Při čištění se naplněné nádoby přemístí na dva a půl týdne na chladné místo, kde by měla být teplota 2-3 stupně pod nulou. Studený nápoj se pak nalije do samostatných nádob a přenese do sklepa ke skladování.

Pasterizace

Pasterizace pomůže odstranit usazeniny z tekutiny, při které je víno ošetřeno tepelnou metodou. Tato tepelná úprava pomáhá zpomalit proces fermentace a také ničí aktivní mikroorganismy, které se usazují na dně. Pasterizace se doporučuje, když se provádí čiření nápojů z červeného vína.

Chemické metody

Někdy fyzikální metody nepomohou zbavit se zákalu v kapalině a musíte použít chemické metody.

Bílek

Vaječný bílek obsahuje látku zvanou albumin, která tekutinu nejen čistí, ale také se stává méně tvrdou. Vinaři doporučují k čiření červených vín používat protein.

K čištění vína je třeba vyšlehat bílek a rozmíchat ho se slanou vodou. Poté se vše míchá, dokud se nevytvoří pěna a přidá se do nádoby naplněné vínem. Kapalina je infuzována asi měsíc, poté je odstraněna ze sedimentu.

Želatina

Tento produkt je považován za univerzální, protože je vhodný pro jakýkoli typ vinného nápoje.

K vyjasnění deseti litrů tekutiny budete potřebovat jeden a půl gramu látky. Želatina se smíchá se studenou vodou, poté se nechá 2-3 hodiny vyluhovat. Poté se namočená želatina zalije horkou převařenou tekutinou a míchá se, dokud nenabobtná. Výsledná směs se nalije do nádoby s vínem a rychle se promíchá tyčí. Směs se louhuje po dobu patnácti dnů a nalije se do lahví.

Rybí lepidlo (isinglass)

Tento produkt se prodává v několika formách. V obchodech najdete rybí lepidlo v práškové i tekuté formě. Rybí lepidlo se používá k čištění nápojů z červeného nebo likérového vína. Tento lék však nebude fungovat pro domácí víno, které je příliš zakalené.

Toto lepidlo je nutné použít stejně jako želatinu.

Jediný rozdíl je v poměrech, protože gram produktu stačí k vyčeření sto litrů kapaliny.

Mléko (kaseinát draselný)

Mléko obsahuje kaseinový protein, který dokáže snížit množství tříslovinových složek ve víně a zbavit se zakaleného hnědého odstínu.

K vyčeření deseti litrů tekutiny budete potřebovat 8-9 lžiček mléka. Odborníci radí používat nízkotučné mléko, protože je nejúčinnější. Do vína se přidá mléko a nechá se týden louhovat při teplotě dvacet stupňů. Směs se poté plní do lahví.

Bentonit (bílý vulkanický jíl)

Podle mnoha vinařů je nejlepším čiřidlem sopečná hlína, která se prodává ve formě prášku v mnoha obchodech. Výhodou takové hlíny je, že se používá jak před, tak po fermentaci.

Třicet gramů látky stačí k vyjasnění 8-9 litrů nápoje.Nejprve se hlína naplní vodou a nechá se jeden den. Poté se přidá k vinnému moštu a zamíchá. Po dvou týdnech se vyčištěné víno nalije do nádob.

Tanin

Pokud potřebujete vyčeřit hruškové nebo jablečné víno, je lepší použít tanin. Nejprve je třeba připravit směs, která nápoj odlehčí. 5-7 gramů látky se přidá do litru vody, poté se vše vyluhuje a filtruje přes filtr. Poté se tinktura přidá do vína a nechá se týden a půl.

Aktivní uhlí

Aktivním uhlím je zvykem nejen zbavit se usazenin, ale také odstranit nepříjemné aroma linoucí se z vína. Nejprve se tablety dřevěného uhlí rozdrtí na prášek a poté se přidá do alkoholu. V tomto případě na deset litrů tekutiny stačí pět gramů aktivního uhlí. Po přidání látky se tekutina důkladně protřepe a nechá se čtyři dny vyluhovat. Poté se směs přefiltruje a nalije do nádob.

Chitosan

K čištění vinných produktů můžete použít chitosan, který se extrahuje z hub. Přidáním této složky do vína se zabrání oxidaci nápoje a jeho dalšímu kažení. Pomáhá také zbavit se usazenin a zákalu. Nalije se do nádob s tekutinou a po týdnu a půl se scedí.

Ostatní přípravky pro čeření vína

Existují další látky, které se používají, pokud potřebujete čistit vinnou tekutinu. Tyto zahrnují:

• domácí filtrační produkty používané pro čištění vody;
• plniva používaná v podestýlce pro kočky.

Možné chyby

Existuje několik chyb, kvůli kterým se připravené víno nevyčeří. Patří mezi ně následující:

• červené nebo bílé víno nebude čiré, pokud se postup provádí při nízké teplotě;
• víno z hroznů neprokvasilo, proto se nevyčeří.

Závěr

Připravený vinný nápoj po kvašení může mít zakalenou barvu kvůli usazeninám, které obsahuje. Chcete-li udělat tekutý čistič, musíte použít jednu z uvažovaných metod čiření a filtrace vína a také se vypořádat s možnými chybami během postupu.