Rybíz je považován za jedinečné bobule, které kombinuje dostupnost a prospěšné vlastnosti. Mnoho letních obyvatel pěstuje keře rybízu, protože dobře plodí a snadno se o ně pečuje. Ze sklizeného ovoce se často připravuje lahodný kompot nebo džem. Víno se vyrábí také z červeného rybízu. Před přípravou takového nápoje se však musíte seznámit s tím, jak jej správně vyrobit.
- Jemnosti vaření
- Požadavky na hlavní přísady
- Jak vyrobit víno z červeného rybízu doma
- Jednoduchý recept bez vodky a kvasnic
- Recept na 10 litrů
- S přídavkem třešní a cukrového sirupu
- S vodkou bez vody
- S malinovým kváskem
- Z mražených bobulí
- Z dortu
- Fortifikované víno
- Ze šťávy
- Pravidla a podmínky skladování nápoje
- Závěr
Jemnosti vaření
Než začnete vytvářet víno, musíte podrobně prostudovat složitosti jeho přípravy:
- pro správnou výrobu suchého polosladkého vína je třeba do něj přidat malé množství granulovaného cukru;
- K přípravě nápoje se používají pouze zralé bobule rybízu, protože jsou nejméně kyselé;
- při vytváření alkoholu nezapomeňte dodržet poměr přidávání vody a cukru;
- nádoby, ve kterých bude kapalina fermentovat, musí být sterilizovány;
- Připravený nápoj musí být skladován v chladném sklepě.
Požadavky na hlavní přísady
Aby byl připravený vinný nápoj aromatický a chutný, je potřeba vybrat ty správné suroviny, ze kterých se bude vyrábět. Hlavní složkou potřebnou k vytvoření alkoholického nápoje je červený rybíz. Zkušení vinaři doporučují používat zralé bobule. Nejsou kyselé a proto budete muset během vaření přidávat minimální množství cukru.
Při výběru bobulí k vytvoření nápoje pečlivě prozkoumejte jejich povrch. Neměly by na něm být žádné stopy nečistot nebo mechanického poškození. Také by se neměl používat nahnilý rybíz, protože negativně ovlivní chuť.
Jak vyrobit víno z červeného rybízu doma
Existuje devět receptů, pomocí kterých můžete vyrobit aromatické víno z bobulí červeného rybízu.
Jednoduchý recept bez vodky a kvasnic
Tento recept krok za krokem vám pomůže připravit alkoholický nápoj z rybízu. Než začnete vařit, připravte si následující ingredience:
- deset kilogramů bobulí;
- pět kilogramů krystalového cukru;
- 10-14 litrů vody.
Nejprve se všechny bobule nalijí do hrnce, zasypou cukrem a zahřejí na šedesát stupňů. Poté se šťáva vymačká a zbývající dužina se doplní vodou. Po dvou dnech se šťáva smíchá s usazeným koláčem a umístí se k prvnímu kvašení do sklenic s rukavicí. Když kompozice přestane kvasit, přelije se bez sedimentu do jiných nádob. Naplněná nádoba se přenese do chladné místnosti, aby se kapalina usadila. Usazené víno se scedí a nechá znovu kvasit 2-4 měsíce.
Recept na 10 litrů
Pomocí tohoto receptu si můžete připravit chutný nápoj. K tomu budete potřebovat:
- deset litrů vody;
- 7-8 kilogramů bobulí;
- 4-5 kilogramů cukru.
Aby rybíz pustil šťávu, nasype se do mísy, smíchá se s cukrem a vodou a ohřeje se na plynovém sporáku. Poté se vymačká šťáva, která se pak důkladně promíchá s vodou a koláčem. Vzniklou směs necháme kvasit při pokojové teplotě. Poté se fermentovaná tekutina přefiltruje, usadí a nechá znovu kvasit. Mělo by to trvat 2-3 měsíce.
S přídavkem třešní a cukrového sirupu
Chcete-li si vyrobit lahodný nápoj vlastníma rukama, můžete do něj přidat cukrový sirup a třešně. Nápoj se připravuje z následujících surovin:
- osm kilogramů červeného rybízu;
- půl kila třešní;
- 450 gramů granulovaného cukru;
- litr vody.
Pro začátek se všechny bobule roztlučou v misce a nechají týden a půl kvasit. Poté musí být kompozice stlačena a extrahovaná šťáva musí projít gázou. Z vody a cukru vznikne sladký sirup, který se smíchá s rybízovou a višňovou šťávou. Směs se louhuje asi čtyřicet dní, poté se stáčí do lahví.
S vodkou bez vody
Někteří vinaři vytvářejí nápoj bez cukru nebo přidané vody. K vytvoření nápoje podle tohoto receptu budete potřebovat:
- kilogram plodů rybízu;
- půl kila cukru;
- 1-2 litry vodky;
- máta pro přidání chuti.
Nejprve se bobule smíchají s granulovaným cukrem a snítky máty. Poté se vše nalije vodkou a přikryje pokličkou. Směs se infuzí po dobu jednoho měsíce, poté se filtruje a plní do lahví.
S malinovým kváskem
Rybízové víno lze vyrobit pomocí malinového kvásku. K tomu budete potřebovat následující ingredience:
- tři kilogramy bobulí;
- dvě kila krystalového cukru;
- 250 gramů malin;
- pět litrů vody.
Nejprve se připraví malinový startér, na jehož přípravu je potřeba bobule zasypat cukrem a vodou. Poté se směs přikryje gázou a nechá se tři dny. Poté je třeba rybíz rozemlít, smíchat se sirupem a umístit do tmavé místnosti. Po fermentaci se směs přelije do samostatné nádoby a nechá se kvasit další měsíc a půl.
Z mražených bobulí
Z mraženého rybízu lze vyrobit domácí víno. K tomu potřebujete následující komponenty:
- tři kilogramy bobulí;
- 2-4 litry vody;
- jeden a půl kila cukru.
Zmrazené bobule se nalijí do hrnce a zahřejí se, aby se rychle rozmrazily. Poté se rozmrazené bobule rozdrtí v mlýnku na maso nebo mixéru. Připravené pyré smícháme s vodou, cukrem a necháme vyluhovat. Sladina by měla být vyluhována po dobu jednoho týdne, poté začne kvasit. Fermentovaná kapalina se filtruje a vede přes cedník.
Z dortu
Někteří vinaři dávají přednost výrobě vinných nápojů z pokrutin. Chcete-li pomoci s přípravou tohoto receptu:
- sedm litrů čerstvě vymačkané buničiny;
- 5-7 litrů vody;
- kilogram cukru.
Veškerá dužina bobulí se předem přenese do skleněné nádoby a naplní se cukrovým sirupem. Nádoba naplněná směsí se uzavře vodním uzávěrem a přenese do teplé místnosti s teplotou 20 stupňů Celsia. Po 2-3 týdnech se směs přefiltruje a dá k opakované fermentaci, která trvá dva a půl měsíce.
Vykvašené víno se stáčí do lahví a převeze do sklepa.
Fortifikované víno
K přípravě silného vinného nápoje budete potřebovat následující komponenty:
- šest kilogramů rybízu;
- kilogram granulovaného cukru;
- 300 mililitrů vodky;
- jeden a půl litru vody.
Všechny bobule jsou rozdrceny a vyluhovány v hrnci asi hodinu. Poté se z nich vymačká šťáva, která se smíchá s vodou a cukrem. Směs se nalije do sklenic a zakryje se hydraulickým těsněním. Po zastavení fermentace se kapalina nalije do jiných nádob, smíchá se s vodkou a fermentuje se dalších 30-40 dní.
Ze šťávy
K přípravě vinného nápoje budete potřebovat:
- 600-700 mililitrů rybízové šťávy;
- litr vody;
- 500 gramů cukru.
Šťáva z bobulí se smíchá s ohřátou vodou a cukrem. Poté se směs nechá měsíc a půl kvasit v místnosti s teplotou 25-30 stupňů Celsia. Když kompozice fermentuje, nalije se bez sedimentu do čistých nádob a přenese se na chladné místo po dobu 60-70 dnů. Po opakované fermentaci se připravené víno přelije do skleněných lahví a pevně uzavře.
Pravidla a podmínky skladování nápoje
Připravený vinný nápoj je nutné správně skladovat, aby se rychle nezkazil. Zkušení vinaři doporučují přesunout nádoby s vínem do tmavého sklepa, kde teplota nepřesáhne patnáct stupňů Celsia.Tyto teploty jsou považovány za optimální pro nápoj vyrobený z červeného rybízu. Za těchto podmínek může být víno skladováno několik desetiletí.
Závěr
Červený rybíz se používá nejen ke konzervování džemů, ale také k výrobě vína. Před přípravou nápoje se musíte seznámit se základními recepty, které vám pomohou správně vytvořit.
