Mnoho začínajících vinařů neví, proč vinný nápoj obohacují. Odborníci to doporučují, protože domácí víno obsahuje nízké procento alkoholu, a proto se ukazuje jako docela slabé. To způsobí, že nápoj rychle ztratí vůni a chuť. Proto se doporučuje předem se seznámit s přípravou fortifikovaného vína z hroznů doma.
K čemu to je?
Než začnete s upevněním, musíte se seznámit s tím, proč se tento postup provádí.
Existuje několik hlavních důvodů, se kterými byste se měli předem seznámit:
- Předčasné zastavení fermentace. Posilování se provádí k zastavení fermentace. To se provádí pro zachování chuti mladiny po dlouhou dobu.
- Zrychlení zesvětlení. Obohacený nápoj se sám vyčeří bez dodatečného použití hlíny nebo želatiny.
- Zabránění opětovné fermentaci. Někdy jsou vinné nápoje znovu fermentovány, což způsobuje zhoršení jejich chuti. Proto se doporučuje upevnit, aby v budoucnu znovu nekvasilo.
- Prodlužte dobu uložení. Lepení se provádí tak, aby se připravený nápoj dlouho nekazil.
Jak opravit víno doma?
Existuje pět běžných způsobů, jak opravit domácí vinný nápoj.
Vodka nebo alkohol
Nejčastěji se mladé víno uzavírá obyčejnou vodkou nebo alkoholovou tekutinou. Alkoholizace se provádí pomocí následujících složek:
- půl kilogramu krystalového cukru;
- pět kilogramů hroznů;
- litr alkoholu.
Někdy je potřeba přidat více cukru. V tomto případě je však nutné přísně dodržovat proporce, aby se na litr tekutiny nespotřebovalo více než sto gramů cukru.
Nejprve se hroznové bobule hněte ručně, poté se přemístí na pánev a nechají se 3-4 dny vyluhovat. Poté se ke směsi přidá cukr, směs se nalije do sklenic, zakryje se vodním uzávěrem a půl měsíce se louhuje.
Když se fermentace zastaví, musíte do směsi přidat alkohol. Alkoholizovaná kapalina se přefiltruje a nechá se tři týdny v chladné místnosti.
Cukr
Někteří lidé nechtějí do vinného nápoje přidávat alkohol, a proto používají jiné způsoby fortifikace.Víno můžete posilnit nejen alkoholem nebo vodkou. K tomu můžete použít i běžný cukr, který má každý.
Než začnete s postupem, musíte provést výpočet a určit přesné množství granulovaného cukru. Odborníci doporučují přidat do každého litru mladiny 100 gramů cukru. To stačí ke zvýšení síly nápoje o pět procent. Neměli byste však přidávat příliš mnoho, protože tím zastavíte fermentaci a zhoršíte chuť nápoje. Pokud jsou dezertní vína uzavřena, cukr se rozpustí přímo ve vinné tekutině. Zároveň se přidává postupně, každé 2-3 dny v týdnu.
Zmrazení
Pro zvýšení síly alkoholického nápoje se doporučuje použít metodu zmrazení. Tato metoda je založena na rozdílu mezi molekulami vinného alkoholu a vody, které tvoří nápoj. Faktem je, že molekuly vody krystalizují, ale molekuly alkoholu ne. To vede k tomu, že po zmrazení se pevnost kapaliny výrazně zvyšuje.
K utěsnění vína je třeba vložit lahve s tekutinou do mrazáku na 5-6 hodin. Veškerá voda v nádobách zmrzne, ale alkohol zůstane v tekutém stavu. Poté se nalije do samostatných lahví. Zbývající led lze zarezervovat a použít k přidání do čaje. Stojí za zmínku, že obohaceného nápoje je několikrát méně, než bylo původně. Z 15 litrů se získá 6-8 litrů vína.
Pasterizace
Pro zvýšení síly nápoje se doporučuje provést tzv. pasterizaci. Při provádění tohoto postupu se kapalina zahřeje na šedesát stupňů. V tomto případě by měl proces trvat hodinu. Složení vína můžete také zahřát na osmdesát stupňů.V tomto případě se však doba trvání procedury zkrátí na půl hodiny.
Postup se provádí v několika po sobě jdoucích krocích:
- Teploměr se umístí do láhve s vodou, aby se určila teplota.
- Nádoba s teploměrem se umístí do pánve s vodou, poté se do ní přidají láhve vína.
- Naplněný kastrol se umístí na plynový sporák a zahřeje se na 60-70 stupňů.
Pokud budete postupovat podle výše uvedených kroků, vinný nápoj bude 2-3krát silnější.
Kyselina sírová
Při výrobě vinných nápojů se často používají konzervační látky. Nejoblíbenější je kyselina siřičitá, která dokáže zvýšit sílu nápoje. Mnoho zkušených vinařů používá tuto složku k tomu, aby bylo víno silnější. Zafixováním tekutiny kyselinou siřičitou se můžete zbavit nebezpečných mikroorganismů, které urychlují kažení nápoje.
Použití takové kyseliny má však určité nevýhody. Pokud například přidáte příliš mnoho látky, nápoj se stane nebezpečným pro lidské zdraví. Proto je třeba oxid siřičitý používat velmi opatrně.
Jak vyrobit obohacené domácí víno
Existují čtyři recepty, pomocí kterých připravíte silný domácí vinný nápoj.
Z hroznů
Mezi vinaři je oblíbené zejména hroznové víno vyrobené ze zralých bobulí. Sílu tomuto nápoji dodá vodka, která se přidává během procesu přípravy. K vytvoření nápoje potřebujete:
- 3-4 kilogramy hroznů;
- 300 mililitrů vodky;
- 300-400 gramů krystalového cukru.
Nejprve se připraví hroznová šťáva, která se přenese do tmavé místnosti, aby se usadila po dobu 3-4 dnů.Poté se do směsi přidá cukr, poté se nádoba zakryje gumovou rukavicí a nechá se dva týdny. Poté se kapalina přefiltruje, smíchá s vodkou a stáčí do lahví.
Z třešně
Z červených třešní můžete udělat i silné víno. Nápoj se vyrábí z následujících produktů:
- 5-7 kilogramů bobulí;
- pět kilogramů krystalového cukru;
- alkohol nebo vodka.
Třešně se smíchají s cukrem, přikryjí se pokličkou a louhují se na chladném místě asi dva měsíce. Směs se pravidelně míchá, aby se krystalový cukr rychleji rozpustil. Když se fermentace zastaví, směs se přefiltruje a smíchá s vodkou. Tekutina se pak nalije do lahví a přenese do sklepa.
Z jablek
K výrobě silného jablečného vína budete potřebovat:
- 3-4 kilogramy jablečných plodů;
- půl kila cukru;
- 350 mililitrů kvasnic na každý litr směsi;
- 200-250 mililitrů alkoholu.
Jablka jsou nakrájena na stejné části, oloupána, vařena a udržována v teple po dobu tří dnů. Připravená směs se filtruje, načež se vymačká jablečná dužina. Poté se směs smíchá s vinným startérem a nechá se kvasit.
Fermentovaná směs se přefiltruje, přidá se k ní alkohol a stáčí do lahví.
Z malin
K vytvoření malinového vinného nápoje budete potřebovat následující ingredience:
- pět kilogramů zralých malin;
- 900 gramů cukru;
- půl litru alkoholu.
Bobule projdou odšťavňovačem a smíchají se s vodou. Poté se louhují šest hodin a znovu se vymačkávají, aby se získala šťáva. Do směsi se přidá cukr a litr vody. Poté se vše nalije do sklenic a umístí na vodní uzávěr. Po 10 dnech se do kompozice přidá cukr, po kterém se nechá měsíc kvasit. Do fermentované kapaliny se přidává alkohol.
Jak alkoholizované víno skladovat?
I když se utěsněné víno lépe skladuje, musí být stále správně skladováno.
Pro dlouhodobé skladování používejte sklep, kde teplota nepřesáhne patnáct stupňů Celsia.
Závěr
Aby připravené víno déle vydrželo a zesílilo, lidé ho posilují. Předtím však musíte pochopit způsoby upevnění nápoje a recepty na jeho přípravu.
