8 jednoduchých receptů na domácí výrobu vína ze sušeného ovoce

Víno vyrobené ze sušeného ovoce nelze srovnávat s žádným jiným nápojem. Má originální barvu, jedinečnou chuť a jedinečné aroma. Pravda, takovému vínu je potřeba pomoci kvasit. Mladina se připravuje ze změkčených, drcených sušených plodů, vody, cukru, vinných kvasnic, citronové šťávy a pektinových enzymů. Všechny tyto ingredience je nutné přidat, jinak nebude výsledkem víno, ale kyselý kompot.

Vlastnosti výroby vína z vysoce kvalitního sušeného ovoce

V zimě, kdy nejsou žádné čerstvé bobule a ovoce, lze víno vyrobit ze sušeného ovoce. Nízkoalkoholický nápoj lze získat ze sušených jablek, fíků, datlí, sušených meruněk, brusinek, borůvek a sušených švestek.

Před přípravou domácího vína je potřeba suroviny rozdrtit a namočit. Sušené ovoce můžete zalít vodou pokojové teploty a po 1-2 hodinách je vyjměte a rozdrťte v mixéru. Je lepší vařit sušená jablka po dobu 10-15 minut.

K výrobě vína budete potřebovat cukr, čistou vodu, citronovou šťávu, vinné kvasnice a pektolytické enzymy (pektináza). Všechny potřebné ingredience lze zakoupit ve vinotéce, supermarketu nebo objednat online. Vinné kvasnice lze nahradit domácím rozinkovým předkrmem. K sušenému ovoci je lepší přidat sušené hrozny a mírně snížit množství vinných kvasinek.

Pektolytické enzymy se do změkčeného, ​​drceného, ​​vodou nasáklého sušeného ovoce přidávají na samém začátku procesu.

Pektináza se používá k přenosu vůně, chuti a prospěšných látek ze sušeného ovoce do vody.

Před přidáním enzymů je lepší tekutinu zahřát na 30 stupňů. V teplé vodě se aktivita těchto látek zvyšuje. Hmota by měla být ponechána jeden den a poté znovu zahřátá na 70 stupňů, aby se zastavilo působení enzymů.

Připravené sušené ovoce se nalije spolu s vodou do 3-litrové nádoby nebo 5-litrové láhve. Poté se do hmoty přidá trochu cukru, citronová šťáva a připravené vinné kvasnice, vykvašené v teplé sladké vodě. Nádoba je pokryta gázou.

Sladina se nechá týden kvasit při pokojové teplotě.Když se objeví bublinky, objeví se vůně kvásku, koláč se odloupne a vyplave nahoru, můžete na sklenici nasadit vodní uzávěr s hadičkou na odvod plynu nebo si nasadit gumovou rukavici s prsty propíchnutými jehlou.

Sladina se nechá 2-3 měsíce kvasit. Čas od času můžete ochutnat. Pokud nápoj nekvasí, přidejte trochu cukru. Do mladiny se po troškách přidává granulovaný cukr. Pokud je sladina příliš sladká, droždí nemusí „fungovat“. Konec fermentace je dán nepřítomností bublin nebo spadnutím rukavice.

Mladé víno se přefiltruje, vloží do lednice, aby se vyčeřilo, a poté se stáčí do lahví. Nápoj před podáváním zraje dalších 3-6 měsíců v chladném sklepě.

Požadavky na přísady

Víno lze vyrobit z jakéhokoli sušeného ovoce. Kupte si sušené suroviny v supermarketu nebo si vyrobte vlastní. Chuť a barva nápoje bude záviset na tom, jaké sušené ovoce se použije. Z fíků vzniká nahnědlé víno s příchutí karamelu a tabáku. Nápoj vyrobený ze sušených meruněk bude mít zlatavou barvu a květinovou vůni.

Ze sušených brusinek vznikne červený nápoj podobný hroznovému vínu. Sušené, sušené a uzené švestky dodají hustý, tmavě modrý nápoj s příchutí whisky, tabáku a kouře. Z datlí vznikne tmavé víno, trochu připomínající Madeiru.

Všechny přísady použité k přípravě mladiny musí být bez hniloby, plísní a vad. Před přípravou vína je třeba suroviny namočit, změkčit a rozdrtit.

Jak vyrobit víno ze sušeného ovoce doma

Domácí víno lze vyrobit z jakéhokoli sušeného ovoce. Technologie vaření pro různé druhy sušených surovin je stejná.Suroviny se namočí, rozdrtí, zalijí plným množstvím vody, enzymů nebo se ihned přidá cukr, kyselina citronová a vinné kvasnice. Sladina se nechá týden kvasit na teplém místě. Poté se na sklenici umístí vodní uzávěr nebo se nasadí gumová rukavice. Mladina bude kvasit další 2-3 měsíce. Poté se hmota filtruje, vyčeří a plní do lahví.

Jednoduchý recept ze zdravých sušených meruněk

Ingredience na 3litrovou sklenici:

• 1 kg sušených meruněk;
• 505 g cukru;
• 2 litry vody;
• 5 g vinných kvasnic;
• 5 g pektinového enzymu;
• 5 ml citronové šťávy.

Ze sušených jablek

Recept na 3litrovou nádobu:

• 1 kg jablek;
• 100 g rozinek;
• 505 g krystalového cukru;
• 5-10 g vinných kvasnic;
• 5 ml citronové šťávy.

Různé sušené ovoce

Ingredience na 3litrovou sklenici:

• 205 g rozinek;
• 205 g sušených meruněk;
• 205 g jablek;
• 205 g hrušek;
• 505 g cukru;
• 5 g speciálního droždí;
• 5 g pektinového enzymu;
• 2 litry vody;
• 5 ml citronové šťávy.

Vyrobeno ze sušených datlí a borůvek

Ingredience na 3litrovou sklenici:

• 905 g datlí;
• 105 g borůvek;
• 450 g krystalového cukru;
• 10 ml citronové šťávy;
• 2 litry vody;
• 5 g vinných kvasnic.

Z fíků a citrusových plodů

Recept na 3litrovou nádobu:

• 805 g fíků;
• 1 pomeranč, nakrájený na plátky;
• šťáva z jednoho citronu;
• 305 g cukru;
• 205 g medu;
• 5 g droždí;
• 5 g pektinového enzymu;
• 2 litry vody.

Švestkové víno

Ingredience na 3litrovou sklenici:

• 1 kg sušených švestek;
• 100 g rozinek;
• 5 g vinných kvasnic;
• 5 ml citronové šťávy;
• 505 g krystalového cukru;
• 2 litry vody.

Ze sušených brusinek

Recept na 3litrovou nádobu:

• 0,5 kg brusinek;
• 505 g cukru;
• 5 g speciálního droždí;
• 5 g pektolytického enzymu;
• 2 litry vody.

Z rozinek

Ingredience na 3litrovou sklenici:

• 1 kg rozinek;
• 505 g cukru;
• 5 g droždí;
• 5 g pektinového enzymu;
• 5 ml citronové šťávy;
• 2 litry tekutiny.

Trvanlivost hotového vína

Domácí víno ze sušeného ovoce lze osladit přidáním cukru před lahvováním. Do nápoje můžete nalít trochu vodky nebo koňaku. Výsledkem bude fortifikované víno.

Lahve se skladují v chladném sklepě nebo spíži. V horku může víno opět zkysnout nebo kvasit. Než položíte láhev na stůl, musíte počkat alespoň 3 měsíce. Víno musí „dozrát“. Tento proces trvá 3 až 9 měsíců.

Čím déle je víno skladováno, tím je chutnější. Nízkoalkoholický nápoj by se měl vypít do 2-3 let.

Kontraindikace pro použití

Víno vyrobené ze sušeného ovoce obsahuje 5-15 stupňů alkoholu. Tento nápoj je zakázán pro mladé lidi do 18 let, stejně jako těhotné a kojící ženy. Zdravý člověk může k obědu vypít maximálně 100 ml vína. Nedoporučuje se pít nízkoalkoholické nápoje osobám trpícím onemocněním žaludku, jater a ledvin.