Víno vyrobené z moldavských hroznů je klasifikováno jako stolní nápoje. Má dobrou chuť i vůni, hodí se k masitým pokrmům a snadno doplní sváteční stůl. Alkoholický produkt je jedinečný v tom, že může být připraven samostatně a vytvořen bez vysokých znalostí vinařství. Recept není složitý, zvládne ho i začátečník.
Vlastnosti domácího vína z moldavských hroznů
Nápoje vyrobené z moldavských hroznů jsou dobře známé již od dob SSSR a navzdory letům jsou stále oblíbené z následujících důvodů:
- Mají příjemnou, nakyslou chuť a vůni.
- Nejsou moc drahé (jak alkohol, tak hrozny této odrůdy).
- Dobře se hodí k mnoha pokrmům.
Víno vyrobené z bobulí této odrůdy bude mít jasnou chuť a tmavou barvu. Hrozny jsou velké, mírně protáhlé, „masité“. Jsou ideální pro výrobu vína.
Jemnosti vaření
Při vytváření takového „rozmarného“ nápoje, jako je víno, byste měli dodržovat řadu pravidel:
- při „práci“ s hrozny je neomývejte, povrch bobulí obsahuje živé kvasinky, které jsou nezbytné pro fermentaci;
- nádoby s rmutem uchovávejte v teplé místnosti se stabilní teplotou, změny mohou zastavit fermentaci;
- chraňte dužinu před mouchami, zakryjte nádobu gázou, aby se hmyz nedostal do kaše;
- pravidelně je třeba mladinu míchat, to se provádí rukou v rukavici nebo pomocí dřevěné lžíce;
- když je fermentace pomalá, můžete ji urychlit cukrem, to je hlavní „potrava“ pro mikroorganismy, je to cukr, který bakterie zpracovávají na alkohol.
Pokud řídíte fermentaci a sledujete proces, pak vám výše popsané jemnosti pomohou vytvořit vysoce kvalitní nápoj.
Pravidla pro výběr ingrediencí
Důležitou roli hraje výběr ingrediencí, stojí za to věnovat pozornost:
- Pro kvalitu hroznů musí být čerstvé a středně vyzrálé, nahnilé, plesnivé a zkažené plody nejsou pro tvorbu nápoje vhodné.
- Přednost mají bobule střední nebo velké velikosti, které se oddělují od větví, kontrolují se na hnilobu, poškození a třídí se.
Pozornost! Odrůda se vyznačuje masitým ovocem, ze kterého bude hodně šťávy, tuto skutečnost je třeba vzít v úvahu při vytváření domácího alkoholu.
Jak vyrobit víno z moldavských hroznů doma
Recept vám pomůže připravit nápoj, je lepší postupovat krok za krokem, aby během procesu vytváření produktu nevznikaly žádné otázky.
Příprava hroznů
Výroba lihu začíná přípravou hroznů, ty se sklízejí, zbavují hroznů, kontrolují, ale nemyjí.
Bobule se dávají do vhodné nádoby, vhodné jsou nádoby ze skla, dřeva, potravinářského plastu nebo smaltu. Neměli byste však používat kovové nádobí, reagují s produktem a mění jeho organoleptické vlastnosti, chuť a vůni.
Příprava kontejnerů a zařízení
Před výrobou vína si připravte nádoby na jeho nalévání. Lahve není nutné sterilizovat, opláchněte je pod tekoucí vodou a osušte, postavte dnem vzhůru.
Co dalšího je potřeba:
- vodní uzávěr, rukavice s otvorem v prstu - pomůže sledovat proces fermentace;
- tenká hadička z kapátka - použijeme k vypuštění nápoje a odstranění zbytku;
- Na kaši potřebujete také nádobí, musí být čisté, nádobu naplňte do 2/3 těsta.
Tlak hroznů
Bobule rozdrtíme rukama, můžete použít jiné zařízení, ale před vložením do nádoby zkontrolujte, zda jsou všechny hrozny rozdrcené.
Šťávy bude hodně, ale ředí se vodou a přidává se cukr. Vše promíchejte rukou nebo vařečkou, aby se ingredience rovnoměrně rozložily.
Můžete si připravit cukrový sirup a zalít jím šťávu a drcené bobule. Do teplé vody přidejte cukr a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Aplikace buničiny
Během procesu kvašení je třeba dužinu promíchat a zajistit, aby nekysla. Po ukončení fermentace odstraníme dužinu. Nápoj se po přefiltrování pomocí gázy vypustí kapátkovou trubicí.
K tomu se přidá zbývající cukr a nechá se dalších 10-15 dní.
Kvašení
Proces bude trvat 10–15 dní a může trvat měsíc. Pokud rmut kvasí déle než 50 dní, pak je potřeba přidat kvasnice. Přidávají se také při pomalém kvašení, aby se urychlilo.
Po ukončení aktivní fáze kvašení, kdy kloktání ustane, se rmut ze zbytku scedí a do nádoby se přidá cukr.
Podmínky skladování
Hotový výrobek je lepší skladovat na chladném místě. Chvíli trvá, než se víno rozvine do příjemné vůně. Uchováte-li alkohol 2-3 měsíce ve vhodné nádobě, zlepší se jeho organoleptické vlastnosti.
Výrobek je lepší uchovávat ve sklepě nebo pod zemí, vhodná je i lednička.
Jak jej správně používat?
Víno se nalévá do skleněné sklenice a užívá se v malých porcích k obědu nebo večeři. Stolní nápoj se hodí k masu a drůbeži.
Tip: Pijte nápoj po malých doušcích, podržte ho několik sekund a poté polkněte, abyste ucítili chuť.
Není těžké vytvořit nápoj vyrobený z hroznů doma. Pokud budete přísně dodržovat recept a zachováte proporce, vaše úsilí nebude marné.
