Víno vyrobené z čerstvých zmrazených hroznů (led) je považováno za dezertní nápoj. Princip jeho přípravy je založen na tepelné úpravě bobulí a získání koncentrovanějšího a sladšího nápoje. Hrozny jsou zmrazeny na vinici, než začne proces fermentace. K přípravě se používají zralé a zdravé bobule, díky čemuž je nápoj chutný a aromatický.
Historie vzniku ledového vína
Výroba vína ze zmrazených hroznů začala v 18. století v Německu. O tom se můžete dočíst v německých dokumentech.V té době nebyl produkt považován za populární, vyráběli jej pouze amatérští vinaři. Ale již na počátku 20. století, kdy byl vynalezen pneumatický lis, se ledové víno stalo běžným nápojem, který se připravoval v mnoha výrobních závodech. V polovině 20. století se produkt rozšířil do Ameriky a poté se jeho popularita dostala do Ruska.
Technologické jemnosti
Ledový nápoj je považován za slabý, obsahuje pouze 6 % alkoholu. V některých případech se sazby zvyšují na 8 %, ale ne více. V procesu přípravy produktu se používají hrozny, které byly přirozeně zmrazeny. Obvykle se sklizeň sklízí, když teplota vzduchu dosáhne 5 stupňů pod nulou. Někdy mrazy dlouho nepřicházejí, a tak vinaři čekají na první vhodnou chvíli a zároveň chrání bobule před plísněmi, hmyzem a ptactvem. V tuto chvíli je velmi důležité postarat se o celistvost hroznů, aby nedošlo k ovlivnění chuti hotového nápoje.
Stojí za zmínku, že pro zmrazení je optimální teplota považována za -5 až -10 stupňů pod nulou. Při teplotě -15 se hrozny mohou stát nevhodnými pro výrobu vína kvůli nedostatku šťávy. Když je plodina sklizena, je rozdrcena a odeslána do lisu. Některé země používají jednodušší techniku přípravy. Například v Japonsku se bobule zmrazují uměle. Tento způsob přípravy však nevyrábí skutečné ledové víno.
Důležité! Fermentační proces v tomto případě trvá déle než obvykle. To je způsobeno vysokým obsahem cukru ve zmrazených bobulích. Příprava produktu obvykle trvá asi 4-5 měsíců.
Vhodné odrůdy hroznů
Při tvorbě vína se klade hlavní důraz na způsob zpracování bobulí, nikoli na jejich odrůdu. Proto zde nejsou žádné jasné požadavky. Zkušení vinaři doporučují používat následující odrůdy:
- Ryzlink rýnský.
- Cabernet Franc.
- Chardonnay.
- Kerner.
Je přijatelné použít jiné druhy bobulí.
Kvalita výsledného produktu
Víno vyrobené ze zmrazených hroznů by mělo být lehké a sladké. Obsahuje nižší procento alkoholu, proto je nápoj považován za dezertní nápoj. Dnes se nápoj vyrábí a prodává v mnoha zemích, ale často výrobci klamou zákazníky a do obchodů dodávají padělky. Abyste při výběru neudělali chybu, měli byste si pečlivě prostudovat informace na štítcích. Kvalitním produktem je označení ledové víno, což v překladu znamená „mražené víno“. Pokud takový nápis neexistuje, je lepší produkt nekupovat.
Jak vyrobit víno ze zmrazených hroznů doma
Pro domácí přípravu se používají čerstvé, nedávno sklizené hrozny. Proces bude vyžadovat asi 5 kg mražených bobulí, 2 kg krystalového cukru a 6 lžic vinných kvasnic. Když jsou všechny ingredience připraveny, můžete začít s přípravou dezertního nápoje:
- Odstraňte zmrzlé ovoce z větví. Je důležité to udělat předtím, než led roztaje.
- Umístěte obrobek do hluboké nádoby a důkladně jej rozetřete. Nejlepší je, když se postup provádí na chladném a dobře větraném místě.
- Šťávu získanou po vylisování nalijeme do čisté nádoby, nalijeme do ní droždí a nádobu přikryjeme gázou. Nechte přípravek 2 dny. Tekutá směs by měla zkvasit a začít prskat.
- Poté do směsi přidejte cukr a důkladně promíchejte vinný základ. Musíte počkat, dokud se krystalový cukr úplně nerozpustí.
- Nasaďte lékařskou rukavici na hrdlo nádoby poté, co do ní uděláte malý otvor.
- V této formě je víno odesláno do teplé místnosti a ponecháno po dobu 1 měsíce. Během této doby by mělo začít kvasit.
- Výrobek přeceďte pomocí gumové hadičky. Je třeba se snažit, aby se sediment nedostal do samotného vína, jinak začne znovu kvasit, což se v konečném důsledku projeví na chuti ledového produktu.
- Přefiltrovanou hmotu nalijte do skleněných lahví a dejte na 2-3 měsíce do sklepa. Během této doby se víno konečně vyluhuje a získá sladkou chuť.
- Po uplynutí času nápoj znovu prochází filtrem a hotový produkt je spuštěn do suterénu ke skladování.
Důležité! Alkoholické výrobky skladujte při teplotách od 0 do 6 stupňů Celsia. Velké indikátory mohou poškodit kvalitu nápoje.
Trvanlivost ledového vína se pohybuje kolem 4-5 let. Pokud během procesu přípravy nebyly zohledněny důležité body, může se snížit.
Někteří vinaři doporučují vypít hotový produkt v prvním roce, protože později se jeho chuťové vlastnosti mohou změnit.
Jak pít ledové víno
Ledové víno je považováno za dezertní nápoj, proto se podává k lehkému a jemnému sladkému občerstvení. Je přijatelné kombinovat s různými druhy sýrů, ovoce a ořechů. Tato kombinace pomáhá skutečně ocenit chuť produktu z bobulí. Ledové víno se podává mladé, není zvykem tento typ vína dlouho zrát. Některé druhy ledových nápojů sice během zrání získávají kyselejší a dřevitější chuť, kterou miluje mnoho znalců vína.
Ledové víno se konzumuje studené. Optimální ukazatele zůstávají kolem 10-12 stupňů. Nápoj se podává ve sklenicích používaných na bílé nebo červené víno.Nedoporučuje se míchat ledové víno se silnějším alkoholem.
