Lehká kyselost plus jemné aroma. U zimolezového vína vyrobeného doma pomocí jednoduché receptury se tyto vlastnosti neprojeví hned. Po ukončení fermentace uplyne několik měsíců. Vinař, který projeví trpělivost, může být hrdý na výsledek své práce. Všechny své přátele můžete pozvat na ochutnávku domácího vína.
Vlastnosti výroby vína z zimolezu
Nápoj je vyroben z vysoce kvalitních surovin.Vybírají se zralé vzorky bez známek hniloby, stop plísně nebo znehodnocení. Patogenní mikroorganismy, které se dostanou do mladiny, naruší proces fermentace. Víno nebude fungovat.
Bobule nasbírané z vlastní zahrady se většinou nemyjí. V případě opláchnutí nechte před použitím vlhkost zcela odpařit. Fermentační nádrž je vyčištěna. Na stěnách by neměly zůstat žádné patogenní mikroorganismy.
Tipy, které budou užitečné pro začínajícího vinaře:
- Na pokožce zimolezu jsou živé mikroorganismy. Říká se jim divoké kvasinky. Účastní se fermentačního procesu. Pokud bobule nemyjete, můžete víno vyrobit bez komerčních kvasinek. Aby bylo zajištěno více prospěšných bakterií, nesbírá se zimolez na domácí víno hned po dešti.
- Na víno nejsou vhodné nádoby na mléčné výrobky a kyselé okurky. Na jeho stěnách je mnoho mikroorganismů, které zhoršují chuť alkoholického nápoje.
- Startér vody, bobulí a cukru se míchá každý den. Pokud to neuděláte, v dužině se vytvoří plíseň.
- Fermentační nádoba je naplněna dužinou do ⅔ objemu. Nechávají prostor pro plyn, který se uvolňuje při fermentaci.
- Prospěšné mikroorganismy lépe fungují při teplotě 20-25 °C.
- Láhve vína jsou umístěny vodorovně. Korek namočený ve víně nevysychá.
Jak vyrobit zimolezové víno doma
V červnu je na zahradě a zahradním pozemku co dělat, je těžké najít volnou minutu. Pokud máte po ruce jednoduchý recept, zpracování zimolezu a výroba vína zabere jen málo času.
Profesionální receptura
Tato metoda se používá, pokud je hodně bobulí. Před uskladněním se suroviny roztřídí, umyjí, poté se nasypou do velké nádoby a přidá se trochu vody. Přidejte 50 g cukru na 1 kg celkové hmotnosti. Bobule kvasí 3 dny.
Vylučují šťávu. Slije se a hustá hmota se vymačká.Veškerá tekutina se nalije do fermentační nádoby. Lisy se plní vodou po dobu 3 dnů. 4. den vymačkejte. Získaná šťáva se přidá do první lisovací mladiny. Přidejte 400 g cukru a promíchejte.
Masa putuje týden. Poté na každý litr tekutiny přidejte 200 g cukru. Fermentace trvá další týden. Poté se víno filtruje. Připravte na 10 °C. Víno připravené k pití se stává lehčím.
Lehká cesta
Nejjednodušší recept má pouze 3 ingredience. Bobule, krystalový cukr, voda. Poměry surovin jsou následující:
- zimolez - 1 díl;
- voda - 1 díl;
- cukr - ⅔ díl.
Bobule se rozdrtí dřevěným mačkadlem, přidá se polovina cukru a všechna voda. Hmota bobulí se smíchá, přikryje se plátěnou ubrouskem nebo dvěma vrstvami gázy. Při pokojové teplotě dužina kvasí asi 4 dny.
Známky normální fermentace by se měly objevit po 6-12 hodinách. Jejich popis:
- klobouk vyrobený z pěny, bobule;
- syčení;
- kyselý zápach.
Pokud chybí, přidejte cukr. Nepřidávejte více než ⅒ celé hmoty. 5. den se dužnina zfiltruje, koláč se vymačká a tekutina se přelije do fermentační nádoby. Neplňte ji až po okraj. Nechávají prostor pro plyny, které se budou uvolňovat při fermentaci. Přidejte ⅓ zbývajícího cukru. Na krk je nasazena rukavice.
5 dní uplyne. Z láhve se slije trochu mladiny. Rozpusťte v něm 60 % zbývajícího cukru. Výsledný sirup se nalije do fermentační nádrže na mladinu. Instalují roletu. Pátý až šestý den přidejte cukr. Mladina fermentuje 1-1,5 měsíce.
Konec fermentačního procesu je řízen.
Mladé víno se dekantuje přes tenkou trubici, přičemž na dně fermentační nádrže zůstává sediment. Je to lahvové. Nalijte těsně pod korek, abyste snížili kontakt s kyslíkem. Nápoj se nechá zrát.Je poslán do tmavé chladné místnosti na 2-3 měsíce.
Možnost bez přidání vody
Vezměte 2 kg bobulí a 500 g cukru. Zimolez se nepere. Roztřídí se, odstraní zkažené vzorky a rozdrtí na homogenní hmotu. Pyré se vyrábí pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Hmota se nalije do sklenice. Krk je překryt plátěným ubrouskem a převázán stuhou.
Fermentační nádoba se umístí na 2-3 dny do tmavé chladné místnosti. Hmota bobulí by měla pustit šťávu. Vyjadřuje se 3-4. den. Dužnina se vymačkává. Přidejte k tomu 1 polévkovou lžíci. cukr, zamíchejte. O den později to vymáčkli. Šťáva (sladina) se nalije do fermentační nádoby.
Dužnina se vyhodí. Dala všechno. Zbývající cukr se nalije do láhve. Na krk je nasazena rukavice. Stoupá, pokud probíhá aktivní fermentace. Po měsíci to spadne. To je signál, který indikuje konec fermentace.
Zimolezové víno ještě není hotové. Můžete ho vypít za měsíc. Mezitím se opatrně scedí ze zbytku přes tenkou hadičku. Lahvované. Odložte na uskladnění.
Zimolezový likér
Pro začínajícího vinaře je jednodušší zvládnout technologii výroby likérů ze sezónních bobulí a ovoce. Zimolez začíná zpívat začátkem léta. Nedrolí se. Dá se snadno sestavit. Bobule jsou čisté, takže je není třeba omývat.
Pro domácí likér si vezměte:
- 4 díly bobulí;
- 1 díl vodky;
- ⅓ dílu vody;
- ⅓ dílu cukru.
V případě potřeby zimolez omyjte. Umístěte do cedníku, aby vytekla všechna voda. Nalijte do neoxidující (smaltované) nádoby. Nalijte do vody. Přidejte cukr. Kuchař. Kontrolujte var. Odstraňte z ohně, když všechny bobule prasknou. Nalijte vodku, možná měsíční svit.
Nalijte směs do sklenice. Vyluhovat po dobu 3 týdnů. Umístěte nádobu do skříně nebo spíže. Sluneční záření negativně ovlivňuje procesy probíhající v bance.
Hotový likér sceďte, přefiltrujte přes vatový filtr a nalijte do skleněných lahví.
Podmínky skladování
Během prvních 2-3 měsíců jsou lahve kontrolovány na sediment. Pokud se objeví, víno se přelije do čisté láhve. Exprimujte přes trubici o malém průměru. Domácí líh se skladuje 2-3 roky při teplotě 5-15 °C. Suchý sklep je ideálním úložištěm pro domácí vína. Má stálou teplotu, vlhkost a žádné přirozené světlo.
