Při průmyslové výrobě vína dužina zbývající po vylisování šťávy jde do odpadu. Ale v malé produkci je taková extravagance nepřijatelná. Zvláště pokud se zakoupené ovoce používá k vytvoření silného nápoje. Doma si můžete vytvořit slabé víno z hroznových výlisků (výlisky). Výrobek se také nazývá polovinný, sekundární nebo vinný alkoholický nápoj. Ukazuje se to slabé, ale s příjemnou chutí a vůní.
Je možné vyrobit víno z hroznových výlisků?
Druholisový produkt s obsahem lehkého alkoholu se začal vyrábět již ve starověku. Moderní, horliví vinaři neporušují zavedené tradice. Koneckonců i profesionálové považují sekundární silný nápoj za vysoce kvalitní přírodní produkt. Je mnohem zdravější než levné víno prodávané v supermarketech.
Pravidla pro výběr surovin
Kvalita lisování je velmi důležitá. Musí být čerstvé, bez známek zkažení nebo hniloby.
Jak připravit dužinu z hroznů na výrobu druhotného vína
Dužnina (koláč) je dužina hroznů, skládající se z mleté slupky, dužiny, semen a větví trsů. Tento produkt lze znovu použít. Dužina se stává hlavní složkou.
Je snadné připravit:
- Smaltovaná nádrž je naplněna vymačkaným koláčem.
- Přidáme krupicový cukr v poměru 300 gramů na 1 kilogram ovocné složky a převařenou vodu.
- Horní část nádobí je svázána tenkým hadříkem. Nádoba může být skleněná, ale musí být velká. Pouze prostorná nádoba zaručí, že dužina nezkysne, ale začne kvasit. Aby sladina z nádoby nevytekla, neměla by mít ovocná hmota více než polovinu svého objemu.
- Nádoba se umístí do místnosti se stálou teplotou minimálně 22-24 °C a přikryje se teplou přikrývkou.
- Každé ráno, odpoledne, večer se obsah míchá dřevěnou špachtlí s dlouhou rukojetí. Pokud tuto akci neprovedete, hmota jednoduše zkysne.
- Po dokončení fermentace se tekutina odstraní, hlavní složka se vloží do tenká a vymačká se.
Stává se základem pro přípravu vinného alkoholického nápoje.
Jak vyrobit víno z hroznových pokrutin doma
Sekundární silný nápoj je vynikajícím řešením pro horlivé vinaře. Technologie výroby produktu ze zbytků matolin je téměř stejná jako technologie výroby vína z hroznů. Pouze kvašení vinné zásoby trvá déle.
Recept ze zbylých tmavých odrůd
Vinný alkoholický nápoj lze vyrobit ze zbytků tmavých hroznů podle následujícího algoritmu:
- Skleněná láhev je naplněna hlavní složkou.
- Přidejte krystalový cukr (300-400 gramů na litr tekutiny) a teplou převařenou vodu.
- Směs se důkladně míchá, dokud krystaly nezmizí.
- Na hrdlo nádoby nasaďte gumovou rukavici a zajistěte ji páskou nebo nití. Téměř okamžitě se naplní vzduchem a zvedne se.
- Mladina by měla odstát, dokud koláč nezesvětlí a nezhutní se do husté hmoty. Jakmile k tomu dojde, kapalina se přefiltruje a umístí do čisté nádoby, která je uzavřena vodním uzávěrem.
- Hotový výrobek se nalije do čistých skleněných lahví. Je lepší provést degustaci po šesti měsících.
Celý proces přípravy polovičního vína trvá přibližně 9-10 měsíců.
Možnost výlisků z bílých hroznů
Z dužiny bílých odrůd hroznů můžete opět vyrobit silný nápoj:
- Naplňte smaltovanou nádrž zbytky výlisků tak, aby zaplnily 1/3 nádoby.
- Přidejte nějaké rozinky bez semínek.
- Zalijte teplou převařenou vodou a nechte 1/3 objemu prázdnou. Pokud tyto proporce nejsou dodrženy, pak mladina, která začne kvasit, přeteče.
- Nádobu je třeba umístit vedle baterie, přikrýt starou přikrývkou. Vinař musí zajistit udržování teploty na přibližně stejné úrovni.
- Obsah nádoby se každých 5-6 hodin promíchá.
- Po týdnu se tekutina oddělí od koláče.
- Přidejte krystaly cukru (100 gramů na litr).
- Předchozí postup se opakuje o týden později.
- Láhev je pokryta ručníkem a ponechána po dobu jednoho měsíce.
- Mladina se filtruje přes několik vrstev gázy a umístí se do nádoby s vodním uzávěrem.
Jakmile se kapalina rozjasní, je distribuována do lahví a odeslána do trvalého úložiště. Výrobek je okamžitě použit k určenému účelu.
Skladování hotového výrobku
Druhá půlka vína se uchovává v tmavé místnosti při teplotě 10-13 °C. Vlhkost by neměla být vyšší než 85%. Je nutné zajistit, aby nádoby nebyly vystaveny přímému slunečnímu záření.
Trvanlivost hroznového nápoje je přibližně 1,5 roku. Otevřený produkt se spotřebuje podle pokynů do týdne.
