Domácí vína mohou chuťově i zdravotními přínosy úspěšně konkurovat vínům z obchodu. Tajemství jejich jedinečnosti spočívá ve správném výběru surovin a přísném dodržení receptury. Milovníci silných nápojů mají zájem naučit se vyrábět víno z dřínu doma a seznámit se se všemi nuancemi procesu. Existuje několik úspěšných způsobů, jak připravit alkoholický nápoj z této zdravé bobule s příjemnou kyselou chutí.
Vlastnosti procesu
Dřínové víno nelze zaměnit s žádným jiným podobným nápojem. Svou propracovaností může konkurovat pouze vínu z granátového jablka. Dřínové víno má lehkou, jemnou a jemnou chuť, vyzařuje svůdné a sofistikované aroma. Díky výrazné a syté barvě vzácného rubínu je tento nápoj nepostradatelný na svátečních stolech, při romantických schůzkách a obchodních jednáních.
Při dodržení receptury a technologického postupu lze víno z bobulí svídy vyrobit doma.
Proces přípravy nápoje má své vlastní jemnosti, o kterých by začátečníci, kteří nemají solidní zkušenosti s výrobou vína, měli určitě vědět:
- Používají se pouze ty nejzralejší, nejšťavnatější a nejkrásnější plody svídy - bez poškození a známek hniloby. Důležité je, aby byly čisté, vytrhané z keře a nespadlé na zem.
- Před přípravou vína by se dřín neměl umývat, protože je velmi důležité, aby se na povrchu bobulí zachovaly takzvané „živé kvasinky“ - zodpovědné za začátek fermentačního procesu. Protože dřín obsahuje tyto mikroorganismy v minimálním množství, doporučuje se navíc použít rozinky nebo čerstvé hrozny.
- Přidávání cukru by mělo být postupné – to umožní, aby proces fermentace probíhal hladce a byl konstantní.
- Nádoby a lahve musí být důkladně sterilizovány pomocí sody a vroucí vody. Díky tomuto jednoduchému postupu nápoj nezkysne.
- Obecně platí, že proces výroby dřínového vína doma bude trvat tři až čtyři měsíce.
Prospěšné vlastnosti
Tento nápoj je vynikajícím nálezem pro opravdové znalce ušlechtilých vín. Kromě původní chuti a vůně má dřínové víno řadu prospěšných vlastností:
- posílení imunitního systému, poskytující obecný posilující účinek na tělo;
- odstranění toxických látek;
- snížení zánětu orgánů;
- příznivý vliv na stav průdušek, jejich čištění;
- snížení tělesné teploty;
- zlepšení fungování kardiovaskulárního a trávicího systému;
- prevence infekčních onemocnění;
- Pozitivní vliv na tělesnou hmotnost díky nízkému obsahu kalorií.
Sada potřebných produktů
K přípravě zdravého a chutného dřínového vína doma podle standardní klasické receptury budete potřebovat následující sadu ingrediencí:
- dva a půl litru čištěné pitné vody;
- dva kilogramy čerstvých, vysoce kvalitních bobulí dřínu;
- 600 gramů bílého cukru;
- hrst rozinek (můžete je nahradit 50 gramy vinných kvasnic).
Pro další možnosti přípravy vína z dřínu, v závislosti na požadavcích receptury, můžete potřebovat další přísady, jako je med, maliny, hrozny, citron a další.
Jak vyrobit dřínové víno doma
V závislosti na osobních preferencích lze domácí víno z dřínu připravit buď s přidáním speciálních vinných kvasinek nebo bez nich. Ve druhém případě je důležité použít maliny nebo hrozny, na jejichž povrchu žijí celé kolonie „živých“ nebo „divokých“ kvasinek, které se aktivně účastní fermentačního procesu.
Jednoduchý recept bez droždí
K přípravě tohoto jednoduchého receptu potřebujete následující výběr ingrediencí:
- 3 kg bobulí svídy;
- 1 kg bílého krystalového cukru;
- 4 litry čištěné vody;
- hrst sušených hroznů.
Prvním krokem bude příprava přírodního vinného předkrmu na bázi rozinek (lze nahradit čerstvými malinami). K tomu potřebujete:
- Nasypte lžíci cukru do láhve, šálku nebo jiné malé nádoby a přidejte teplou vodu v množství jedné čtvrtiny standardní sklenice.
- Do sladké tekutiny přidejte rozinky nebo maliny. Bobule není nutné předem omývat. Při použití rozinek je důležité, aby nebyly ošetřeny sirným kouřem.
- Vršek nádoby zakryjte kouskem gázy a na dva dny ji ukryjte na teplém a tmavém místě.
- Přírodní kvásek bude připraven k dalšímu použití, jakmile se na povrchu vytvoří pěna.
Poté můžete okamžitě zahájit proces výroby vína:
- Bobule dřínu protřiďte a nekvalitní exempláře vyhoďte, pokud na ně narazíte.
- Jahody rozmačkejte ručně.
- Do výsledné bobulovité hmoty přidejte připravený kvásek s rozinkami nebo malinami.
- Přidejte 500 g cukru.
- Ingredience dobře promíchejte a nádobu zakryjte gázou.
- Odneste nádobu na tmavé a teplé místo na další dva dny. Tato doba bude stačit k zahájení fermentačního procesu mladiny.
- Mladinu přeceďte přes plátýnko a dužinu vyhoďte.
- Do tekutiny přidejte 300 g krystalového cukru a míchejte, dokud se všechna jeho zrnka nerozpustí.
- Ujistěte se, že nádoba není plná na více než 75 % a uzavřete ji vodním uzávěrem.
- Znovu umístěte na tmavé místo a nechte týden.
- Po uplynutí této doby přidejte zbývajících 200 g cukru. Poté bude pokračovat období kvašení, které bude trvat měsíc až dva.
- Když se na povrchu nádoby přestanou tvořit bublinky a pěna, je třeba vinný nápoj vypustit.
- Dále je třeba odebrat vzorek a v případě potřeby přidat cukr nebo alkohol.Při přidávání cukru do nádoby byste měli znovu nainstalovat vodní uzávěr - pokud proces fermentace pokračuje, zabrání to explozi nádoby.
- Víno nalijte do lahví, uzavřete zátkami a dejte na tmavé místo pro následné zrání.
Možnost skokově
Recept s přídavkem droždí je klasický.
Proces vaření krok za krokem:
- Vezměte nádobu se širokým hrdlem a vložte do ní předem rozmačkané bobule svídy.
- Po čtvrt hodině zalijte hmotu bobulí litrem vody.
- Nechte pár minut, nejprve promíchejte.
- Přidejte vinné kvasnice a směs znovu promíchejte.
- Nádobu postavte na tmavé místo s teplotou +20-25 °C a přikryjte gázou.
- Fermentační proces mladiny začne za několik dní. To bude indikováno příznaky, jako je pěna, syčení a charakteristický zápach.
- V této fázi se bobule filtrují a vyhodí.
- Do dřínové šťávy, která začala kvasit, přidejte 150 g krystalového cukru, dobře promíchejte a nalijte do skleněné fermentační láhve, kterou naplňte do tří čtvrtin.
- Uzavřete hrdlo láhve vodním uzávěrem nebo běžnou gumovou rukavicí a poté nezapomeňte zkontrolovat těsnost.
- Přesuňte nádobu na tmavé místo s teplotou do +25 stupňů Celsia.
- Po pěti dnech slijte 300 ml šťávy z láhve a rozpusťte v ní 100 g cukru a poté sirup nalijte zpět.
- Opakujte podobný postup po dalších 3-4 dnech.
- Zhruba po třech měsících bude fermentační proces ukončen, mladina zesvětlí a na dně nádoby zůstane sediment.
- Víno je třeba přelít do nové skleněné nádoby a dbát na to, aby se dovnitř nedostala usazenina.
- Podle potřeby přidejte cukr a lahvujte.
Jak hotový výrobek správně skladovat a jak dlouho
Trvanlivost domácího vína z dřínu je od 4 do 6 let. Nápojové láhve by měly být uchovávány na tmavém a chladném místě.
Každý rok se doporučuje z hotového vína odstranit vzniklý sediment, aby se nezhoršila vytříbená chuť.
Kontraindikace pro použití
Domácí víno z dřínu může být kontraindikováno v extrémně vzácných případech - během těhotenství, zvýšená kyselost žaludeční šťávy a nervové přebuzení.
