Proces míchání vína zahrnuje míchání šťáv z různých odrůd hroznů. Výsledkem spojení je zlepšení chuťových vlastností zjemněním svíravosti, snížením kyselosti, dodáním vůně a odstraněním ostré pachuti.
Co je to míchané víno?
Smíšená vína se vyrábí ze směsi šťáv z různých kultur. Je racionální vyrábět tyto druhy alkoholických nápojů kvůli široké chuťové rozmanitosti bobulovin a ovoce, jejich měnícímu se chemickému složení, rozdílům v chuti a odstínech.
Potřeba směsi je způsobena tím, že při pěstování hroznů jsou vždy rozdíly v klimatu, půdním typu, povětrnostních podmínkách, stupni větrání plodů a dalších faktorech. I sběr bobulí ze stejné vinice v různé dny ovlivňuje jejich zralost a cukernatost. Při pěstování hroznů ve velkém je prakticky nemožné zajistit stejné podmínky pro celou úrodu. Díky tomu bobule získávají různé organoleptické vlastnosti a liší se chutí a vůní.
Při domácí přípravě vína můžete nezávisle promyslet složení směsi v závislosti na vašich individuálních chuťových preferencích. Je povoleno míchat jak šťávy z různých druhů ovoce, tak hotové vinné materiály. Například hruškové víno má jemnou chuť a vyžaduje smíchání se sladší směsí. Příliš sladké nápoje lze ředit kyselými a kyselými, aby byla chuť příjemná a ne drsná.
Jaké typy existují?
Všechna míchaná vína jsou rozdělena do několika odrůd. Každá kategorie má individuální vlastnosti. Jakýkoli typ směsi můžete vytvořit sami, takže stojí za to seznámit se s nuancemi všech možností.
Směs
Termín směs nebo směs ve svém původním významu označuje jakoukoli kombinaci odrůd révy vinné. Tento koncept byl představen masám britských obchodníků již v 19. století a byl aplikován na samotné odrůdy a nápoje z nich vyrobené. Směs se používá k tomu, aby byla chuť vína bohatší a živější, stejně jako k přidání vůně a textury do nápoje. Hlavním účelem mísení je spojit vlastnosti více odrůd a vzájemně je vyvážit.
Je povoleno nejen míchat červené odrůdy s červenou a bílou s bílou.V praxi se vyskytují případy kombinování červených vín s bílými. Běžným příkladem je francouzská směs Cote-Rôtie z údolí řeky Rhony.
K výrobě tohoto vína se mísí bílá odrůda Viognier s červenou odrůdou Syrah.
Vintage vinné směsi
Směs se stane ročníkovou, pokud se k jejímu získání zkombinuje několik odrůd bobulí nasbíraných během jednoho roku. Například pokud je alkoholický nápoj vyroben z odrůd Merlot a Shiraz získaných ve stejném roce. Existují také exempláře obsahující soubor více než deseti odrůd. Výrazným představitelem je víno Chateauneuf du Pape, vyrobené ze 13 odrůd.
Neročníkové směsi
Některá vína, včetně šumivých vín a portských, se vyrábí z hroznů sklizených v různých letech. Hlavním úkolem při tvorbě nápoje je v tomto případě vybalancovat vůně, třísloviny a další vlastnosti, které ovlivňují výslednou chuť produktu. Neročníkové směsi zpravidla obsahují speciální označení NV (non-vintage). Na etiketě navíc není značka označující rok sklizně. Nejčastěji se vyskytují neročníková šumivá a koláčová vína, ale při vytváření tichých odrůd je tato technika také relevantní.
Jak míchat domácí víno
Složení směsi doma je určeno s ohledem na vaši vlastní chuť a dostupnost surovin. Smíšené víno můžete vyrobit několika způsoby, které mají řadu komparativních rozdílů. První způsob je následující:
- Nejprve se určí počet bobulí všech odrůd potřebných k přípravě směsi. Bobule se zváží, smíchají se a rozdrtí.
- Z rozdrcené hmoty se pasírováním odděluje šťáva a hodnotí se kyselost a sladkost.
- Chuť případně upravíme smícháním vody, cukru a kyseliny, poté necháme nápoj kvasit.
Uvažovaná metoda je považována za jednoduchou, ale má významné negativní aspekty. Nepříjemností je, že bobule požadovaných odrůd nedozrávají vždy ve stejnou dobu. Plody navíc vždy pustí různé množství šťávy, takže v rozdrcené hroznové hmotě zůstává hodně nevylisované šťávy. Chcete-li problém vyřešit, můžete dužinu zahřát nebo počkat, až zkvasí, ale některé plody mohou kvůli tomu tvořit sliz.
Podle druhého způsobu se požadované množství šťávy získá z bobulí různých odrůd samostatně. Po sběru šťávy se zjišťuje cukernatost, kyselost a zvlášť se koriguje i chuť. Z tekutin se pak připravuje mladina podle toho, jaké víno je potřeba vyrobit – sladké, silné nebo stolní. Hotové mladiny se spojí v jedné nádobě mezi sebou a nechají se kvasit.
Výhodou druhého způsobu je možnost využít plody, které dozrávají v různých obdobích. Sladina získaná z jedné odrůdy může být přidána do kvasící mladiny jiné. V tomto případě je míchání možné i na konci fermentačního procesu. Když se čerstvá mladina dostane do již kvasící mladiny, proces se aktivně obnoví a prospěšné kvasinky ničí škodlivé houby. Díky tomu nové kvašení probíhá vždy rychleji a nevyžaduje přidávání kvasinek.
Třetí metoda zahrnuje míchání nikoli mladiny a šťáv, ale již plně připravených vín.Hlavní nevýhodou této možnosti je, že výsledkem míchání některých vín je špatná chuť z důvodu nekompatibility chutí.
V důsledku toho je pro získání vysoce kvalitního alkoholického nápoje nutné prodloužené stárnutí po dobu 3-5 let.
Podmínky skladování hotového výrobku
Pro skladování domácího míchaného vína se doporučuje používat lahve z neprůhledného skla. Nádoby jsou předem umyté a vysušené, poté se nápoj nalije dovnitř a utěsní. Dále se lahve zabalí do látky a ponoří na 20 minut do horké vody o teplotě 60 stupňů. Po vytažení nádob z vody je můžete uložit na trvalé místo. Následné podmínky skladování směsí se neliší od skladování běžného vína. Mezi vhodná místa patří sklep, speciální lednice nebo komora.
Trvanlivost směsí připravovaných doma závisí na podmínkách prostředí, vybraných odrůdách hroznů a výrobních vlastnostech. Pokud klasická vína vytvořená v profesionálních podmínkách nemají trvanlivost, pak domácí nápoje nemohou ztratit své chuťové a aromatické vlastnosti po dobu 5-7 let.
